UN PREMIO

Si lo deseas, te acompañará Eric Satie

Nunca pensé que escribiría sobre premios.

Cuando empecé a plantearme, en serio, crear un blog, lo hice con la intención de contarle, a quien lo quisiera leer, mis inquietudes, mis locuras, etc., con la tranquilidad que proporciona el anonimato.
Al principio me sentí como un advenedizo. La inexperiencia, la timidez (soy muy tímido), el miedo al ridículo, etc., pesan mucho

Me gusta la repostería. Hacía postres en casa, pero no los documentaba. ¿Por qué no hacer unas fotos y escribir bien la receta?.
También me gusta escribir, aunque nunca me he puesto en serio. ¿Por qué no escribir sobre lo que te apetezca?

Y ahí empezó.
A las pocas semanas, llegué a la conclusión de que no se deben mezclar las cosas de comer, con las paranoias, así que provoqué la mitosis de un blog en dos.
Llevo solo tres meses en esta andadura y me lo estoy pasando francamente bien.
Estoy “conociendo” a gente que merece la pena. Poc@s, pero buen@s.
No he perseguido objetivos inalcanzables (muchas visitas o muchas adhesiones). Si fuera así ya lo habría dejado. (soy poco constante si no obtengo resultados a corto plazo)
Pero el simple hecho de que una persona a la que no conoces de nada lea lo que escribes y se moleste en escribir un comentario, sea este bueno o malo, dice mucho en su favor, es algo grande, muy grande, cala hondo, y hace que merezca la pena seguir.

Una de esas personas, a la que tengo mucho cariño, ha tenido el detalle de ofrecerme un trocito del premio que le han otorgado y lo voy a aceptar.
Lo voy a aceptar pero no por que yo piense que lo merezco, que ya se que no, sino por que Capri si que se merece que sea aceptado.
Estoy muy verde en las costumbres de los blogs, pero me ha gustado la de volver a repartir el premio que te conceden y lo voy a hacer, pero…..de este me quedo un trocito para mi.
No se si es muy ortodoxo, pero, como tengo dos blogs, voy a dividir el premio en dos partes y cada una se la voy a ceder a personas que en estos meses, de una u otra forma, han sido especiales para mi y me motivan para continuar con esto.
Se lo daría a algun@s más, pero ya lo tienen

En este caso, tengo la suerte de que no voy a quedar mal con demasiada gente. Más que nada por que no hay demasiada gente.

Importante: El orden de factores no altera el producto, o sea que van por orden alfabético y no de importancia

And the Winners are

• Eryn et sa Folle Cuisine . Jun, tiene un blog dedicado a postres de los que invitan a probar. Una de mis fuentes de inspiración.
  
• I-Recetas. ¡Que decir de Pepinho!, Sin saberlo, ha sido la causa de que me metiese en este tinglado. Lo considero un MAESTRO del arte de la cocina dulce. Sus recetas son punto y aparte por lo bien explicadas que están. Y además salen bien
  
• La Ventana. Mayte consigue que esté deseando que abra su ventana cada día para asomarme a ella. Su sensualidad plasmada en letras, te transporta a otros mundos.
  
• La Cuisine Quelle Aventure. Liz, su insultante juventud, su blog en tres idiomas y la velocidad a la que publica sus recetas, auguran que tendrá una prometedora carrera diplomática
  
• Para Helena. Violeta, una poeta con una amiga que le envía cartas que hacen pensar….. Me gusta mucho su blog
  
• Un Lugar Donde Imaginar. Shinta, la soñadora incansable. Especial cuanto cabe, por que empezamos casi a la vez en esto, y nos íbamos dando ánimos para seguir. Los duros comienzos siempre unen.
  
  Hubiese querido dárselo también a dos personas más, pero ya lo tienen. Stanley, también vos sos un agradable descubrimiento en este raro universo, amigo y, como no a Capri, que es la que me lo ha concedido y con la que también tengo un vínculo especial. Los dos sabemos por que . Un amor de mujer.
  
  Aunque no tenga ningún valor material, el premio en si, tiene un valor de algo que escasea mucho en estos tiempos. Los buenos sentimientos. Os lo doy, con el mismo cariño y un pedacito de corazón, como a mi me lo dieron.
  
  H. Chinaski

TARTA DE LIMON AL CARDAMOMO CON MASCARPONE, CHOCOLATE BLANCO Y DIGESTIVE DE CHOCOLATE

Hice esta receta hace bastantes meses y me gustó mucho, sobre todo por que es tremendamente refrescante .


Tarta de limón al cardamomo

Una “tarta” que no es tarta. La receta original es, una vez más de Pepinho. La base es de galleta triturada. Yo he utilizado Digestive de chocolate, pero se puede utilizar cualquier tipo de galletas que se tenga en casa. A mi me pareció interesante probar con el toque de chocolate con leche de las galletas y el resultado ha sido muy bueno (creo que menos soso que si se le pone solo galleta tipo María).

Una vez más he vuelto a utilizar el Cardamomo. Empiezo a considerarlo básico para muchos postres, incluso como alternativa al limón o a la lima. Da un punto de sabor semejante a una mezcla suavizada de los dos. El inconveniente es pelar las vainas y triturar bien las semillas, pero merece la pena.
Se puede hacer en cualquier molde. Lo ideal es un molde cuadrado de 20 x 20 cm aprox. En este caso como no lo tenía utilicé una fuente ovalada y, en mi opinión, tampoco ha quedado mal. Únicamente hay que tener en cuenta las proporciones de los ingredientes, según el tamaño del molde que utilices.

