BARRITAS DE TRES CHOCOLATES, NARANJA Y FRUTOS SECOS

Vuelvo al chocolate, uno de mis vicios confesables, en cualquiera de sus formas.
En esta ocasión, se trata de una combinación de chocolate blanco, chocolate negro con el 70 % de cacao, y chocolate con leche y naranja, cubierto con una ligera capa de un mix de frutos secos (almendra, avellana y nueces)
La receta la he tomado del blog i-Recetas y la había hecho otras veces, introduciendo distintos tipos de chocolates. Los resultados no son iguales ya que el comportamiento del chocolate fundido, es diferente en función de la proporción de cacao que lleve. A menos cacao y si es con leche, obtienes un chocolate más fluido.
En este caso he mezclado 100 gr. (66,66%) de chocolate al 70 % con 50 gr (33,33%) de chocolate con naranja. Hay que tener un poco de cuidado al fundirlos, o fundirlos por separado a baja temperatura y a baño maría. El chocolate negro tarda más tiempo en fundir y si se ponen a la vez, puede llegar a descomponer al chocolate con leche. El chocolate blanco todavía es más delicado que los anteriores. Se descompone más rápidamente, si te pasas con el calor y pierde la fluidez que debe tener.



Las cantidades de los ingredientes, están pensadas para un molde de 19x19 cm. El que tengo es de 23x13 cm. En teoría, debería haber recalculado las cantidades en proporción a la capacidad del molde (podéis hacerlo si el vuestro es de dimensiones muy diferentes). No lo he hecho por que su forma no es de prisma, es más bien piramidal, así que no me libro de tener que cortarlo cuando se ha enfriado para darle forma de prisma

Ingredientes.-

- 100 gr. de Frutos secos (He puesto almendras, avellanas y nueces a partes iguales)

- 100 gr. de chocolate negro al 70 % de cacao
- 50 gr. de chocolate con leche y naranja
- 75 gr. de mantequilla
- 150 gr. de leche condensada
- 3 huevos grandes
- 25 gr. de harina normal
- 5 ml de vainilla líquida
- Una pizca de sal fina



- 100 gr. de chocolate blanco
- 35 gr. de mantequilla
- 50 gr. de leche condensada
- 1 huevo grande
- 10 gr. de harina normal
- 3 o 4 gr. de canela molida

- Chocolate para decorar (El que desees)



Elaboración.-

Preparamos el molde untándolo con mantequilla y rociando un poco de harina por encima. Quitamos la harina sobrante y reservamos

Picamos o troceamos los frutos secos dejándolos en porciones no muy pequeñas

Preparamos dos recipientes para hacer un baño maría y fundir los chocolates.
Cogemos el chocolate negro lo troceamos un poco con las manos y lo ponemos en el recipiente hacemos lo mismo con el chocolate con naranja
Cuando estén casi fundidos, añadimos la mantequilla y movemos con suavidad utilizando una espátula de silicona o una cuchara de madera, retirando el recipiente del agua hasta que se hayan homogeneizado. Reservamos.
Batimos los huevos. Añadimos la leche condensada y volvemos a batir, añadiendo al final la vainilla líquida. Vertemos el chocolate reservado sobre los huevos mezclando con cuidado. Si el chocolate todavía está muy caliente podría hacer que los huevos cuajasen. Continuamos añadiendo la harina tamizada con un colador y la sal, mezclando otra vez con cuidado hasta que se hayan integrado todos los componentes



Repetimos la operación con el chocolate blanco siguiendo el mismo procedimiento. Fundimos el chocolate, añadimos la mantequilla, batimos el huevo, añadimos la leche condensada, la harina y la canela. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180 ºC

Ponemos en el molde la masa de chocolate negro que teníamos reservada, homogeneizando otra vez antes de hacerlo.
Hacemos lo mismo con el chocolate blanco repartiéndolo de manera que parezcan “betas”.

Distribuimos los frutos secos con cuidado para que no se hundan en la superficie del molde, e introducimos en el horno ya precalentado.

Mantenerlo en el horno durante 25 o 30 minutos. No debe quedar seco. No es un bizcocho. He empezado los primeros 15 minutos con calor solo por la parte inferior, pero eso depende de cada horno. Ninguno se comporta igual.

Transcurrido el tiempo sacamos del horno y dejamos que se enfríe completamente.



Fundimos una pequeña cantidad de chocolate para decorar.
Antes de que se enfríe puedes verter el chocolate en un cucurucho hecho con papel de horno, si eres manitas, o tomar una bolsa de plástico de las que se utilizan para congelar alimentos , poner ahí el chocolate, hacer un pequeño corte en una esquina y decorar como te apetezca.
Una vez solidificado el chocolate de la decoración puedes cortar las porciones

Puede tener una similitud, aunque no se parece en nada, a un turrón y dadas las fechas que se avecinan es una alternativa

Es sencillamente delicioso

Bon appétit

H. Chinaski

TARTA DE QUESO Y CARAMELO

No paro de sorprenderme en este gratificante mundillo de la repostería casera.
Hoy os presento una receta que he tomado del blog de una de mis fuentes de inspiración: Eryn y su Loca Cocina.
Eryn, ha decidido tomarse un descanso del blog y su última creación fue esta tarta de queso y caramelo, que ella sofistica más añadiendo flor de sal.
La sorpresa ha sido su receta del caramelo a la flor de sal. Yo no he podido hacerla igual, ya que no tenía flor de sal en casa, pero aún así el caramelo es espectacular. Cuando era niño, uno de los caramelos que más me gustaban eran los toffe de la marca Viuda de Solano, que supongo que a muchos os sonará. El equivalente hoy, serían los caramelos Werther’s. Un dulce sabor a café con leche, que es un regalo al paladar. Pues bien, Cuando pruebas el caramelo de la receta de Eryn es como si te metieses en la boca uno de los toffees de antes, pero líquido.

