martes, 22 de septiembre de 2009

GALLETAS DE LA BRETAÑA FRANCESA, OSEA BRETONAS



Francia

Uno reconoce que si hubiese vivido en 1808 lo tendría mal. Probablemente Agustina de Aragón hubiese girado alguno de sus cañones hacia mi. Me habrían considerado un “afrancesado”.
No tengo ánimos conquistadores, pero reconozco mi pasión por el país vecino. Las malas lenguas dicen que Francia sería un país perfecto…si no fuera por los franceses.
Si he de ser sincero, en las veces que he visitado las Galias, nunca he tenido ningún problema con sus habitantes, más bien ha sido lo contrario, seguramente por eso no soy partícipe de ese comentario.


La península de Bretaña, ubicado junto a la región de Normandía, tiene en sus galletas uno de los productos que más se asocian con la región. Al igual que Normandía es conocida por el famoso desembarco de los aliados “el día D” y por ser la zona donde se produce el Calvados, licor exquisito, derivado de la manzana y que le ha dado fama mundial.

Si lo deseas, te acompañará un tema de la B.S.O. de la película French Kiss.

Romántica y divertida. Perfecta para pasar el rato







Galletas Bretonas

Ingredientes.-

250 gr de mantequilla
½ cucharadita de sal
190 gr. de azúcar en polvo
10 gr. de azúcar vainillado
4 yemas de huevo
390 gr. de harina normal
12 gr. de levadura química


Elaboración.-

Lavarse las manos
Poner la mantequilla a temperatura ambiente para que se reblandezca. En este caso, y después de media hora, la mantequilla seguía estando demasiado dura, así que opté por meterla al microondas, cortándola previamente en tacos de 2 cm. aproximadamente y poniendo la potencia al mínimo, durante 2 minutos.
No debe fundirse, solo tiene que estar algo blandita para poderla batir
Una vez reblandecida, ponerla en un bol y batirla con una cuchara de madera hasta que se forme una crema espesa.

Añadimos el azúcar en polvo y el azúcar vainillado.

Inciso.
El azúcar en polvo es muy necesario en repostería. Se utiliza más que el azúcar grano. Las opciones para conseguirlo son dos:
1- Comprarlo hecho (es muy caro, pero si te sobran los €, cómpralo)
2- Hacerlo tu en casa


Yo he elegido la segunda opción, desde hace tiempo. Al principio utilizaba la Thermomix para triturarlo, pero era un “coñazo” (con perdón) tener que fregar luego la maquinita de marras por unos gramos de azúcar, hasta que un buen día recordé que en un rincón de un armario en la cocina, dormía el sueño de los justos, un antiguo molinillo de café eléctrico y probé a ver que pasaba. Si muele el café, también molerá el azúcar, pensé.
A partir de entonce me he olvidado del “robot coñazo” (con perdón otra vez), al menos para hacer azúcar glace. Mucho más cómodo y no hay que fregar después. La textura que obtienes no es tan polvo como con la TH pero es más que suficiente para el objetivo que se persigue.




Seguimos batiendo la mezcla anterior hasta conseguir una pasta cremosa.
Tamizamos la harina con la levadura sobre el bol con la pasta anterior e incorporamos las yemas y la sal.
Mezclamos bien, primero con la cuchara y después con las manos, amasando ligeramente.
Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la llevamos al frigo durante ½ hora como mínimo. Yo la tuve 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, sacamos la bola del frigorífico, la dividimos en dos partes con un cuchillo y formamos dos cilindros del diámetro que queremos que sean las galletas. Normalmente entre 3 y 5 cm.
Cuanto más redondito y perfecto sea, mejor forma tendrán las galletas.
Hay que tener en cuenta que luego, al hornear, aumentarán su diámetro un 30 o 40 % por el efecto de la levadura..
Una vez formados los cilindros, los envolvemos nuevamente en papel film y los



Inciso
Nunca he entendido porqué lo llamamos papel, si en realidad es un plástico


metemos otra vez al frigo durante una hora como mínimo, mejor más tiempo y si se te hace tarde y lo dejas para el día siguiente, tampoco pasa nada.

