MOSCOVITAS (Galletas de Almendra con Chocolate)

Desde hace algún tiempo, no me puedo dedicar a los blogs en la medida que quiero. El tiempo es algo que por mucho que me empeñe, no consigo que se estire. Hay quien, en mi familia, dice que lo que pasa es que me cunde poco, y probablemente tienen razón, pero es tan difícil cambiar la forma de ser a mis años, que intento suplir esa falta de eficacia, robándole horas al descanso, pero hasta eso tiene un límite, al menos para mí.
Si duermo menos de cinco horas, no soy persona.
Ese es mi limite

David, un buen amigo que trabaja en Oviedo y que conoce mi afición por la repostería, me proporcionó la receta de los moscovitas que he hecho hoy. Los que elabora la Confitería Rialto de esa ciudad, llevan merecida fama.
Doy fe por que los he probado

Básicamente son unas galletas de almendra con una capa de chocolate con leche.
En la receta original se utiliza granillo de almendra pero yo utilicé harina de almendra en lugar de los trocitos del fruto seco.
Es una receta sencilla, pero con resultados muy gratificantes

Ingredientes.-

• 200 gr. de Nata Liquida (35 % de materia grasa)
• 200 gr. de Azúcar en polvo
• 200 gr. de Granillo de almendra (He usado harina de almendra)
• 40 gr. de Harina de repostería
• 300 gr. de Chocolate con leche
• 30 gr. de Mantequilla
• Aroma de Vainilla (al gusto)

Elaboración .-

Poner a hervir la nata liquida y el azúcar.
Cuando empiece a hervir, añadir el granillo de almendra o la harina de almendra, según lo que se utilice.
Después de unos segundos, incorporar la harina de repostería, tamizada con un colador y el aroma de vainilla (una chorradita generosa), mezclando bien con una espátula.

En este caso para aromatizar con la vainilla, utilice Aroma de Vainilla Líquida de la marca Vahine. Desconozco el resultado si se utiliza azúcar vainillado, pero supongo que será parecido

Dejar cocer hasta que se vea que la masa va espesando

Precalentar el horno a 180 ºC
Cubrir la bandeja del horno con una plancha de silicona o con papel de hornear
Con la ayuda de una manga pastelera o de dos cucharillas, se van depositando pequeñas cantidades de masa en la bandeja, teniendo la precaución de dejar una separación entre ellas por que, al hornearlas, van a crecer.

Mantener en el horno hasta que estén doradas (en mi horno fueron unos 30 minutos aproximadamente)

Una vez horneadas, sacarlas y dejar que se enfríen
Cuando estén frías, separarlas con cuidado del papel o de la plancha de silicona

Vamos a fundir el chocolate.
Yo siempre utilizo el baño maría, aunque se puede usar el microondas para hacerlo. En cualquiera de los dos casos hay que tener cuidado por que funde rápidamente. Se recomienda no pasar de 36 ºC para evitar que se descomponga. Añadir la mantequilla cuando empiece a fundir. Le dara mas brillo al chocolate.

Una vez fundido, hay que poner, con una cucharilla, chocolate en las galletas, en la cara mas plana, que ha estado en contacto con el papel de horno.

Por ultimo, dejar enfriar hasta que se solidifique el chocolate

Bon appetit