La receta es asequible. Su grado de dificultad no es alto. Solo hay que tener en cuenta algunos detalles que son importantes para que el resultado sea el esperado.
1.- El caramelo hay que hacerlo con mimo, hay que estar pendiente de él y no caer en la tentación de darle vueltas mientras se hace. Es importante retirarlo del fuego en el momento justo en el que el color del caramelo es ámbar. El azúcar debe estar totalmente fundido y no deben quedar grumos. A pesar de lo que parece, no es complicado.
2.- El baño maría debe estar con el agua muy caliente cuando pongas el molde a hornear. Enciende el horno con y mete el agua con la antelación suficiente. Si no se tiene esa precaución tardará mucho más tiempo en cuajar que lo que dice la receta. En mi caso tuvo que estar 90 minutos en lugar de los 45 teóricos. Aun así 45 me parecen algo escasos aunque tengas un súper horno.
3.- El molde en el que vas a hornear, hay que forrarlo muy bien con papel de aluminio, para evitar que entre el agua del baño maría, en contacto con la masa.
4.- La temperatura de horneado que indica la receta original es de 160 ºC. En mi opinión es demasiado baja. Empecé con esa temperatura pero, vista la evolución, a los 30 minutos la aumenté a 175 ºC. Probablemente no tenía el agua suficientemente caliente y por eso le costó tanto cuajar. El único riesgo que hay si se sube demasiado la temperatura o se tiene demasiado tiempo en el horno, al no llevar harina, es de que se tueste demasiado la superficie. Cuando veas que ya tiene el color deseado, pon encima del molde una lámina de papel de aluminio y se mantendrá bien.



TARTA DE QUESO Y CARAMELO

Ingredientes.-

Para un molde de repostería de 20 / 22 cm.

Base de galleta chocolateada
150 gr de galletas Digestive normales
10 gr de cacao en polvo
10 gr de azúcar
50 gr de mantequilla fundida

Salsa de caramelo a la flor de sal
200 gr de azúcar
200 gr de nata líquida (un bric pequeño)
20 gr de mantequilla
20 gr de agua (dos cucharadas soperas)
Una pizca de flor de sal (o de sal normal, si no tienes)

Masa de queso
· 400 gr de queso Filadelfia o similar
· 260 gr de salsa de caramelo a la flor de sal
· 5 huevos
· 20 gr de azucar

Decoración: 30 gr de chocolate blanco y 30 gr de chocolate negro

Elaboración.-

Base de galleta chocolateada

Primero preparamos el papel de horno, para forrar el molde, tanto en la base como en los laterales. Ponemos el molde sobre una lámina de papel extendida en una mesa y trazamos un círculo, rodeando la base del propio molde. A continuación lo recortamos. Preparamos dos tiras de papel, las doblamos dejando dando un a altura un poquito superior a la del molde y lo suficientemente largas como para rodearlo.
Untamos de mantequilla el molde y le ponemos encima el papel recortado, tanto en la base como en el lateral
Precalentar el horno a 180 ºC
Deshacer bien las galletas, ponerlas en un recipiente y añadir el azúcar y el cacao, mezclando hasta que todo tenga un color homogéneo.
Añadir la mantequilla fundida y mezclar bien con las manos.
Meter al horno durante 15 minutos y dejar enfriar.
Una vez frío, envolver el molde en papel de aluminio y reservar

Salsa de caramelo a la flor de sal

Coger una cacerola de unos 20 cm y poner en ella el azúcar y el agua. Calentar a fuego medio.
No mováis el contenido con una cuchara. Para repartir bien el azúcar, mover la cacerola con el asa o el mango de la misma. Cuando el caramelo tenga una tonalidad ámbar, retiradlo del calor. En el caso de que necesites hacerlo, quita el azúcar que se quede pegado en los bordes de la cacerola con una cuchara de madera. El azúcar debe estar totalmente fundido y la textura no debe ser granulosa.
A la vez que se va haciendo el caramelo, pon a hervir la nata en el microondas y cuando hayas retirado el caramelo del calor, añade la nata hirviendo con cuidado de no quemarte. Vuelve a poner la mezcla en el calor y mueve suavemente con la cuchara de madera para homogeneizar y dar una textura más espesa. Retíralo del calor y añade la mantequilla y la sal, mezclando suavemente otra vez.
Reservar

Masa de queso

Precalentar el horno a 160 ºC (yo lo pondría a 175) con un baño maría en el interior. Recordad que debe estar bien caliente antes de poner el molde con la masa.
En un bol, meter queso fresco con el azúcar y batir hasta que se quede cremoso.
Añadir tres huevos enteros y la yema de dos. Batir de nuevo.
Añadir 260 gr de la salsa de caramelo a la flor de la sal y homogeneizar.
Batir las dos claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la mezcla con movimientos envolventes, sin batir.