Ingredientes.-

Para la base
300 gr de galletas Digestive de chocolate
40 gr de mantequilla en pomada (Hay que utilizar la cantidad necesaria para unir las galletas trituradas)

Para el relleno
200 gr de chocolate blanco
250 gr de Mascarpone (Se puede utilizar otro queso parecido, siempre que sea cremoso)
45 gr de azúcar
40 ml de zumo de limón
5 vainas de cardamomo (para utilizar las semillas)
5 ml de vainilla líquida (si no tienes puedes poner de 5 a 7 gr de azúcar vainillado)
La ralladura de dos limones
2 hojas de gelatina (si no tienes en este formato pon 5 gr de gelatina en polvo)
120 ml de nata para montar
1 cucharada de nata para fundir la gelatina
Chocolate negro para decorar





Elaboración.-

Lavarse las manos antes de empezar.

Si no se ha sacado la mantequilla del frigorífico, sacarla ya, para que esté razonablemente “blanda” cuando se vaya a utilizar
Una vez elegido el molde, hay que forrarlo (al menos la base) con papel de horno.
Encender el horno y precalentarlo a 160 ºC
Triturar las galletas hasta que quede un polvo fino. Yo utilicé la picadora que trae como accesorio cualquier batidora. Se puede hacer incluso a mano, pero como las galletas elegidas llevan una capa de chocolate, para evitar el “pringue” preferí los medios mecánicos.
Incorporar la mantequilla en pomada, con las manos, poco a poco, hasta que se vea que la pasta de galletas se queda unida. No deberían utilizarse más de 40 gr. de mantequilla, pero si hace falta, se puede añadir un poco más.

Cubrir la base del molde con la pasta, repartiéndola de forma homogénea y presionando ligeramente, con las manos o con la base de una cuchara.
Cuando esté preparado el molde, meterlo en el horno durante 10 minutos a 160 ºC
Una vez pasado el tiempo, sacar el molde y dejarlo que se vaya enfriando.
Creo que se puede hacer la base con menos cantidad de galleta. Quedará una capa más fina

Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate. Si se utiliza hojas de gelatina, se puede utilizar un plato con el agua y ponerlas dentro. El agua las tiene que cubrir. Yo usé gelatina en polvo, puse en un recipiente pequeño el polvo de la gelatina y añadí poco más de una cucharada sopera de agua, para su hidratación.
Con 5 minutos es suficiente.

Fundir el chocolate blanco, preferiblemente a baño María y a baja temperatura. Reservar.
Sacar las semillas de las vainas de cardamomo y triturarlas bien en un mortero.
Rallar la piel de los limones lo más fino posible
Lavar y secar bien los limones antes de exprimirlos, hasta obtener los 40 ml. necesarios.

En un bol batir el mascarpone con el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y el cardamomo hasta que quede una crema suave y sin grumos. Se puede hacer con batidora eléctrica.
Añadir el zumo y continuar batiendo.
A continuación añadir el chocolate blanco, que ya se habrá enfriado, y volver a batir.
Reservar

Montamos la nata.
Tengo la costumbre de meter el brick unos minutos al congelador (10 o 15) antes de utilizarlo para que esté más frío. (Hay que tener cuidado de que no empiece a congelarse) Y para mayor seguridad de montarla sin problemas, se utiliza un recipiente metálico y se mete previamente al congelador también. Cuanto más frías estén las dos cosas antes montará.
Una vez montada la nata la reservamos en el frigorífico hasta su utilización. Cogemos una cucharada sopera, aproximadamente, de nata sin montar y la calentamos, en un vaso, por ejemplo. Si hemos utilizado hojas de gelatina, las escurrimos bien presionando con la mano y la incorporamos a la nata caliente hasta que se disuelva ayudando con una cuchara. Si hemos utilizado gelatina en polvo, esta, estará hidratada y no tendrá agua sobrante. La incorporamos a la nata caliente hasta que se disuelva también.
Una vez disuelta la gelatina, la añadimos a la mezcla anterior del queso, azúcar, …. Etc
Sacamos la nata montada del frigorífico y la vamos incorporando con movimientos envolventes suaves, desde el centro del bol hacia el exterior, hasta que no queden grumos.
Vertemos sobre el molde con la base y repartimos de forma homogénea co una paleta, si es preciso.
Metemos al frigorífico durante unas horas. Mínimo 3 horas o mejor hasta el día siguiente.

Desmoldamos y decoramos según nos apetezca.
Yo rallé un poco de chocolate negro (70 % de cacao) y puse las virutas por encima. También se pueden poner de chocolate blanco o de limón.
A la hora de cortar se pueden hacer barritas. Son fáciles de comer. La base está crujiente sin romperse.

Bon appetit

H. Chinaski

TRENZA DE FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

Dos buenos amigos, que tienen una industria de repostería, además de varias tiendas, fabrican un producto que, sin ser el mejor que elaboran, si que es el más conocido la “Trenza de Almudevar”.
Luis y Jesús Tolosana llevan muchos años con un negocio que ha roto los estándares de la pastelería tradicional, entrando en un segmento más arriesgado, innovando, y siguiendo una línea que los ha destacado en su sector.
La “Trenza de Almudevar” es el producto estrella de la casa. Elaborado en la localidad de Almudevar, a 10 Km. de la ciudad de Huesca, está compuesto de una masa de hojaldre, pasas de Corinto y frutos secos.

La trenza que os presento no es como la de los hermanos Tolosana, (ya me gustaría a mi). Tampoco es una imitación. Es una trenza distinta, basada en una receta publicada en el blog de Pepinho y cuya masa no es de hojaldre.
He hecho algunas modificaciones sobre la receta inicial. He sustituido la piel de naranja por limón. No he puesto frutas confitadas (no me gustan demasiado). No he puesto agua de azahar (flor del naranjo) (me gusta mucho utilizarla, pero acaba dando un sabor muy parecido a las recetas que la lleva; seguramente tengo un problema de dosificación). He caramelizado las almendras y las avellanas antes de incorporarlas a la trenza. Y por último no he añadido ningún licor al glaseado, entre otras cosas por que no tenía ninguno que pudiese encajar.

