domingo, 29 de noviembre de 2009

TIRAMISU




Hoy me he decantado por un clásico.

Representante sobradamente conocido de la cocina italiana, el Tiramisú se originó en la región de Véneto, en el noroeste de Italia en los años 50.

Al parecer se creó como un “tentempie”, un dulce de cortesía que se ofrecía en los burdeles de la zona a los clientes.

Originalmente, no incluía ni queso Mascarpone, ni nata, para no hacerlo pesado y evitar una mala digestión y somnolencia a los clientes.

En 1968, Alfredo Beltrame (maestro de la gastronomía de Veneto) preparó un Tiramisú artesanal que tuvo buena aceptación y rápidamente comenzó a desaparecer de los prostíbulos.




TIRAMISU

Para un recipiente de 23 x 18 cm

En este recipiente, han cabido 14 bizcochos (2 x 7)

Para un recipiente en el que quepan dos capas de 12 bizcochos, las cantidades son las primeras de cada ingrediente



Ingredientes.

o Medio vaso de azúcar (120 gr)

o 100 gr de cacao en polvo o de chocolate para postres (50 gr de cacao) puedes poner menos si quieres

o 3 huevos (2 huevos)

o Medio litro de nata líquida ( mínimo 35% de materia grasa ) (330 gr o ml)

o 24 bizcochos blandos (de soletilla) (14 bizcochos)

o 1 tazón de café solo fuerte

o Un poco de licor ( ron o amaretto ) (ron) (generoso)

o 250 gr. de queso Mascarpone (200 gr)






Elaboración.


Separar las claras y las yemas de los huevos en dos recipientes

Montar las claras a punto de nieve añadiendo un poco de sal, y unas gotas de limón o vinagre. Yo le suelo pòner unas gotas de Acetto Balsámico de Módena, que le da un toque diferente. El inconveniente es que cambia el tono de color

Mezclar despacio con una cuchara o un batidor de mano el queso Mascarpone y las yemas de huevo añadiendo la mitad del azúcar (no utilizar la batidora)

Echar la otra mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (la nata debe estar muy fría y el recipiente donde se bate preferiblemente, debería ser metálico y también debe estar muy frío)

Cuando el queso y las yemas estén mezclados, juntarlos con la nata montada y con las claras a punto de nieve, mezclando muy despacio.

En la taza de café caliente echar un poco de cacao (una cucharada) y el licor

Poner una capa de bizcochos en el fondo de un molde y mojarlos con café





Echar por encima una capa de la mezcla cubriendo todos los bizcochos

Poner otra capa de bizcochos y mojarlos con café

Poner otra capa de la mezcla cubriendo todos los bizcochos otra vez

Espolvorear el chocolate en polvo por encima de la mezcla tapando todo

Dejar reposar en el frigorífico preferiblemente 24 horas

Bon appétit

7 comentarios:

© Capri dijo...

Uno de los postres que más me gusta hacer, y aún más degustarlos.

:*)

Lo que desconocía era su origen, curioso, si muy curioso!

Ya me estan entrando ganas de comerme un dulce, entrar aqui es una deliciosa tentación

Un beso.

H. Chinaski dijo...

Capri

Ya me dirás si el tuyo es muy diferente
Tendré que cambiar el nombre al blog
"El paraiso de las tentaciones" por ejemplo
Lo voy a pensar

Gracias por tus palabras

Un beso cielo

Shinta dijo...

Yo quiero ir a tu casa los domingos.......... buahhhhh!!!!!

Lo de cambiar el nombre no es mala idea, nunca me gustó lo de Requiem, con lo dulce que se está aquí.

A mi tambien me ha sorprendido su origen, pero bien pensado es hasta lógico. Un dulce lleva a otro dulce.
Buena semana.

Mayte dijo...

Adoro el Tiramisú, la palabra en sí también...es algo así como llévame o levántame...para explicar que se lleva de la cuchara a la boca, lo cual es muy sensual...cuando lo disfrutar adquiere otro sentido en si su deleite.

Bikiños muchos.

H. Chinaski dijo...

Shinta

Con lo que me costó decidirme para el nombre
!Joooo¡
Me vais a hacer cambiarlo
Bueno por ahora solo me comprometo a pensarlo

Muy acertada la combinación de dulces jajajaja

Besitos

H. Chinaski dijo...

Mayte

Coincido contigo en la sensualidad que desprende la propia palabra.
Y cuando te lo comes.....
Uy que estamos en horario infantil

Besitos

Toñi タンポポ dijo...

Buenisimo. Yo lo hago de forma mas sencilla, el resultado es bueno pero no espectacular.

Un abrazo.