Verter la preparación sobre la base de galleta chocolateada fría y meter al horno en el baño maria durante 45 minutos (Es el tiempo de la receta original). Yo lo tuve mucho más, tal y como he comentado antes.

La forma de saber si esta cuajada la masa es abrir el horno cuando hayan pasado los 45 minutos y mover ligeramente el molde. Al ser una preparación muy líquida, aunque la superficie esté cuajada, si el resto no lo está veremos que “baila” como si fuese gelatina. No lo saques hasta que veas que al moverlo permanece firme, y en cualquier caso, no antes de los 45 minutos

Una vez hecha, dejar enfriar bien y desmoldar.

Para la decoración, si la quieres decorar, funde el chocolate a baño maría y haz los dibujos que se te ocurran.
Meter al frigorífico y comer al día siguiente. Está mucho mejor
Como veis, la decoración sigue siendo una más de mis asignaturas pendientes.
La tarta está exquisita


Bon appetit

CRESPILLOS DE BORRAJA SOBRE NATILLAS DE ANIS ESTRELLADO

Hoy vais a encontrar un postre diferente, del que probablemente, muchos no habréis oído hablar.
La Borraja es una hortaliza típica de Aragón y por extensión del Valle del Ebro, fundamentalmente de Navarra y de la Rioja.
Desconozco la razón por la que se denominan Crespillos, ya que según la Wiki, el crespillo es un producto de panadería, horneado, típico de Cartagena.
En este caso el sabor un poco amargo de la borraja, aunque parezca un contra sentido va a combinar perfectamente con el dulzor de la masa de rebozado, el azúcar y las natillas de anis.
Antaño, en las zonas rurales, se utilizaban las pencas de la planta o las partes menos nobles (era una forma de aprovechar todo) para elaborar los crespillos.
En la actualidad se utilizan las hojas más tiernas, el cogollo o núcleo de la planta, donde la luz no ha podido llegar con facilidad y tienen un tono verde-amarillento.
Es una planta que, aunque se cultiva, crece de forma silvestre en el campo y a la que se atribuyen propiedades depurativas.
El secreto está en conseguir un rebozado ligero, que no predomine sobre el resto de los sabores.
Anteriormente, hice esta receta con un tipo distinto de cobertura. La variante está en añadir 1 vaso de aceite de oliva. En la receta que he hecho, hay una segunda variante que consiste en dar un ligero hervor en leche a las hojas, antes de embadurnarlas con la masa y ponerlas en la sartén. Se suavizan los sabores, pero es más complicado manejar la hojas una vez hervidas en leche. Personalmente creo que no mejoran con este paso, pero al tomar la receta del cocinero de un afamado restaurante de Zaragoza quise probar.
Las natillas combinadas con el anís estrellado han sido una sorpresa grata, siempre y cuando, te guste el anís. No tiene casi nada que ver en cuanto al resultado organoléptico, o sea su sabor, utilizar anís estrellado o utilizar anís de botella. El exceso de dulzor que aporta el embotellado es prescindible, en mi opinión.

CRESPILLOS DE BORRAJA SOBRE NATILLAS DE ANÍS ESTRELLADO

Ingredientes.-

Para 4 personas , según el tamaño de las hojas

Borraja
· De 15 a 20 hojas tiernas de borraja

Masa
· 40 gr de harina
· ¼ de litro de leche
· 1 huevo grande
· 80 gr de azúcar grano
· 1 vaso tamaño medio de aceite de oliva (Opcional)

Natillas
· ¼ de litro de leche
· 1 yema de huevo
· 50 gr de azúcar
· 20 gr de Maicena
· 1 estrella de anís o un chorrito si es de botella

Elaboración.-

Vamos a empezar como siempre (aunque no lo diga en todas las recetas, que luego hay quien me lo recuerda) lavándonos las manos y una vez cumplido este requisito básico preparamos las natillas

Ponemos a hervir la leche con la estrellita de anís. Con una es más que suficiente para esa cantidad de leche. Debe hervir durante un ratito, e infusionar.
Mientras infusiona, mezclaremos la yema, la Maicena y el azúcar en un recipiente, batiendo hasta que queden ligados los ingredientes.
Cuando la leche lleve unos dos minutos hirviendo, retiramos la estrella de anís, y añadimos la mezcla moviendo con espátula de silicona hasta que quede todo ligado. No escatimes tiempo, cuanto mejor ligue, quedará más homogéneo. Yo me quedé un poquito corto.
Una vez ligado, pasar a otro recipiente frío y reservar

El siguiente paso es lavar las hojas de borraja. Lavarlas bien en agua fría. Esta planta tiene unos filamentos (pelillos) que no deben preocupar por que no se van a notar posteriormente.
Para preparar la masa, batimos el huevo y lo mezclamos con el azúcar, la harina tamizada y poco a poco con la leche, hasta que tenga un ligero cuerpo
Una vez lavadas y escurridas las hojas, puedes optar por darles un ligero hervor en leche, o si no lo haces, secarlas con papel absorbente cuidadosamente para que no te quede ningún resto de agua. Extiende las hojas en un plato y prepara la sartén con el aceite para freírlas. He utilizado aceite de girasol, por que aporta menos sabor.