También he variado la levadura. Hice esta trenza el invierno pasado utilizando levadura fresca y el resultado fue muy bueno. Quería probar con la levadura seca y ver si el resultado era el mismo, que no lo ha sido, pero si muy parecido. Bien es cierto que he aprovechado “la ola de calor que nos invade” para facilitar las dos fermentaciones. Es el secreto de este dulce.
En resumen creo que he simplificado la receta.

La masa inicial la he dividido en dos partes iguales para hacer dos trenzas. La razón es simple. Mi hija es alérgica a todos los frutos secos excepto la almendra, y yo quería hacer una con avellanas.


Ingredientes.-

Masa
• 225 gr de harina de fuerza (de panadería)
• ½ cucharadita de sal fina
• 25 gr. de azúcar
• 8 gr. de azúcar vainillado
• 10 gr de levadura fresca de panadería o levadura seca de panadería, si no tienes de la fresca (2 sobres). Yo he utilizado esta última.
• 1 huevo grande poco batido
• 10 ml de agua de azahar (no he puesto)
• La ralladura de una naranja (he puesto limón y me ha gustado más)
• 75 ml de leche templada (30 ºC aprox.) si no añades el agua de azahar. Si la añades son 65 ml.
• 30 gr. de margarina o mantequilla en pomada (he puesto mantequilla)
• 60 gr. de frutos secos (almendra y avellana troceada)
• 60 gr. de azúcar para caramelizar
• 20 o 30 gr de chocolate
• 1 huevo batido para pintar antes de hornear

Glaseado
• 100 gr de azúcar polvo
• Licor de cerezas o de naranja c.s. (no he puesto)
• El agua necesaria para formar una pasta.

Elaboración.-

En una ensaladera mezclamos la harina, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, y la levadura (si es fresca, desmenuzada con los dedos).
Formamos un volcán y en el centro, añadimos el huevo poco batido, la ralladura y el agua de azahar, si le pones.
Mezclamos con una cuchara de madera y vamos añadiendo poco a poco la leche templada, empezando desde el centro hasta que toda la leche se haya integrado en la masa.
Amasamos ligeramente e incorporamos la mantequilla que ha de estar muy blanda para facilitar su integración. Hay que dejarla con antelación a temperatura ambiente para que se reblandezca. No hay que meterla en el microondas.
Seguimos amasando con la cuchara hasta que la masa se desprenda de las paredes de la ensaladera. Hay que tener paciencia, se acaba desprendiendo.
Formamos una bola con la masa, la podemos poner en la misma ensaladera, si es lo suficientemente grande como para que quepa una vez fermentada. Conviene añadir un poquito de aceite para que la bola no se pegue.
Tapamos la ensaladera con un paño de cocina y la dejamos en un sitio seco hasta que la masa haya doblado su volumen. Hay que ser pacientes, lo doblará. Lo ideal es tener una temperatura en torno a los 30 ºC. Esta será la primera fermentación.
Puede durar más de una hora.



Mientras vamos a preparar el caramelizado de los frutos secos.
Ponemos en una sartén los frutos secos a calentar hasta que estén dorados. Como están troceados, no hay que poner calor muy fuerte, ya que se quemarán rápidamente. Cuando estén dorados añadimos el azúcar en la misma cantidad que los frutos secos. Hay que estar moviendo constantemente en la sartén con una cuchara de madera. Una vez que el azúcar esté fundido, pero sin llegar a formar caramelo, sacamos la sartén del calor y vertemos su contenido extendido en un plato para que se enfríe. Reservamos



Una vez doblado el volumen de la masa, amasamos un poco otra vez y la dividimos en dos partes iguales (para las dos trenzas).
Una parte la volvemos a dividir en tres y formamos tiras de la misma medida con las manos.
Preparamos una bandeja de horno y ponemos una capa de papel sulfurizado. No hace falta poner mantequilla en el papel.
Pasamos las tiras a la bandeja
“Clavamos” los frutos secos caramelizados y el chocolate en las tiras, antes de hacer la trenza.
Unimos un extremo de las tres tiras y empezamos a formar la trenza.
Las chicas dominarán esta técnica. Seguramente habrán hecho alguna vez con el pelo.
Con la otra parte de masa repetimos los pasos para hacer la segunda trenza.


Precalentamos el horno a 190 ºC
Pintamos con huevo batido la superficie de las dos trenzas y metemos al horno
Deberían estar hechas en 20-25 minutos, dependiendo de cada horno. Hay que vigilarlas para que se doren pero no en exceso, si es preciso se pueden tapar con papel de aluminio para evitar que se tuesten demasiado.
Mientras se hornean preparamos un jarabe poniendo en un cazo dos partes de azúcar por una de agua y unas gotitas de limón.
Cuando estén hechas las sacamos rápidamente del horno, las pasamos a una rejilla y pintamos con el jarabe.

Ahora preparamos el glaseado batiendo el azúcar glasé con un poco de agua para que quede una pasta espesa.
Pintamos y dejamos enfriar.

Se puede tomar templada o fría.
Muy esponjosa y de excelente sabor. Perfecta para desayunos, chocolates, etc.