Precalentamos el horno a 175 ºC
Sacamos los cilindros y cortamos rodajas de 1 o 1,5 cm. Al hornearlas, perderán espesor.
Las vamos poniendo en una bandeja de horno a la que previamente hemos puesto, esta vez si, papel sulfurizado, dejando espacio suficiente entre ellas.
Horneamos durante 20 o 25 minutos. Como siempre dependerá de cada horno. Cuando estén ligeramente doradas, solo ligeramente, sácalas y deja que se enfríen.

Si ya las habías comido, verás que son iguales, y si no las habías probado, te harás adict@.

Palabra de Chinaski


Bon apétit

martes, 15 de septiembre de 2009

UN PREMIO


Si lo deseas, te acompañará Eric Satie
Nunca pensé que escribiría sobre premios.

Cuando empecé a plantearme, en serio, crear un blog, lo hice con la intención de contarle, a quien lo quisiera leer, mis inquietudes, mis locuras, etc., con la tranquilidad que proporciona el anonimato.
Al principio me sentí como un advenedizo. La inexperiencia, la timidez (soy muy tímido), el miedo al ridículo, etc., pesan mucho


Me gusta la repostería. Hacía postres en casa, pero no los documentaba. ¿Por qué no hacer unas fotos y escribir bien la receta?.
También me gusta escribir, aunque nunca me he puesto en serio. ¿Por qué no escribir sobre lo que te apetezca?


Y ahí empezó.
A las pocas semanas, llegué a la conclusión de que no se deben mezclar las cosas de comer, con las paranoias, así que provoqué la mitosis de un blog en dos.
Llevo solo tres meses en esta andadura y me lo estoy pasando francamente bien.
Estoy “conociendo” a gente que merece la pena. Poc@s, pero buen@s.
No he perseguido objetivos inalcanzables (muchas visitas o muchas adhesiones). Si fuera así ya lo habría dejado. (soy poco constante si no obtengo resultados a corto plazo)
Pero el simple hecho de que una persona a la que no conoces de nada lea lo que escribes y se moleste en escribir un comentario, sea este bueno o malo, dice mucho en su favor, es algo grande, muy grande, cala hondo, y hace que merezca la pena seguir.


Una de esas personas, a la que tengo mucho cariño, ha tenido el detalle de ofrecerme un trocito del premio que le han otorgado y lo voy a aceptar.
Lo voy a aceptar pero no por que yo piense que lo merezco, que ya se que no, sino por que Capri si que se merece que sea aceptado.
Estoy muy verde en las costumbres de los blogs, pero me ha gustado la de volver a repartir el premio que te conceden y lo voy a hacer, pero…..de este me quedo un trocito para mi.
No se si es muy ortodoxo, pero, como tengo dos blogs, voy a dividir el premio en dos partes y cada una se la voy a ceder a personas que en estos meses, de una u otra forma, han sido especiales para mi y me motivan para continuar con esto.
Se lo daría a algun@s más, pero ya lo tienen

En este caso, tengo la suerte de que no voy a quedar mal con demasiada gente. Más que nada por que no hay demasiada gente.