Vamos cogiendo las hojas y las pasamos por la masa hasta que toda su superficie esté cubierta. La pasamos a la sartén y freímos a fuego medio. Una vez fritas las colocamos en un plato con papel absorbente para quitar los restos de aceite. Dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar por encima

Para el montaje, en un plato ponemos una capa de las natillas frías y en el centro colocamos varios crespillos.
Preferiblemente se han de comer en el día

Bon appetit

H. Chinaski

CHOCOLATINAS DE NARANJA Y ALMENDRA

La prudencia no me deja llamar bombones a estas delicadas chocolatinas, entre otras cosas, por que no lo son. Ayer en casa de unos amigos me dieron a probar unas delicatessen venidas de Asturias llamadas Moscovitas. www.moscovitas.com
Elaborados en la pastelería Rialto de la maravillosa ciudad de Oviedo, desde hace años y que tienen la particularidad de que cuando has probado uno, es imposible no continuar comiendo.
Son láminas irregulares de chocolate con leche con almendra picada, ligeramente caramelizada.
En su declaración de ingredientes cita la utilización de harina. Yo no la he utilizado.

He hecho algo parecido, pero lo repetiré por que hay detalles que son mejorables. He utilizado dos tipos de chocolate. Ambos con una proporción intermedia de cacao 45% aproximadamente. Uno de los dos ha sido más complicado (no difícil) de trabajar, y será el que utilizaré para la siguiente prueba, casi con total seguridad y es el Lindt Excellence Orange Intense. El sabor de la naranja en combinada con el chocolate negro y unos trocitos de almendra laminada, hacen difícil no comerlo antes de utilizarlo en la receta..

Hay un maridaje, poco conocido, con los chocolates que, en mi opinión, merece la pena probar: la cerveza. Puede resultar chocante pero combinan a la perfección en el paladar. Específicamente con la cerveza negra. El toque de regaliz que aporta la cerveza negra provoca sensaciones muy placenteras al mezclarlo con un buen chocolate. Cuanto mejores sean la cerveza y el chocolate, mayores serán esas sensaciones.

Chocolatinas con Naranja y Almendra

Ingredientes.-

Para la almendra caramelizada
Azúcar grano 10 gr
Almendra picada 20 gr

Para el chocolate con naranja (14 piezas aprox.)
Chocolate Lindt 60 gr
Nata para montar 40 gr
Mantequilla 10 gr

Para el chocolate Valor Puro (8 piezas aprox.)
Chocolate 80 gr
Nata para montar 30 gr
Mantequilla 12 gr

Elaboración.-

En primer lugar, vamos a prepara le almendra caramelizada.
En otras recetas ya la he utilizado y es muy sencilla de hacer. Pero aquí vamos a caramelizarla menos.
Yo me suelo surtir en Mercadona, asía que la almendra de la que he partido es la que viene en forma de cubitos. Los chocolates también han sido comprados allí. Habitualmente uso el chocolate marca Valor, pero si quiero usar cobertura de esa marca (70 % de cacao) me tengo que desplazar hasta la tienda / chocolatería que tienen aquí en Zaragoza. Merece la pena por la calidad y variedad que ofrecen,. Y ya vale que parece que me pagan.

He pesado los 20 gr de almendra y con un cuchillo cebollero la he picado bastante. No recomiendo hacerlo en máquina a no ser que partas de almendra entera. Deben quedar trocitos, pequeños, pero trocitos.
Se pueden añadir 10 o 15 gr más de almendra. Depende de lo que te guste. En la versión que he hecho lo hubiese admitido perfectamente.
Una vez troceada la almendra, pones una sartén a calentar y cuando ya esté caliente, la echas y la vas moviendo sin parar, hasta que empiece a dorarse, con una cuchara de madera o un espátula de silicona. Una vez que empieza a coger color, añades el azúcar en grano y continúas moviendo hasta que termina de tostarse y el azúcar esté disuelto y mezclado con la almendra.
Retiras de la sartén y reservas.

El proceso con el chocolate es el mismo en las dos versiones, aunque cambien las proporciones.
Para fundirlo, utilizo siempre el baño María, por que es más fácil de controlar la temperatura. No se debe dejar calentar el agua en exceso, ya que llegas a descomponer el chocolate y no te quedará bien.
Añade el chocolate en trocitos no muy grandes y cuando empiece a fundir, añade la mantequilla, moviendo sin parar. Retíralo del calor y añade la nata continuando con el movimiento hasta que se homogeneice.
Utiliza siempre cuchara de madera o silicona.
Sin esperar a que se enfríe ( si se enfría, se irá endureciendo y lo manejarás peor ) vierte el chocolate en los moldes que vayas a utilizar o en papel de horno, añadiendo las almendras caramelizadas a tu gusto. Bien por encima o por debajo.
No hagas una capa gruesa de chocolate
Una vez formados, deja que se enfríen y aunque no es lo deseable, si es preciso para que tengan consistencia, mételos durante unas horas en el frigorífico.
Desmoldas o despegas y a disfrutar.
Una sencilla receta apta para todos los públicos, siempre que les guste el chocolate claro

Bon appetit

H. Chinaski

MATRIMONIOS DE CONVENIENCIA

Hoy no toca receta.