Bon appetit
H. Chinaski

COULANT DE CHOCOLATE CON LECHE

Hacía bastante tiempo que me pedían en casa que preparase este postre, así que decidí hacerlo, a pesar de que me faltaba algún ingrediente.
Cuando escribo esto (26 de agosto) todavía no he vuelto a Zaragoza y tanto los medios como los ingredientes disponibles no son los mismos.
Concretamente no tenía ni cacao puro en polvo, ni pimienta de Jamaica. El cacao no lo sustituí, bueno, en realidad si, por que en el conjunto añadí más chocolate. La pimienta utilicé de 5 bayas en lugar de la de Jamaica.
Estos días parece que el calor empieza a dar alguna tregua, pero ahora estamos en alerta amarilla por riesgo de lluvia y tormentas. Pasamos de “la gran seca” a “la gran remojada” y nunca mejor dicho. Este Mediterráneo ya no es el que era.

La receta está basada en una de Pepinho, pero con una variante importante, él la planteó con Nutella y yo he utilizado chocolate con leche Lindt. Básicamente por que la Nutella tiene como uno de sus principales ingredientes a las avellanas, y mi hija es alérgica a todos los frutos secos excepto a la almendra.

Es sencillo en su ejecución y su única dificultad reside en que tienes que conocer bien a tu horno para que no te de algún disgusto.
Los tiempos y temperatura de horneado dependerán del tipo y tamaño de molde que utilices. Yo he aprovechado unos tarros de barro parecidos a los de los envases de las cuajadas y el resultado ha sido bueno. Se pueden hacer también con flaneras o con moldes de silicona.
He colocado los tarros en la zona media/baja del horno, a una temperatura de 225 ºC, durante 17 minutos, con fuego por arriba y por abajo.


Importante tener en cuenta dos cosas.

1. Para no equivocarse con la relación tiempo / temperatura, es preferible probar con uno y ver los resultados. En función de eso, hacer el resto.
2. Los moldes hay que untarlos con mantequilla y harina para facilitar el desmolde posterior. Si te pasas de cantidad de harina, esta se quedará pegada en el bizcocho cuando desmoldes, afeando bastante su aspecto. Hay que echarla muy justita.

COULANT DE CHOCOLATE CON LECHE

Para 4 unidades

Ingredientes.-

90 gr de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente, sin fundir)
60 gr de azúcar glace
3 huevos medianos ( la receta dice 120 gr o dos grandes) (en verano es preferible utilizar medianos, los grandes contienen más agua de la habitual)
50 gr de harina de repostería
Una cucharilla de cacao puro en polvo (2 o 3 gr) (yo no puse)
¼ de cucharilla de canela en polvo
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta de Jamaica, o de 5 bayas , o nada, como prefieras. (La pimienta suave marida muy bien con el chocolate)
90 gr de chocolate con leche (si te gusta más fuerte, puedes invertir la proporción con el chocolate negro)
30 gr de chocolate negro (mínimo 70 % de cacao)

Elaboración.-

Lávate las manos, si no lo has hecho ya.
Prepara la mantequilla con antelación para que se haya reblandecido cuando la necesites.
Engrasa los moldes con mantequilla (no con la que has preparado, con otra) y ponles un poco de harina (ojo no te pases). Quita el sobrante.
Funde el chocolate, preferiblemente a baño María, o en el microondas. Reserva
En un bol, añade la mantequilla en pomada y el azúcar en polvo. Bátelo bien con una batidora de varillas, hasta que haya montado.
A continuación añade los huevos y continúa montando a velocidad alta. La mezcla puede llegar a cortarse, pero aunque ocurra eso, hay que seguir batiendo hasta que se monte algo.(con la harina se corregirá)
Añade la harina, el cacao, la sal y las especias (canela y pimienta). Continúa batiendo. Añade el chocolate fundido. Continúa batiendo.
Cuando tengas una mezcla homogénea, repártela entre los moldes individuales, tápalos con film de cocina y mételos al congelador. Mínimo dos horas y preferible de un día para otro. Yo elegí la segunda opción.

Unos 15 minutos antes de meter los moldes, precalienta el horno a 225 ºC
Mete los moldes en la zona media/baja y controla el tiempo. No deben estar más de 18 minutos, salvo que tu horno necesite más tiempo.



Transcurrido el tiempo, sácalos del horno y déjalos enfriar un poco.
Separa con cuidado, con un cuchillo, el bizcocho de la pared del molde y dale la vuelta en un plato.
La parte que ha estado en el horno sin tapar, quedará como base. Han de quedar unas paredes de bizcocho poco consistentes y de poco espesor, pero lo suficiente como para contener el chocolate líquido en su interior.
Por alguna razón que desconozco (supongo que fue falta de tiempo, o de temperatura en la base del tarro), a mi me quedó una especie de volcán de chocolate, que aunque no representa un Coulant muy ortodoxo, me gustó, así que lo dejé tal cual.

Personalmente lo hubiese hecho todo con chocolate negro (70% de cacao), pero ganó el chocolate con leche. Las proporciones de los chocolates se pueden modificar en función de los gustos de cada cual.
El resultado fue el deseado. De sabor excelente y el chocolate fluía libremente por el plato al romperlo con la cucharilla.