Importante: El orden de factores no altera el producto, o sea que van por orden alfabético y no de importancia



And the Winners are
  • Eryn et sa Folle Cuisine . Jun, tiene un blog dedicado a postres de los que invitan a probar. Una de mis fuentes de inspiración.
  • I-Recetas. ¡Que decir de Pepinho!, Sin saberlo, ha sido la causa de que me metiese en este tinglado. Lo considero un MAESTRO del arte de la cocina dulce. Sus recetas son punto y aparte por lo bien explicadas que están. Y además salen bien
  • La Ventana. Mayte consigue que esté deseando que abra su ventana cada día para asomarme a ella. Su sensualidad plasmada en letras, te transporta a otros mundos.
  • La Cuisine Quelle Aventure. Liz, su insultante juventud, su blog en tres idiomas y la velocidad a la que publica sus recetas, auguran que tendrá una prometedora carrera diplomática
  • Para Helena. Violeta, una poeta con una amiga que le envía cartas que hacen pensar….. Me gusta mucho su blog
  • Un Lugar Donde Imaginar. Shinta, la soñadora incansable. Especial cuanto cabe, por que empezamos casi a la vez en esto, y nos íbamos dando ánimos para seguir. Los duros comienzos siempre unen.

    Hubiese querido dárselo también a dos personas más, pero ya lo tienen. Stanley, también vos sos un agradable descubrimiento en este raro universo, amigo y, como no a Capri, que es la que me lo ha concedido y con la que también tengo un vínculo especial. Los dos sabemos por que . Un amor de mujer.

    Aunque no tenga ningún valor material, el premio en si, tiene un valor de algo que escasea mucho en estos tiempos. Los buenos sentimientos. Os lo doy, con el mismo cariño y un pedacito de corazón, como a mi me lo dieron.

    H. Chinaski

lunes, 14 de septiembre de 2009

TARTA DE LIMON AL CARDAMOMO CON MASCARPONE, CHOCOLATE BLANCO Y DIGESTIVE DE CHOCOLATE




Hice esta receta hace bastantes meses y me gustó mucho, sobre todo por que es tremendamente refrescante .


Tarta de limón al cardamomo

Una “tarta” que no es tarta. La receta original es, una vez más de Pepinho. La base es de galleta triturada. Yo he utilizado Digestive de chocolate, pero se puede utilizar cualquier tipo de galletas que se tenga en casa. A mi me pareció interesante probar con el toque de chocolate con leche de las galletas y el resultado ha sido muy bueno (creo que menos soso que si se le pone solo galleta tipo María).

Una vez más he vuelto a utilizar el Cardamomo. Empiezo a considerarlo básico para muchos postres, incluso como alternativa al limón o a la lima. Da un punto de sabor semejante a una mezcla suavizada de los dos. El inconveniente es pelar las vainas y triturar bien las semillas, pero merece la pena.
Se puede hacer en cualquier molde. Lo ideal es un molde cuadrado de 20 x 20 cm aprox. En este caso como no lo tenía utilicé una fuente ovalada y, en mi opinión, tampoco ha quedado mal. Únicamente hay que tener en cuenta las proporciones de los ingredientes, según el tamaño del molde que utilices.

Ingredientes.-

Para la base
300 gr de galletas Digestive de chocolate
40 gr de mantequilla en pomada (Hay que utilizar la cantidad necesaria para unir las galletas trituradas)

Para el relleno
200 gr de chocolate blanco
250 gr de Mascarpone (Se puede utilizar otro queso parecido, siempre que sea cremoso)
45 gr de azúcar
40 ml de zumo de limón
5 vainas de cardamomo (para utilizar las semillas)
5 ml de vainilla líquida (si no tienes puedes poner de 5 a 7 gr de azúcar vainillado)
La ralladura de dos limones
2 hojas de gelatina (si no tienes en este formato pon 5 gr de gelatina en polvo)
120 ml de nata para montar
1 cucharada de nata para fundir la gelatina
Chocolate negro para decorar





Elaboración.-

Lavarse las manos antes de empezar.

Si no se ha sacado la mantequilla del frigorífico, sacarla ya, para que esté razonablemente “blanda” cuando se vaya a utilizar
Una vez elegido el molde, hay que forrarlo (al menos la base) con papel de horno.
Encender el horno y precalentarlo a 160 ºC
Triturar las galletas hasta que quede un polvo fino. Yo utilicé la picadora que trae como accesorio cualquier batidora. Se puede hacer incluso a mano, pero como las galletas elegidas llevan una capa de chocolate, para evitar el “pringue” preferí los medios mecánicos.
Incorporar la mantequilla en pomada, con las manos, poco a poco, hasta que se vea que la pasta de galletas se queda unida. No deberían utilizarse más de 40 gr. de mantequilla, pero si hace falta, se puede añadir un poco más.