He tenido un fracaso culinario y he preferido comentar algo en lugar de repetirla.
A veces la mitad de dos no es uno. O eso me ha parecido esta tarde cuando al dividir los ingredientes de la receta en cuestión por la mitad, lo que ha salido del horno no tenía ningún parecido con lo que tenía que haber sido.
Me están haciendo polvo con esto de los kilitos de más que hay que quitar. He tenido que pasar a una fase de repostería en miniatura y no es lo mismo. Ni siquiera la mitad de lo mismo.
Empiezo a pensar seriamente en cambiar el blog a uno de cocina vegetariana, que creo que esa no tiene restricciones.

Matrimonios de conveniencia

Desde hace bastantes años, el mundo del vino se ha rodeado de un aura poético-cultural, como argumento para llegar a estratos sociales que estuviesen dispuestos a pagar por una botella del preciado caldo, lo que el “mercado” entendía que valía.
Tengo amigos en el mundo del vino y se lo que cuesta producir una botella de un reserva.
Os aseguro que os sorprenderíais.

Pero no quería hablar de eso, que al fin y al cabo, siempre he pensado que las cosas no son ni caras ni baratas…… en principio.
El juicio de valor viene después, en función de la satisfacción que te produce lo que has comprado.

Las bodegas, han entrado en una vorágine en la que tienen que mantener la imagen de su producto, gastando cantidades considerables de dinero en eventos publicitarios o en acciones más sutiles pero que tiene un elevado coste también. Dentro de esas acciones, uno de los objetivos prioritarios del sector es la hostelería.

Hace unos años, me invitaron a uno de estos eventos en los que, una afamada bodega organizó una jornada en base a la trufa.
Nos llevaron a una zona acotada de monte, llena de “carrasca”, el árbol en cuyas raíces se produce la trufa negra (tuber melanosporum), donde perros adiestrados “marcaban” puntos y empezaban a escarbar. Al retirar la tierra, se encontraban los tubérculos. Desconozco si los puntos estaban previamente localizados, supongo que si. No se iban a arriesgar a que los perros no estuviesen finos ese día.
Después de la demostración nos llevaron hasta la bodega para enseñarnos las instalaciones y como colofón nos invitaron a comer en la misma bodega.
Éramos quince personas

La comida estuvo ejecutada por la galardonada Carme Ruscalleda y puesto que la jornada versaba sobre “la exaltación de la trufa”, toda ella, desde unos snacks de aperitivo, hasta los postres, toda ella, repito, estuvo elaborada a base de trufa.
Me descubro ante esa Señora. No me sorprende que haya conseguido cinco estrellas Michelin entre sus dos restaurantes.

Los invitados, también eran de alto nivel (excepto el que os escribe, claro). Personas como Elena Arzak o periodistas gastronómicos de prestigio. Había dos grupos bien diferenciados, uno representaba a importantes restauradores y otro a medios de comunicación especializados.

Se entabló una curiosa polémica, cuando uno de los periodistas (cuyo nombre, por prudencia no voy a citar) afirmaba que las críticas que hacían en los medios de comunicación eran una farsa, ya que, en general, cuando se les invitaba a un restaurante para hacer después una evaluación de la comida, difícilmente podían hacer una mala crítica, aunque la mereciese.
Nadie corta la mano que le da de comer (y nunca mejor dicho).
Hubo una discusión interesante, que no creo que nadie reflejase después en ningún escrito.
Los restauradores negaban la mayor y los críticos, en su mayoría guardaban silencio.
Como era de esperar todo terminó de forma amistosa.
Y es que forman un matrimonio de conveniencia en el que están condenados a entenderse.
Y al buen entendedor pocas palabras bastan.
Y si estas son para ensalzar, mejor que mejor.

Bon appetit

H. Chinaski

Las fotografías han sido tomadas de Google

PREMIOS (Segunda Parte)

Me apasiona el cello y Pau Casals fue un maestro.
Si lo deseas te acompañará en la lectura


PREMIOS (Segunda Parte)

Por segunda vez en poco tiempo, vuelvo a escribir de premios.

Por segunda vez, una buena amiga, se ha vuelto a acordar de mi.
Tiene una vitrina de cristal llena de merecidos regalos.
Regalos que se reproducen como conejos en celo, y los vuelve a repartir, a quien su corazón le dicta.
Como una Teresa de Calcuta de los blogs.
La veo en su casa, sacándoles brillo con mimo y esmero, para que ni siquiera una mota de polvo pueda tapar su fulgor.
“Son pedacitos de corazón” dice, “y como tales ocupan el lugar que merecen en el mío” digo yo.
Es seductora y juguetona en sus escritos. Domina la palabra de manera inusual
Casi tan voluble e impredecible como yo
Se define a si misma simplemente como …. “una mujer, sencillamente eso”
La mujer, la criatura más bella y compleja de la creación.
Ya veis, como si fuese una cosa banal.