Bon apetit

H. Chinaski

LECHE MERENGADA

Tierna Infancia

La mayoría de nosotros hemos tomado u oído hablar, siendo niños, de la leche merengada.
Recuerdo que , con 10 o 12 años tenía que ir todas las tardes, andando un kilómetro hasta la finca colindante, donde ordeñaban sus vacas a diario y vendían la leche a quien quisiese comprarla. Mi madre me mandaba con una lechera de aluminio de un litro, con su tape, su asa y las monedas justas para pagarla.
Más de una vez, en el regreso a casa, para hacerlo menos aburrido, me entretenía en hacer girar la lechera llena, (vacía no tenía ninguna emoción) simulando a un lanzador de martillo, y no por que yo quisiese imitar ese deporte, del que ni siquiera conocía su existencia, sino por que me gustaba la sensación de hacerla girar a toda velocidad. Casi siempre me salía bien y no se derramaba ni una gota, pero otras veces, la “lechera-martillo” se escurría de mis dedos saliendo disparada hacia el cielo como si estuviese en una olimpiada. Podéis imaginar que de la leche solo quedaba el recuerdo puesto que se había salido toda regando parte de los campos que me cruzaba en el trayecto.
No podía volver a por más, por que no llevaba más dinero, así que tenía que presentarme en casa con las manos vacías, mejor dicho, la lechera vacía, ganarme la consiguiente bronca-castigo y volver a recorrer el camino para traer nuestro litro de leche.

Al ver esta receta en una revista me han sugerido hacerla y he aceptado la propuesta.
Es sencilla de realizar, rápida, salvo por el tiempo de congelador, y muy refrescante, para combatir la enésima ola de calor del verano.

Leche Merengada

Ingredientes.-
Para cuatro personas

Un litro de leche entera
150 gr. de azúcar
2 claras de huevo
La corteza de 2 limones (la receta indica cortada entera, pero no creo que sea muy importante)
Unas gotas de zumo de limón
Canela en polvo para adornar

Elaboración.-

Lavar y quitar la corteza de los dos limones, intentando no cortar la zona blanca que hay bajo la misma.
Mezclar el azúcar con la leche y añadir las cortezas de los limones.
Poner la mezcla anterior en una cacerola al fuego y llevar a ebullición durante cinco minutos, dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.

Retirar y poner en un recipiente apto para el congelador.
Una vez frío, colar la leche infusionada con el limón y meterlo al congelador hasta que empiece a cuajar. El tiempo, depende de cada congelador. La receta dice una hora aproximadamente, yo lo he tenido dos por que me he precipitado un poco a meter el recipiente antes de que se hubiese enfriado del todo. En cualquier caso es preferible ir mirando.

Montar las claras a punto de nieve, con unas gotas de zumo del limón y mezclarlas con la leche del congelador (cuando se saque la leche conviene homogeneizar la mezcla ya que una parte habrá empezado a congelarse y el resto estará líquido, de esta forma conseguiremos romper los primeros cristales de hielo y que nos quede una textura cremosa)

Una vez incorporadas las claras montadas, meter nuevamente el recipiente al congelador para que cuaje de nuevo.
Creo que es preferible que este segundo principio de congelación, se haga poco antes de tomarla, ya que se descongela con mucha rapidez y pierde enseguida esa textura cremosa que queremos conseguir. Mientras se puede guardar en el frigorífico.

Preparar unas copas de cristal y con una cuchara y después de haber homogeneizado nuevamente, servir en las copas. Adornar con Canela en polvo sobre la superficie, en mayor o menor cantidad, según lo que te guste la canela.
Yo hice la mitad de las cantidades indicadas en la receta y el resultado fue variado, aunque, eso si, gustó a todos.

Los que se pusieron poca canela notaron más el sabor a limón. Quizás se pueda reducir un poco la cantidad de corteza de limón para la infusión.
A mi, como me gusta mucho la canela, y puse más cantidad, me resultó un sabor más equilibrado y muy, muy refrescante.

Bon apetit

H. Chinaski

CLAFOUTIS DE MELOCOTÓN CON CONFITURA DE FRESA, AROMA DE LIMÓN Y ALMENDRAS CARAMELIZADAS

Me he basado en una receta de Eryn tomada de su blog y adaptada a las existencias que en este momento tenía en casa.
Es 15 de agosto y no hay posibilidad de comprar lo que hubiese sido necesario, así que he decidido hacer otra versión de su Petits Clafoutis Citron, Framboise & Pistache.
Aunque, tradicionalmente el clafoutis se hace de cerezas, creo que se pueden conseguir buenos resultados con otras muchas frutas

La frambuesa ha sido sustituida por melocotón de viña. Los pistachos han sido sustituidos por almendra mediterránea en forma de praliné y he añadido confitura de fresa para darle un toque de fruto rojo.
Es rápido de hacer y se puede tomar tibio o frío del frigorífico, que en mi opinión está mejor
Para dos o tres terrinas de barro de 12 cm de diámetro. (yo he utilizado dos)

Ingredientes

1) Masa

Dos huevos grandes
50 gr. de azúcar + la cantidad necesaria para cubrir la base de las terrinas
50 gr de harina normal
125 gr. de leche entera (si tienes, si no de la que tengas)
100 gr de melocotón cortado en trocitos pequeños
La piel de un limón, sin apurar al rallarla, que amarga

2) Almendras caramelizadas

25 gr. de almendra en dados (la venden troceada)
22 gr de azúcar

Elaboración

Preparamos en primer lugar las almendras

Ponemos una sartén a calentar y añadimos las almendras troceadas. Sin dejar de moverlas con una cuchara, dejamos que se doren un poco ( muy poco ) y añadimos a continuación los 22 gr. de azúcar. Seguimos moviéndolas sin parar hasta que el azúcar se ha disuelto pero todavía no ha formado caramelo. Cuando ya tienen un tono tostado, retiramos y reservamos extendidas para que se enfríen.
El proceso es muy rápido. Conviene estar vigilando por que se queman con facilidad.
Lavamos un limón y lo secamos bien. Rallamos su piel, con cuidado de no pasarnos y reservamos.