Cubrir la base del molde con la pasta, repartiéndola de forma homogénea y presionando ligeramente, con las manos o con la base de una cuchara.
Cuando esté preparado el molde, meterlo en el horno durante 10 minutos a 160 ºC
Una vez pasado el tiempo, sacar el molde y dejarlo que se vaya enfriando.
Creo que se puede hacer la base con menos cantidad de galleta. Quedará una capa más fina

Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate. Si se utiliza hojas de gelatina, se puede utilizar un plato con el agua y ponerlas dentro. El agua las tiene que cubrir. Yo usé gelatina en polvo, puse en un recipiente pequeño el polvo de la gelatina y añadí poco más de una cucharada sopera de agua, para su hidratación.
Con 5 minutos es suficiente.


Fundir el chocolate blanco, preferiblemente a baño María y a baja temperatura. Reservar.
Sacar las semillas de las vainas de cardamomo y triturarlas bien en un mortero.
Rallar la piel de los limones lo más fino posible
Lavar y secar bien los limones antes de exprimirlos, hasta obtener los 40 ml. necesarios.

En un bol batir el mascarpone con el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y el cardamomo hasta que quede una crema suave y sin grumos. Se puede hacer con batidora eléctrica.
Añadir el zumo y continuar batiendo.
A continuación añadir el chocolate blanco, que ya se habrá enfriado, y volver a batir.
Reservar

Montamos la nata.
Tengo la costumbre de meter el brick unos minutos al congelador (10 o 15) antes de utilizarlo para que esté más frío. (Hay que tener cuidado de que no empiece a congelarse) Y para mayor seguridad de montarla sin problemas, se utiliza un recipiente metálico y se mete previamente al congelador también. Cuanto más frías estén las dos cosas antes montará.
Una vez montada la nata la reservamos en el frigorífico hasta su utilización. Cogemos una cucharada sopera, aproximadamente, de nata sin montar y la calentamos, en un vaso, por ejemplo. Si hemos utilizado hojas de gelatina, las escurrimos bien presionando con la mano y la incorporamos a la nata caliente hasta que se disuelva ayudando con una cuchara. Si hemos utilizado gelatina en polvo, esta, estará hidratada y no tendrá agua sobrante. La incorporamos a la nata caliente hasta que se disuelva también.
Una vez disuelta la gelatina, la añadimos a la mezcla anterior del queso, azúcar, …. Etc
Sacamos la nata montada del frigorífico y la vamos incorporando con movimientos envolventes suaves, desde el centro del bol hacia el exterior, hasta que no queden grumos.
Vertemos sobre el molde con la base y repartimos de forma homogénea co una paleta, si es preciso.
Metemos al frigorífico durante unas horas. Mínimo 3 horas o mejor hasta el día siguiente.


Desmoldamos y decoramos según nos apetezca.
Yo rallé un poco de chocolate negro (70 % de cacao) y puse las virutas por encima. También se pueden poner de chocolate blanco o de limón.
A la hora de cortar se pueden hacer barritas. Son fáciles de comer. La base está crujiente sin romperse.

Bon appetit
H. Chinaski










miércoles, 9 de septiembre de 2009

TRENZA DE FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS



Dos buenos amigos, que tienen una industria de repostería, además de varias tiendas, fabrican un producto que, sin ser el mejor que elaboran, si que es el más conocido la “Trenza de Almudevar”.
Luis y Jesús Tolosana llevan muchos años con un negocio que ha roto los estándares de la pastelería tradicional, entrando en un segmento más arriesgado, innovando, y siguiendo una línea que los ha destacado en su sector.
La “Trenza de Almudevar” es el producto estrella de la casa. Elaborado en la localidad de Almudevar, a 10 Km. de la ciudad de Huesca, está compuesto de una masa de hojaldre, pasas de Corinto y frutos secos.