Por segunda vez ha sido Capri, la chica dual, quien me ha galardonado.
Y no es que me disguste que me hagan regalos, no. Ni mucho menos. Pero lo que más me sigue gustando de los premios es el poder repartir trocitos de ellos a gente que, en mi opinión, se esfuerzan cada día por intentar que este inmenso mundo de las vivencias escritas, sea más agradable a los que nos movemos en él, aunque sea de forma tan reducida.

Por segunda vez he pensado en algunas personas para recibirlos. En mi lista algunos blogs repiten, otros son nuevos y otros no están.(Como en la lista de la selección, y eso que aborrezco el futbol)
En esta ocasión, obviaré a alguno de los que hubiese vuelto a premiar, por que me parece que hay normas básicas que se deben seguir en este mundillo.
Al menos dos, el respeto y la educación, y me parecen una falta de respeto y de educación, no hacia mi, sino hacia la persona que me dio la posibilidad de seguir repartiendo alegrías virtuales, el no haber dicho ni siquiera gracias, que es bien poco.

En esta ocasión, el premio es una caja llena de regalos.

Por segunda vez os digo que los entrego de todo corazón, como a mi me los entregaron.

Sigue siendo importante saber que el orden de aparición no tiene ninguna importancia por que es alfabético.

Por segunda vez……….

And the Winners are


1 Besllums (Atisbos). Shinta ha cambiado el nombre de su blog, pero solo eso. Sigue siendo especial. Fue la primera que me apoyó y solo por eso tiene un hueco en mi corazón Su blog es mordaz y reflexivo. Ofrece una visión diferente sobre vivencias, sueños. Merece la pena visitarlo.

2 Blog de Alma Un blog para meditar sencillo pero profundo. Con una fotografía y unas palabras te invita a reflexionar. Me gusta mucho

3 Dcarrysworld. Dcarry3 hace poco que la sigo pero me gusta su estilo y los temas que toca. Desde aquí el premio y mi apoyo

4 La cuisine de Mimine. Mimine, francesa, estudiante y cocinera. Su blog es refrescante. Vuelca su juventud en sus recetas. Muy curiosa la sección de fracasos. No lo había visto en ningún otro.

5 La Ventana. Sigo asomándome cada vez que la abre. Se que Mayte no expone los premios. Me parece una decisión muy respetable. Pero sabe dar las gracias. Por eso y por que me siguen encantando sus escritos titulados siempre en francés, la vuelvo a premiar.

6 Para Helena. Violeta, la chica que no soporta el calor. Me encantan las cartas que recibe de su amiga. Cuando lo necesites, aquí encontrarás un ambiente a la temperatura que desees. Eres un cielo

Y por segunda vez, me dejo en el tintero a amigas y amigos que ya lo han recibido.
Pero….c’est la vie, mon ami

Desde aquí quiero dedicar un recuerdo a mi buen amigo Stanley Kowalski, que se ha tomado un terapéutico descanso. Recupérate pronto Stan

Mis últimas palabras van dedicadas a la promotora de este post, a la que cada día quiero un poquito más.

Gracias Capri

BOCADITOS SACHER

LA ZARZAMORA

Hace algunas semanas fuimos a ver a unos amigos a un pueblecito de Guadalajara, llamado Milmarcos.
Pueblo pequeño. Con muy pocos habitantes y que los veranos ve crecer su población con los lugareños que tuvieron que emigrar a la ciudad en busca de mejores condiciones de vida, como en tantos pueblos de España. Pero que no olvidan sus orígenes y mantienen sus casas para volver a la más mínima ocasión.
Los hemos acompañados otros años en estas fechas y, si podemos, hacemos una escapada al campo a recolectar moras silvestres


La mora silvestre es una baya de granillos negros, fruto de la zarza.
La recolección de moras silvestres puede ser una misión complicada si tenemos en cuenta que los tallos de la zarza presentan unas púas o pinchos que pueden hacer que termines con la ropa desgarrada y lo que es peor, con la piel llena de arañazos.
La naturaleza es sabia y los mejores frutos están siempre en las zonas menos accesibles o con mayor concentración de púas. A pesar de los pinchazos merece la pena.
Con estas moras, se hace una mermelada exquisita. El mayor inconveniente es la gran cantidad de pepitas que hay en cada fruto, y que hay que tamizar con paciencia para intentar que no acaben en la mermelada.
Se lavan bien los frutos, se ponen a cocer con agua, unas gotas de limón y 750 gr de azúcar por cada kg. de fruto -EDITO- La cocción es sin agua. Solo las moras y las gotas de limón-
La norma dice que la proporción de azúcar para la mermelada sea de “tant pour tant”, pero en casa, los sabores extra dulces no convencen a todos, así que la reducimos.
Una vez cocido, escurrir, tamizar o pasar por el colador y llenar botes de vidrio.
Los botes una vez llenos y cerrados se ponen nuevamente a cocer durante una hora aproximadamente. -EDITO- Puedes esterilizarla durante menos tiempo. Entre 15 y 30 minutos sería suficiente- Dejar enfriar y a comer.
En esta ocasión, con todo el “hollejo”, o sea las pieles y pepitas que quedaron en el tamiz, hicimos la prueba de exprimir todavía más el jugo residual y volver a cocer este jugo añadiendo más azúcar hasta obtener un sirope de mora que está para chuparse los dedos.