Ponemos a hervir la leche y le incorporamos la ralladura de limón. Primero con calor fuerte 1 o 2 minutos y después con calor suave 7 u 8 minutos, tapando previamente el recipiente, para que infusione la leche con el limón.
Precalentamos el horno a 180 ºC
Mezclamos en una ensaladera la harina y el azúcar.
Añadimos los huevos y batimos con batidor de mano hasta homogeneizar. (yo siempre añado un poquito de sal a los huevos, para realzar los sabores)
Incorporamos la leche infusionada a la mezcla anterior y batimos nuevamente, a mano, hasta homogeneizar otra vez. Como el limón estaba rallado muy fino, no he tamizado la leche (a mi no me importa encontrarme algún trocito, aunque en este caso, no ha sido así), pero si quieres asegurar su ausencia es mejor que la tamices.
Colocamos las terrinas en la placa de horno y cubrimos su base con una capita de azúcar (no hay que añadir mantequilla a la base).
Distribuimos la fruta de forma proporcional y añadimos unas cucharadas de la confitura de fresa tal cual. Como la cantidad no la he medido, os he puesto alguna foto como referencia.

Vertemos la masa perfumada con el limón por encima de las terrinas.
Horneamos durante 20 minutos aproximadamente, a 180 ºC
Se tienen que dorar un poco pero no tostarse demasiado
Cuando la sacamos tomamos las almendras caramelizadas y las distribuimos por encima, rompiendo un poco el caramelo previamente.

Personalmente me ha gustado mucho fría y acompañada del toque crujiente de las almendras.
Bon apetit

H. Chinaski

GRISINES DULCES

Hace algunas semanas os presenté una versión de palitos / bastoncitos / grisines salados, con parmesano y pimienta, que me parecieron muy agradables de tomar como aperitivo.
Ahora os mostraré la versión dulce de los palitos / bastoncitos / grisines, o como los queráis llamar.

La tormenta perfecta

Siempre me ha gustado conducir de noche. Hay menos tráfico. Se conduce con más tranquilidad y, por qué no decirlo, se puede ir un poco más “ligero”, pero siempre con la precaución debida y sin pasarse.
El pasado sábado, decidí salir a las 11 de la noche a llevar a una parte de la familia a la costa mediterránea. Deberían haber sido 250 Km. de viaje tranquilo, que he realizado cientos de veces y por autopista.
Uno, ya por costumbre, mira siempre las previsiones meteorológicas a diario, y sabía que toda la zona este del país estaba en alerta por tormentas. Lo que no imaginaba era el grado de acierto que iban a tener los hombres / mujeres del tiempo.
A los 10 km de viaje, empezó a llover con bastante intensidad, pero sin que supusiese ningún riesgo añadido. Poco a poco, el caudal de agua fue aumentando y tuve que aminorar bastante la velocidad.

Ingenuamente pensé, será la típica tormenta de verano y en cinco minutos se habrá pasado.
Transcurridos 50 km vi que aquello, no solo no amainaba, sino que aumentaba su intensidad.
La noche era constantemente iluminada por relámpagos que te deslumbraban a izquierda, derecha, delante y detrás (como la Yenka). Mi mosqueo iba en aumento, como el agua, y empecé a ver automóviles que paraban en el arcén. Los limpiaparabrisas eran incapaces de retirar todo lo que caía, así que decidí para yo también, después de ver las caras de susto de los que me acompañaban.
Fue peor. Más peligroso ya que los que no paraban te pasaban rozando (o al menos lo parecía) y daba la sensación de que se nos iba a llevar un golpe de agua por delante, así que reemprendí la marcha con la mayor prudencia que pude, pero sin mucha convicción.
Después de 100 km, aproximadamente, nos cayó un rayo a unos 10 metros de distancia del coche y entre el fogonazo que me deslumbró y el estruendo que parecía que había partido el coche en dos, se me acabaron las ganas de seguir conduciendo.
Lo hice hasta la siguiente área de servicio. Aparqué y decidimos que hasta que no amainase aquello, no nos movíamos. Decisión que aplaudí con entusiasmo. Me daba igual pasar la noche allí, pero tenía claro que no volvía a pisar el asfalto en esas condiciones.
Transcurrieron 30 minutos hasta que pudimos volver a salir. Fueron 140 km de tormenta y no vimos en todo el trayecto ninguna patrulla de ninguna de las fuerzas de seguridad del estado (nacional o autonómico) que hubiese ayudado a los muchos que nos vimos en esa situación.
Me recordó a la película La Tormenta Perfecta.



PALITOS DULCES

Para 14 unidades de unos 12 gr. / ud.
El peso total de la masa en crudo debe ser de unos 180 – 185 gr.
La harina de fuerza ya se puede encontrar en los supermercados, pero si no la encuentras, te la venderán en cualquier panadería,

Ingredientes

· 100 gr de harina de fuerza
· 25 gr. de azúcar (se pueden añadir hasta 45 gr. según lo dulces que los quieras)
· La piel de una naranja
· 20 gr de mantequilla en pomada
· 30 gr. de agua fría
· 10 o 15 gr. de chocolate negro y azúcar en polvo para decorar

Elaboración

Trocear el chocolate en porciones muy pequeñas
Precalentar el horno a 180 ºC
Rallar la piel de la naranja y mezclarla en un recipiente con el azucar, utilizando los dedos.
Reservar

Mezclar en otro recipiente la harina de fuerza, el azúcar perfumado con la piel de la naranja y la mantequilla en pomada
Añadir el agua formando una bola de masa con las manos y dividirla en 14 bolitas de 12 gramos. (yo pesé las primeras para hacerme una idea del tamaño, y luego….a ojo)
Con cuidado y en una superficie lisa, hay que rodarlas y darles la forma que más os guste, hasta que tengan entre 16 y 18 cm de largos.
Colocarlos en una placa de horno con papel sulfurizado

Ahora hay que poner en cada palito los trocitos de chocolate.
Conviene clavarlos mucho, aunque se deforme el palito y no estaría mal meter el chocolate, antes de colocarlo, al congelador unos minutos para que no se te deshaga en las manos al calvarlo.
Espolvorear con azúcar glas y meter al horno durante 15 minutos aproximadamente.
Deben quedar dorados, pero sin quemarse.
Sacarlos del horno y enfriar en una rejilla.