La trenza que os presento no es como la de los hermanos Tolosana, (ya me gustaría a mi). Tampoco es una imitación. Es una trenza distinta, basada en una receta publicada en el blog de Pepinho y cuya masa no es de hojaldre.
He hecho algunas modificaciones sobre la receta inicial. He sustituido la piel de naranja por limón. No he puesto frutas confitadas (no me gustan demasiado). No he puesto agua de azahar (flor del naranjo) (me gusta mucho utilizarla, pero acaba dando un sabor muy parecido a las recetas que la lleva; seguramente tengo un problema de dosificación). He caramelizado las almendras y las avellanas antes de incorporarlas a la trenza. Y por último no he añadido ningún licor al glaseado, entre otras cosas por que no tenía ninguno que pudiese encajar.

También he variado la levadura. Hice esta trenza el invierno pasado utilizando levadura fresca y el resultado fue muy bueno. Quería probar con la levadura seca y ver si el resultado era el mismo, que no lo ha sido, pero si muy parecido. Bien es cierto que he aprovechado “la ola de calor que nos invade” para facilitar las dos fermentaciones. Es el secreto de este dulce.
En resumen creo que he simplificado la receta.

La masa inicial la he dividido en dos partes iguales para hacer dos trenzas. La razón es simple. Mi hija es alérgica a todos los frutos secos excepto la almendra, y yo quería hacer una con avellanas.


Ingredientes.-

Masa
• 225 gr de harina de fuerza (de panadería)
• ½ cucharadita de sal fina
• 25 gr. de azúcar
• 8 gr. de azúcar vainillado
• 10 gr de levadura fresca de panadería o levadura seca de panadería, si no tienes de la fresca (2 sobres). Yo he utilizado esta última.
• 1 huevo grande poco batido
• 10 ml de agua de azahar (no he puesto)
• La ralladura de una naranja (he puesto limón y me ha gustado más)
• 75 ml de leche templada (30 ºC aprox.) si no añades el agua de azahar. Si la añades son 65 ml.
• 30 gr. de margarina o mantequilla en pomada (he puesto mantequilla)
• 60 gr. de frutos secos (almendra y avellana troceada)
• 60 gr. de azúcar para caramelizar
• 20 o 30 gr de chocolate
• 1 huevo batido para pintar antes de hornear



Glaseado
• 100 gr de azúcar polvo
• Licor de cerezas o de naranja c.s. (no he puesto)
• El agua necesaria para formar una pasta.

Elaboración.-

En una ensaladera mezclamos la harina, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, y la levadura (si es fresca, desmenuzada con los dedos).
Formamos un volcán y en el centro, añadimos el huevo poco batido, la ralladura y el agua de azahar, si le pones.
Mezclamos con una cuchara de madera y vamos añadiendo poco a poco la leche templada, empezando desde el centro hasta que toda la leche se haya integrado en la masa.
Amasamos ligeramente e incorporamos la mantequilla que ha de estar muy blanda para facilitar su integración. Hay que dejarla con antelación a temperatura ambiente para que se reblandezca. No hay que meterla en el microondas.
Seguimos amasando con la cuchara hasta que la masa se desprenda de las paredes de la ensaladera. Hay que tener paciencia, se acaba desprendiendo.
Formamos una bola con la masa, la podemos poner en la misma ensaladera, si es lo suficientemente grande como para que quepa una vez fermentada. Conviene añadir un poquito de aceite para que la bola no se pegue.
Tapamos la ensaladera con un paño de cocina y la dejamos en un sitio seco hasta que la masa haya doblado su volumen. Hay que ser pacientes, lo doblará. Lo ideal es tener una temperatura en torno a los 30 ºC. Esta será la primera fermentación.
Puede durar más de una hora.