TARTA SACHER

La afamada Tarta Sacher (Sachertorte) es un bizcocho cubierto de chocolate típico de Austria, con una capa interior de mermelada de albaricoque, en su versión original. Admite perfectamente otros tipos de mermelada (fresas, frambuesas, naranja amarga y, ¿por que no?, moras)

En esta ocasión, he introducido dos variantes más. La tarta original no lleva almíbar, yo le he puesto el sirope de moras para empapar el bizcocho. Y por último se suele presentar en molde redondo de bizcocho, pero he preferido hacerla en porciones individuales con forma más o menos de prisma. Es una forma distinta de presentarla, aunque cueste un poco más su elaboración. Solo hay que tener en cuenta los tiempos de horneado del bizcocho.

Ingredientes
Para la versión de molde de bizcocho (22 cm) hay que poner las primeras cantidades. yo he utilizado las que van entre paréntesis (la mitad)

Para el bizcocho
150 gr. (75) de chocolate negro
120 gr. (60) de harina normal
150 gr. (75) de azúcar glace
100 gr. (50) de mantequilla
4 (2) huevos
1 (1/2) cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal

Para el relleno
Mermelada de moras (cs)(quantum sapiens) (o sea la que consideres oportuna)

Para el almíbar
100 gr. (50) de azúcar
100 gr. (50) de agua
O en su defecto sirope de moras

Para la cobertura
150 gr. (75) de chocolate negro
150 ml (75) de nata para montar
75 gr. (37,5) de mantequilla

Elaboración


Bizcocho
Vamos a fundir a baño María, preferiblemente, el chocolate del bizcocho junto con la mantequilla, y una vez fundido, lo dejamos templar.
En un recipiente hondo, batimos las yemas de los huevos que, previamente, habremos separado de las claras….

Inciso
El dominio de la separación de la yema de la clara del huevo, tiene su miga. Parece fácil hasta que te pones a hacerlo. Para los torpes como el que suscribe, hay una técnica, poco ortodoxa, quizás, pero eficaz, que consiste en verter el huevo, en la palma de la mano abierta, situando antes la mano encima del recipiente que va a contener la clara. Como por arte de magia, la clara caerá y la yema quedará perfectamente aislada en la palma de nuestra mano

….con la mitad del azúcar. Añadimos el chocolate fundido con la mantequilla, que ya estarán templados y batimos bien hasta obtener una masa homogénea y ligera.
Añadimos después la harina con la levadura, tamizada, y batimos bien.

Montamos las claras a punto de nieve con unas gotitas de limón o de vinagre (yo he añadido tres gotas de Acetto Balsámico de Módena), e incorporamos cuidadosamente el resto del azúcar cuando veamos que empiezan a montar, hasta que se formen los típicos picos o montañitas al separar el batidor, y no se bajen.
Añadimos las claras a la mezcla anterior con una espátula y sumo cuidado, con movimientos envolventes, hasta que se haya integrado completamente con la mezcla.

Precalentamos el horno a 175 ºC.
Untamos con mantequilla el o los moldes y enharinamos.
Vertemos la masa en el o los moldes y lo metemos al horno.
En este punto, si has utilizado molde grande de bizcocho, puedes dejar durante los primeros 25 minutos el molde así, después bajar la temperatura del horno a 160 ºC y dejarlo unos 25 minutos más. Si has utilizado moldes pequeños, como en mi caso, baja la temperatura del horno después de precalentar a 160 ºC y observa. Yo los tuve durante 30 minutos en total y salieron perfectos de cocción.
No te pases con la levadura por que subirán demasiado y tendrás que cortarlos para dar forma plana.
Cuando ya estén cocidos sácalos del horno y deja que se enfríen.

Almibar
Es sencillo. Calentamos el agua y el azúcar durante 5 o 7 minutos desde que esté en ebullición.

Una vez frío el bizcocho, lo desmoldamos y lo cortamos por la mitad para formar dos discos o dos rectángulos, con un cuchillo de sierra bien afilado. Procura mantener el corte recto para encajar las dos mitades en su sitio después, sin que salgan deformaciones.
Empapamos el bizcocho con el almíbar o el sirope, con ayuda de una cuchara.
Tamizamos la mermelada o no (a gustos) calentándola previamente, homogeneizamos y la untamos en el bizcocho.
Juntamos las dos mitades.

Cobertura
Calentamos a baño María la nata, el chocolate y la mantequilla hasta que empiece a deshacerse. Retiramos del calor y movemos con cuchara de madera hasta que se haya deshecho totalmente.
Ponemos la tarta o las porciones en una rejilla y vertemos el chocolate caliente por encima hasta que las cubra completamente.
Lo dejamos enfriar un poco y lo pasamos un plato o bandeja para llevarlo a la nevera hasta que endurezca el chocolate.
Se puede tomar al cabo de varias horas (2 o 3) o al día siguiente.