Creo que también quedarían bien con lima o limón, en lugar de naranja.
Es cuestión de gustos

Bon apetit

H. Chinaski

EXCUSA DE FRUTAS EN HOJALDRE CON NATA Y CREMA

¿Por que excusa?
Porque lo que realmente me gusta es el “sándwich” de la nata, la crema y el hojaldre, pero es demasiado simple e híper calórico, o sea que para tranquilizar mi conciencia le añado un surtido de fruta. Alguna de temporada y otras no.
Claro que ahora hablar de fruta de temporada es como de chiste, porque hay prácticamente todo el año de cualquier fruta. Solo hay que olvidar su origen, y su sabor.
Una de las ventaja/inconveniente de la globalización en la que uno puede comer manzana de procedencia ultramarina (y no del colmado precisamente) durante cualquier época del año o espárragos de “Navarra” cultivados en Perú. Son detalles que muchas veces pasan desapercibidos al consumidor, salvo que se lea las etiquetas de cabo a rabo en el momento de la compra del producto.
Al principio sorprendía a los que conocíamos las épocas de cultivo de frutas o verduras. Pero poco a poco esta “ventaja” de disponer en cualquier momento de cualquier producto del campo ha calado y el “gran publico” ha preferido ir sustituir sabores por disponibilidad.
En mi opinión hemos salido perdiendo y mucho.
Me estoy planteando montarme un huerto ya que lo de irme a una isla en plan Robinson Crusoe lo veo mas complicado.

En esta ocasión me acompañaron las Gymnopedies de Erik Satie y las Suites para Cello de Bach

EXCUSA DE FRUTAS EN HOJALDRE

La elaboración el postre se puede dividir en tres partes: Preparación del hojaldre, la crema pastelera y la nata. La preparación de la fruta y por ultimo el ensamblaje y glaseado.

1ª Parte: Crema Pastelera, Nata y Hojaldre

El hojaldre para mi sigue siendo una asignatura pendiente. Los intentos que he hecho hasta ahora han sido infructuosos y tampoco disponía de tiempo para otra prueba , así que opté por comprarlo hecho. En cualquier caso, si se quiere probar a hacerlo, recomiendo la receta y el método que Pepinho tiene en su blog.
La receta de la crema pastelera también es original de Pepinnho. He hecho distintas versiones de crema y esta me pareció diferente.

Crema

Ingredientes

Crema Pastelera (1)
Un brick pequeño de Nata para montar
200 ml de leche entera (Si se desea, la mitad se puede añadir de nata)
50 gr de azúcar
Una rama de canela y un poco de canela en polvo c.s.
La piel de medio limón y media naranja
Esencia de vainilla o azúcar vainillado

Crema Pastelera (2)
50 ml de leche entera
15 gr de azúcar
25 gr de Maicena
2 yemas de huevo
Una cucharada de mantequilla

Elaboración

Calentamos los ingredientes de la primera parte moviendo con cuchara de madera, con fuego suave al principio para que se disuelvan los ingredientes e infusionen la canela y las pieles del limón y la naranja. Llevamos a ebullición después de un ratito.

Batimos las yemas de huevo, de la segunda parte, con el azúcar (mejor en polvo) hasta blanquear. Añadimos la Maicena y mezclamos bien. A continuación añadimos la leche fría y seguimos mezclando hasta que no queden grumos.

Cuando empiece a hervir la primera mezcla, la incorporamos a la segunda colando previamente los sólidos (canela y pieles) sin dejar de mover con la cuchara, a fuego suave. Hay que estar constantemente moviendo para evitar la formación de grumos. Al cabo de unos minutos vemos que va espesando. Cuando tenga la consistencia que deseamos (hay que recordar que al enfriarse, siempre se va a espesar mas que en el momento de hacerla) añadimos la mantequilla, esta le dará brillo y sabor a la crema.
Como no la vamos a utilizar a continuación, coger un trozo de papel de horno, humedecerlo con agua y ponerlo en el recipiente donde esta la crema, pero no tapando superficialmente, sino en contacto con la misma crema. Así evitaremos que se seque superficialmente y que se forme condensación de agua.
Reservamos
Al enfriarse. Antes de volver a utilizarla, batir hasta que quede una pasta homogénea.

Nata

Ingredientes

· Un brick de nata para montar
· 50 gr de azúcar polvo

Elaboración
Elegir un recipiente metálico para batir la nata e introducirlo en el congelador durante 15 o 20 minutos.
Tomamos un brick de nata para montar que ha de estar muy fría – yo alguna vez, si tengo prisa, la he metido al congelador también, pero hay que estar muy atento y moverla repetidamente para que no empiece a congelarse, si no, no sirve-
Sacamos el recipiente frío, agitamos el brick y lo vertemos. Con la batidora, a máxima velocidad, vamos batiendo hasta que se empieza a montar. Entonces y sin dejar de batir, añadimos el azúcar.
Continuamos batiendo hasta que tenga una consistencia dura y reservamos en el frigorífico.