Mientras vamos a preparar el caramelizado de los frutos secos.
Ponemos en una sartén los frutos secos a calentar hasta que estén dorados. Como están troceados, no hay que poner calor muy fuerte, ya que se quemarán rápidamente. Cuando estén dorados añadimos el azúcar en la misma cantidad que los frutos secos. Hay que estar moviendo constantemente en la sartén con una cuchara de madera. Una vez que el azúcar esté fundido, pero sin llegar a formar caramelo, sacamos la sartén del calor y vertemos su contenido extendido en un plato para que se enfríe. Reservamos



Una vez doblado el volumen de la masa, amasamos un poco otra vez y la dividimos en dos partes iguales (para las dos trenzas).
Una parte la volvemos a dividir en tres y formamos tiras de la misma medida con las manos.
Preparamos una bandeja de horno y ponemos una capa de papel sulfurizado. No hace falta poner mantequilla en el papel.
Pasamos las tiras a la bandeja
“Clavamos” los frutos secos caramelizados y el chocolate en las tiras, antes de hacer la trenza.
Unimos un extremo de las tres tiras y empezamos a formar la trenza.
Las chicas dominarán esta técnica. Seguramente habrán hecho alguna vez con el pelo.
Con la otra parte de masa repetimos los pasos para hacer la segunda trenza.


Precalentamos el horno a 190 ºC
Pintamos con huevo batido la superficie de las dos trenzas y metemos al horno
Deberían estar hechas en 20-25 minutos, dependiendo de cada horno. Hay que vigilarlas para que se doren pero no en exceso, si es preciso se pueden tapar con papel de aluminio para evitar que se tuesten demasiado.
Mientras se hornean preparamos un jarabe poniendo en un cazo dos partes de azúcar por una de agua y unas gotitas de limón.
Cuando estén hechas las sacamos rápidamente del horno, las pasamos a una rejilla y pintamos con el jarabe.

Ahora preparamos el glaseado batiendo el azúcar glasé con un poco de agua para que quede una pasta espesa.
Pintamos y dejamos enfriar.


Se puede tomar templada o fría.
Muy esponjosa y de excelente sabor. Perfecta para desayunos, chocolates, etc.

Bon appetit
H. Chinaski

domingo, 6 de septiembre de 2009

COULANT DE CHOCOLATE CON LECHE




Hacía bastante tiempo que me pedían en casa que preparase este postre, así que decidí hacerlo, a pesar de que me faltaba algún ingrediente.
Cuando escribo esto (26 de agosto) todavía no he vuelto a Zaragoza y tanto los medios como los ingredientes disponibles no son los mismos.
Concretamente no tenía ni cacao puro en polvo, ni pimienta de Jamaica. El cacao no lo sustituí, bueno, en realidad si, por que en el conjunto añadí más chocolate. La pimienta utilicé de 5 bayas en lugar de la de Jamaica.
Estos días parece que el calor empieza a dar alguna tregua, pero ahora estamos en alerta amarilla por riesgo de lluvia y tormentas. Pasamos de “la gran seca” a “la gran remojada” y nunca mejor dicho. Este Mediterráneo ya no es el que era.


La receta está basada en una de Pepinho, pero con una variante importante, él la planteó con Nutella y yo he utilizado chocolate con leche Lindt. Básicamente por que la Nutella tiene como uno de sus principales ingredientes a las avellanas, y mi hija es alérgica a todos los frutos secos excepto a la almendra.

Es sencillo en su ejecución y su única dificultad reside en que tienes que conocer bien a tu horno para que no te de algún disgusto.
Los tiempos y temperatura de horneado dependerán del tipo y tamaño de molde que utilices. Yo he aprovechado unos tarros de barro parecidos a los de los envases de las cuajadas y el resultado ha sido bueno. Se pueden hacer también con flaneras o con moldes de silicona.
He colocado los tarros en la zona media/baja del horno, a una temperatura de 225 ºC, durante 17 minutos, con fuego por arriba y por abajo.


