domingo, 13 de diciembre de 2009

ENDULZANDO

Dada la neura que nos ha invadido con los kilos que dice no se quien, que llevamos de mas.
Dado que todo lo que suena a dulce provoca sensaciones y reacciones contradictorias en el ser humano, tales como deseo incontenible, dependencia, mala leche, placer, satisfaccion, etc.
Dado que el mismo señor o señora que dice lo de los kilos de mas (seguro que es el mismo), se ha empeñado en focalizar su atencion en el azucar, entre otras cosas, casi todas ellas placer de dioses.
Dado que se avecinan fechas de consumo masivo de los demonizados dulces.
He pensado traeros una docta leccion sobre alternativas al demonio.
Como podreis suponer, la leccion no es mia
Fue extraida de otro blog hace mucho tiempo, por lo que contra lo que me hubiese gustado, no puedo citar su procedencia



Equivalencias entre azúcar y edulcorantes

El mismo grado de dulzor no se obtiene con la misma cantidad de azúcares o edulcorantes.

Por ejemplo, dicen que la fructosa endulza el doble que el azúcar común (sacarosa), por lo que, tanto en peso como en volumen, habrá que poner la mitad de fructosa que de sacarosa para endulzar lo mismo.


El azúcar invertido (que es fructosa más glucosa) endulza un 30% más que el azúcar común, pero como viene disuelto en agua, podemos pensar que lo comido por lo servido, que son equivalentes.

La diferencia es más notable con los edulcorantes artificiales: así el ciclamato endulza de 30 a 50 veces más que el azúcar, el aspartamo 200 y la sacarina de 300 a 500 veces más. Pero nos podemos olvidar de ello, ya que vienen en diferente proporción en los preparados comerciales y ajustar simplemente las cantidades de éstos. Los habituales en el mercado se presentan de tres maneras: en polvo, en tabletas y líquidos.

• Los edulcorantes en polvo que nos solemos encontrar suelen ser de aspartamo (p.e, Eroski, Lidl, Natreen, ...) o de ciclamato y sacarina (Dia). Sólo éste último es adecuado para hornear o soportar altas temperaturas.

Estos edulcorantes son equivalentes en volumen con el azúcar, pero no en el peso. Una cucharadita de edulcorante endulza lo mismo que una cucharadita de azúcar (es una medida de volumen), pero pesa diez veces menos. O sea, en una cucharadita rasa caben aproximadamente 2 cc de azúcar o 2 cc de edulcorante pero el azúcar pesa 5 g y el edulcorante 0,5 g. y endulzan lo mismo. No os sorprenda que haya que hincharse a echar cucharadas y cucharadas de edulcorante, para conseguir 30 g, por ejemplo.

• Los edulcorantes en tabletas están más concentrados. Una tableta (0,04 g) equivale a una cucharadita rasa de azúcar o de edulcorante en polvo. Más que en la cocina, son útiles para echar al café. Suelen ser de aspartamo, y acesulfame K (Canderel) o de ciclamato y sacarina.

• El edulcorante líquido (habitualmente sacarina y ciclamato) también está concentrado y endulza más (al mismo volumen) que el edulcorante en polvo pero casi lo mismo en peso (justo al revés de lo que ocurría entre azúcar y edulcorante en polvo): 10 g de edulcorante en polvo endulzan lo mismo que 8 cc de edulcorante líquido (que vendrán a pesar casi 10g).

De este modo, para endulzar una taza de café podemos usar una cucharadita de azúcar (5g), una cucharadita de edulcorante en polvo (0,5 g), una tableta de edulcorante o unas gotas de edulcorante líquido (0,4 ml)

Para verlo más claro, una tabla de equivalencias:

Azúcar común

Fructosa

Edulcorante en polvo

Tabletas de edulcorante

Edulcorante líquido

1 cucharadita rasa
2 cc / 5 g

½ cucharadita rasa
1 cc / 2,5 g

1 cucharadita rasa
2 cc / 0,5 g

1 tableta
0,04 g

0,4 ml

1 cucharada rasa
7cc / 15 g

1/2 cucharada rasa
3,5 cc/ 8 g

1 cucharada rasa
7 cc / 1,5g

3 tabletas

1,2 ml

10 g

5 g

1 g

2 tabletas

0,8 ml

100 g

50 g

10 g

20 tabletas

8 ml

1 cubilete

½ cubilete

1 cubilete

20 tabletas

8 ml


Bon appetit

H. Chinaski

13 comentarios:

© Capri dijo...

Interesante reportaje el de hoy , Carlos .

Yo prefiero lo natural ( claro está que la fructosa tb lo es ).

Como diría la gran Celía Cruz

¡Azúcar!

Creo que nada es malo en exceso ¿no?

solo tenemos que saber administrar correctamente lo bueno. :*)

besos azucarados sin edulcorantes ni endulzantes artificiales.

H. Chinaski dijo...

Capri
Querida amiga, estamos afiliados al mismo club.
Yo tambien soy de la escuela del azucar, ya sea este refinado o moreno.

Pero no esta de mas conocer las alternativas. Quien sabe si, en un momento dado, la salud nos obliga a prescindir de tan preciado sabor.

Besos azucarados para ti tambien

Shinta dijo...

Suelo poner miel, donde entra esta ricura?

Alijodos dijo...

Gracias por tu visita a mi espacio querido amigo...y buen post este muy ilustrado desde luego...un abrazo amigo...te enlazo...

H. Chinaski dijo...

Shinta

Pues tienes toda la razon.
No esta, pero es que el post no es mio, aunque me podia haber dado cuenta.
Un fallo imperdonable
Desole

Besos

H. Chinaski dijo...

Alijodos

Gracias a ti por pasar por aqui.
Fue un placer conocer tu casa
Un abrazo

Mayte dijo...

A mi en cuanto a postres...lo tradicional, azúcar en todas sus manifestaciones. Aunque con mi madre que ya esta acostumbrada a lo no natural, pero si más amigable con su figura, me monto la versión normal y la "light".

Un bikiño.

H. Chinaski dijo...

Mayte

Tambien soy del club del azucar o de la miel, que tambien la utilizo alguna vez.
Es preferible privarse de alguna cosa o hacer racion extra de deporte antes que modificar el "alma" del postre

Besitos

Ana dijo...

Con lo que me gusta la cocina...Que descubrimiento tu blog.
Por aquí me quedo, si no te importa.

Muchos besitos desde El Blog de Silpana.

H. Chinaski dijo...

Ana

Encantado de verte por aqui, cuantas veces quieras

Un beso

alma dijo...

Cuanta info...vengo curioseando pa las fiestas :))

Bruni, Carla, ¡¡of course!! dijo...

Pues yo mejor disfruto de los placeres y lo convino con algo de deporte... ¿no?

Felices y muy muy dulces fiestas!!!

En la Verificación la palabra que tengo que escribires PROATEA, jatetú, que mal rollo en estas fechas, no? jajaj
Lo dicho, a vivir

CAS dijo...

prefiero el azúcar o la miel a cualquier edulcorante, pero a veces...no hay más remedio que adoptarlos. Me resultó super interesante las equivalencias y proporciones.
muy bueno!!