Hojaldre

Como era comprado solo había que seguir las instrucciones del envase para hacerlo.
Primero lo descongelé a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Una vez descongelado, extenderlo y cortar tres laminas iguales de 20 x 13 cm.
Poner en la bandeja de horno, pincharlas con un tenedor para que no suban en exceso y hornear durante el tiempo que indique el fabricante.
Si se pinchan en exceso, no sube pero pueden quedar excesivamente “crocante”.
Sacar del horno y reservar

2ª Parte: Preparación de la fruta


Ingredientes

Manzana, plátano, kiwi, mandarina, melocotón, cereza en almíbar
20 gr de chocolate negro (70 % de cacao)

Elaboración

Lavar, pelar y cortar en laminas toda la fruta, excepto la mandarina y la cereza.
Intentar hacer en el ultimo momento el corte en las frutas que se oxidan (plátano, manzana, etc.)
Fundir el chocolate y dejar que se enfríe un poco
Tomar gajos de mandarina y bañarlos en el chocolate
Meter al frigorífico para que endurezcan

3ª Parte: Ensamblaje y decoración

Coger una plancha del hojaldre horneado y extender sobre ella una capa de crema pastelera.
Poner encima la segunda plancha y extender una capa de nata
Poner encima de la nata la tercera plancha y comenzar a colocar las laminas de fruta.
La estética de colores es muy personal, así como la colocación , o sea que este apartado se hace a gusto de cada cual
Una vez hecho el montaje conviene dar un pintado de almíbar por encima de la fruta. (azúcar y agua a partes iguales en un cazo y a hervir un ratito en el fuego)
Las hojas de chocolate se pueden hacer para complementar si se desea, aunque esta no es la mejor época del año.
Yo suelo utilizar hojas de rosal, pero puede servir cualquiera que este sana y tenga su reverso con los “nervios” bien marcados.
Lavar y secarlas cuidadosamente
Fundimos 40 o 50 gr de chocolate negro al baño María.
Cuando este a punto de fundirse añadimos una porción de mantequilla, que le dará brillo al chocolate.
Con un pincel, pintamos generosamente de chocolate el reverso de las hojas y las metemos al frigorífico para que se endurezca.
Cuando vayamos a utilizarlas puede ser conveniente darles un golpe extra de frío en el congelador, para que resistan, sin fundirse en nuestras manos, la separación de la hoja y el chocolate.

Bon apetit

H. Chinaski

PERA LAMINADA CON STREUSEL AL CARDAMOMO

Despues de haber cosechado un estrepitoso fracaso, intentando hacer unos Macaron, he optado por recuperar una receta que hice esta primavera pasada, una vez mas con cardamomo, siguendo las instrucciones del maestro Harry Haller.

Lo de los Macaron merece mencion aparte, e incluso, probablemente hare un post con las desventuras sufridas. Como si fuese un capitulo de "Barrio Sesamo" con "asi bien" "asi mal".

Sera para otro dia

El unico consuelo fue que, el batacazo acompañado del "Concerto Grosso" de Corelli fue menos doloroso.

Pera laminada con streusel al cardamomo

Ingredientes.-

Es un postre de fruta con un sabor muy agradable y sencillo de hacer.

Para un molde cuadrado de 20x20 cm (mas o menos).

Masa
120 gr. de huevos (2 grandes o…)
65 gr. de azúcar.
25 gr. de aceite de oliva virgen extra.
80 ml de leche entera.
5 ml de extracto de vainilla. (puse vainilla liquida)
65 gr. de harina.
1 cucharilla de té levadura química
Un poquito de sal
500 gr de peras en laminas finas (la receta original dice 600 gr) depende de la madurez, densidad y tipo de pera

Streusel al cardamomo
50 gr. de mantequilla reblandecida (no fundida).
50 gr. de azúcar (mejor si es en polvo).
50 gr. de almendra en polvo.
Una pizca de sal.
50 gr. de harina de repostería.
Tres vainas de cardamomo molido en un mortero.

Elaboracion.-

Streusel
Con una cuchara de madera, mejor que con las manos, vamos añadiendo los ingredientes, uno a uno, hasta que tenga aspecto grumoso.

El cardamomo hay que abrirlo para extraer la semilla. Estas semillas son las que trituraremos en el mortero, lo mas finamente posible para añadirlas al streusel
Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el resto del pastel.

Masa liquida

En un bol, batimos los huevos con el azúcar – el azúcar es conveniente que siempre sea en polvo, no solo para esta receta sino para cualquier otra en la que se tenga que mezclar o disolver con/en otro ingrediente- , el aceite, la leche y la vainilla.
Añadimos la harina mezclada con la levadura química y un poco de sal. Batimos hasta homogeneizar.

Ahora vamos a precalentar el horno 200º C con calor arriba y abajo.

Relleno
Lavamos, pelamos y quitamos impurezas de la pera. - ¿Por qué lavarla si la vamos a pelar? Muy sencillo, al tocar la piel con las manos antes de pelarla, podemos contaminarla-
Cortamos la pera en dos mitades y sobre la tabla de polietileno y con el cuchillo cebollero, vamos cortando finas láminas. (lo de la tabla y el cuchillo es coña, obviamente, si los tienes , utilízalos, sino, hazlo como quieras)
Añadimos las peras laminadas (a mi no me salieron muy finas precisamente, quizás las peras estaban un pelin mas maduras de la cuenta y se deshacían) hasta que cubran totalmente la masa, unos 500 gr., aprox.

Montaje y coccion
Forramos un molde con papel de hornear y vertemos la masa del pastel. Retiramos el streusel del frigorífico y lo esparcimos de modo homogéneo por toda la superficie.
Introducimos en el horno precalentado y horneamos durante unos 30 o 35 minutos, hasta que veamos que el streusel tiene un ligero tono dorado. Retiramos y dejamos templar.

Conservar en el frigo.
Al las 24 horas esta incluso mejor que el día de elaborarlo

Se puede tomar templado o incluso recién retirado del frigorífico.

Bon apetit

H. Chinaski