Importante tener en cuenta dos cosas.

1. Para no equivocarse con la relación tiempo / temperatura, es preferible probar con uno y ver los resultados. En función de eso, hacer el resto.
2. Los moldes hay que untarlos con mantequilla y harina para facilitar el desmolde posterior. Si te pasas de cantidad de harina, esta se quedará pegada en el bizcocho cuando desmoldes, afeando bastante su aspecto. Hay que echarla muy justita.



COULANT DE CHOCOLATE CON LECHE

Para 4 unidades

Ingredientes.-

90 gr de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente, sin fundir)
60 gr de azúcar glace
3 huevos medianos ( la receta dice 120 gr o dos grandes) (en verano es preferible utilizar medianos, los grandes contienen más agua de la habitual)
50 gr de harina de repostería
Una cucharilla de cacao puro en polvo (2 o 3 gr) (yo no puse)
¼ de cucharilla de canela en polvo
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta de Jamaica, o de 5 bayas , o nada, como prefieras. (La pimienta suave marida muy bien con el chocolate)
90 gr de chocolate con leche (si te gusta más fuerte, puedes invertir la proporción con el chocolate negro)
30 gr de chocolate negro (mínimo 70 % de cacao)



Elaboración.-

Lávate las manos, si no lo has hecho ya.
Prepara la mantequilla con antelación para que se haya reblandecido cuando la necesites.
Engrasa los moldes con mantequilla (no con la que has preparado, con otra) y ponles un poco de harina (ojo no te pases). Quita el sobrante.
Funde el chocolate, preferiblemente a baño María, o en el microondas. Reserva
En un bol, añade la mantequilla en pomada y el azúcar en polvo. Bátelo bien con una batidora de varillas, hasta que haya montado.
A continuación añade los huevos y continúa montando a velocidad alta. La mezcla puede llegar a cortarse, pero aunque ocurra eso, hay que seguir batiendo hasta que se monte algo.(con la harina se corregirá)
Añade la harina, el cacao, la sal y las especias (canela y pimienta). Continúa batiendo. Añade el chocolate fundido. Continúa batiendo.
Cuando tengas una mezcla homogénea, repártela entre los moldes individuales, tápalos con film de cocina y mételos al congelador. Mínimo dos horas y preferible de un día para otro. Yo elegí la segunda opción.

Unos 15 minutos antes de meter los moldes, precalienta el horno a 225 ºC
Mete los moldes en la zona media/baja y controla el tiempo. No deben estar más de 18 minutos, salvo que tu horno necesite más tiempo.



Transcurrido el tiempo, sácalos del horno y déjalos enfriar un poco.
Separa con cuidado, con un cuchillo, el bizcocho de la pared del molde y dale la vuelta en un plato.
La parte que ha estado en el horno sin tapar, quedará como base. Han de quedar unas paredes de bizcocho poco consistentes y de poco espesor, pero lo suficiente como para contener el chocolate líquido en su interior.
Por alguna razón que desconozco (supongo que fue falta de tiempo, o de temperatura en la base del tarro), a mi me quedó una especie de volcán de chocolate, que aunque no representa un Coulant muy ortodoxo, me gustó, así que lo dejé tal cual.





Personalmente lo hubiese hecho todo con chocolate negro (70% de cacao), pero ganó el chocolate con leche. Las proporciones de los chocolates se pueden modificar en función de los gustos de cada cual.
El resultado fue el deseado. De sabor excelente y el chocolate fluía libremente por el plato al romperlo con la cucharilla.


Bon apetit

H. Chinaski

miércoles, 2 de septiembre de 2009

LECHE MERENGADA

Tierna Infancia


La mayoría de nosotros hemos tomado u oído hablar, siendo niños, de la leche merengada.
Recuerdo que , con 10 o 12 años tenía que ir todas las tardes, andando un kilómetro hasta la finca colindante, donde ordeñaban sus vacas a diario y vendían la leche a quien quisiese comprarla. Mi madre me mandaba con una lechera de aluminio de un litro, con su tape, su asa y las monedas justas para pagarla.
Más de una vez, en el regreso a casa, para hacerlo menos aburrido, me entretenía en hacer girar la lechera llena, (vacía no tenía ninguna emoción) simulando a un lanzador de martillo, y no por que yo quisiese imitar ese deporte, del que ni siquiera conocía su existencia, sino por que me gustaba la sensación de hacerla girar a toda velocidad. Casi siempre me salía bien y no se derramaba ni una gota, pero otras veces, la “lechera-martillo” se escurría de mis dedos saliendo disparada hacia el cielo como si estuviese en una olimpiada. Podéis imaginar que de la leche solo quedaba el recuerdo puesto que se había salido toda regando parte de los campos que me cruzaba en el trayecto.
No podía volver a por más, por que no llevaba más dinero, así que tenía que presentarme en casa con las manos vacías, mejor dicho, la lechera vacía, ganarme la consiguiente bronca-castigo y volver a recorrer el camino para traer nuestro litro de leche.

Al ver esta receta en una revista me han sugerido hacerla y he aceptado la propuesta.
Es sencilla de realizar, rápida, salvo por el tiempo de congelador, y muy refrescante, para combatir la enésima ola de calor del verano.

Leche Merengada

Ingredientes.-
Para cuatro personas
Un litro de leche entera
150 gr. de azúcar
2 claras de huevo
La corteza de 2 limones (la receta indica cortada entera, pero no creo que sea muy importante)
Unas gotas de zumo de limón
Canela en polvo para adornar


Elaboración.-

Lavar y quitar la corteza de los dos limones, intentando no cortar la zona blanca que hay bajo la misma.
Mezclar el azúcar con la leche y añadir las cortezas de los limones.
Poner la mezcla anterior en una cacerola al fuego y llevar a ebullición durante cinco minutos, dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.


Retirar y poner en un recipiente apto para el congelador.
Una vez frío, colar la leche infusionada con el limón y meterlo al congelador hasta que empiece a cuajar. El tiempo, depende de cada congelador. La receta dice una hora aproximadamente, yo lo he tenido dos por que me he precipitado un poco a meter el recipiente antes de que se hubiese enfriado del todo. En cualquier caso es preferible ir mirando.


Montar las claras a punto de nieve, con unas gotas de zumo del limón y mezclarlas con la leche del congelador (cuando se saque la leche conviene homogeneizar la mezcla ya que una parte habrá empezado a congelarse y el resto estará líquido, de esta forma conseguiremos romper los primeros cristales de hielo y que nos quede una textura cremosa)

Una vez incorporadas las claras montadas, meter nuevamente el recipiente al congelador para que cuaje de nuevo.
Creo que es preferible que este segundo principio de congelación, se haga poco antes de tomarla, ya que se descongela con mucha rapidez y pierde enseguida esa textura cremosa que queremos conseguir. Mientras se puede guardar en el frigorífico.


Preparar unas copas de cristal y con una cuchara y después de haber homogeneizado nuevamente, servir en las copas. Adornar con Canela en polvo sobre la superficie, en mayor o menor cantidad, según lo que te guste la canela.
Yo hice la mitad de las cantidades indicadas en la receta y el resultado fue variado, aunque, eso si, gustó a todos.

Los que se pusieron poca canela notaron más el sabor a limón. Quizás se pueda reducir un poco la cantidad de corteza de limón para la infusión.
A mi, como me gusta mucho la canela, y puse más cantidad, me resultó un sabor más equilibrado y muy, muy refrescante.
Bon apetit
H. Chinaski