Te hará soñar.
Bon appetit

GALLETAS DE LA BRETAÑA FRANCESA, OSEA BRETONAS

Francia

Uno reconoce que si hubiese vivido en 1808 lo tendría mal. Probablemente Agustina de Aragón hubiese girado alguno de sus cañones hacia mi. Me habrían considerado un “afrancesado”.
No tengo ánimos conquistadores, pero reconozco mi pasión por el país vecino. Las malas lenguas dicen que Francia sería un país perfecto…si no fuera por los franceses.
Si he de ser sincero, en las veces que he visitado las Galias, nunca he tenido ningún problema con sus habitantes, más bien ha sido lo contrario, seguramente por eso no soy partícipe de ese comentario.

La península de Bretaña, ubicado junto a la región de Normandía, tiene en sus galletas uno de los productos que más se asocian con la región. Al igual que Normandía es conocida por el famoso desembarco de los aliados “el día D” y por ser la zona donde se produce el Calvados, licor exquisito, derivado de la manzana y que le ha dado fama mundial.

Si lo deseas, te acompañará un tema de la B.S.O. de la película French Kiss.

Romántica y divertida. Perfecta para pasar el rato

Galletas Bretonas

Ingredientes.-

250 gr de mantequilla
½ cucharadita de sal
190 gr. de azúcar en polvo
10 gr. de azúcar vainillado
4 yemas de huevo
390 gr. de harina normal
12 gr. de levadura química

Elaboración.-

Lavarse las manos

Poner la mantequilla a temperatura ambiente para que se reblandezca. En este caso, y después de media hora, la mantequilla seguía estando demasiado dura, así que opté por meterla al microondas, cortándola previamente en tacos de 2 cm. aproximadamente y poniendo la potencia al mínimo, durante 2 minutos.
No debe fundirse, solo tiene que estar algo blandita para poderla batir
Una vez reblandecida, ponerla en un bol y batirla con una cuchara de madera hasta que se forme una crema espesa.

Añadimos el azúcar en polvo y el azúcar vainillado.

Inciso.
El azúcar en polvo es muy necesario en repostería. Se utiliza más que el azúcar grano. Las opciones para conseguirlo son dos:
1- Comprarlo hecho (es muy caro, pero si te sobran los €, cómpralo)
2- Hacerlo tu en casa

Yo he elegido la segunda opción, desde hace tiempo. Al principio utilizaba la Thermomix para triturarlo, pero era un “coñazo” (con perdón) tener que fregar luego la maquinita de marras por unos gramos de azúcar, hasta que un buen día recordé que en un rincón de un armario en la cocina, dormía el sueño de los justos, un antiguo molinillo de café eléctrico y probé a ver que pasaba. Si muele el café, también molerá el azúcar, pensé.
A partir de entonce me he olvidado del “robot coñazo” (con perdón otra vez), al menos para hacer azúcar glace. Mucho más cómodo y no hay que fregar después. La textura que obtienes no es tan polvo como con la TH pero es más que suficiente para el objetivo que se persigue.

Seguimos batiendo la mezcla anterior hasta conseguir una pasta cremosa.
Tamizamos la harina con la levadura sobre el bol con la pasta anterior e incorporamos las yemas y la sal.
Mezclamos bien, primero con la cuchara y después con las manos, amasando ligeramente.
Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la llevamos al frigo durante ½ hora como mínimo. Yo la tuve 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, sacamos la bola del frigorífico, la dividimos en dos partes con un cuchillo y formamos dos cilindros del diámetro que queremos que sean las galletas. Normalmente entre 3 y 5 cm.
Cuanto más redondito y perfecto sea, mejor forma tendrán las galletas.
Hay que tener en cuenta que luego, al hornear, aumentarán su diámetro un 30 o 40 % por el efecto de la levadura..
Una vez formados los cilindros, los envolvemos nuevamente en papel film y los

Inciso
Nunca he entendido porqué lo llamamos papel, si en realidad es un plástico

metemos otra vez al frigo durante una hora como mínimo, mejor más tiempo y si se te hace tarde y lo dejas para el día siguiente, tampoco pasa nada.

Precalentamos el horno a 175 ºC
Sacamos los cilindros y cortamos rodajas de 1 o 1,5 cm. Al hornearlas, perderán espesor.
Las vamos poniendo en una bandeja de horno a la que previamente hemos puesto, esta vez si, papel sulfurizado, dejando espacio suficiente entre ellas.
Horneamos durante 20 o 25 minutos. Como siempre dependerá de cada horno. Cuando estén ligeramente doradas, solo ligeramente, sácalas y deja que se enfríen.

Si ya las habías comido, verás que son iguales, y si no las habías probado, te harás adict@.

Palabra de Chinaski

Bon apétit

UN PREMIO

Si lo deseas, te acompañará Eric Satie

Nunca pensé que escribiría sobre premios.

Cuando empecé a plantearme, en serio, crear un blog, lo hice con la intención de contarle, a quien lo quisiera leer, mis inquietudes, mis locuras, etc., con la tranquilidad que proporciona el anonimato.
Al principio me sentí como un advenedizo. La inexperiencia, la timidez (soy muy tímido), el miedo al ridículo, etc., pesan mucho

Me gusta la repostería. Hacía postres en casa, pero no los documentaba. ¿Por qué no hacer unas fotos y escribir bien la receta?.
También me gusta escribir, aunque nunca me he puesto en serio. ¿Por qué no escribir sobre lo que te apetezca?

Y ahí empezó.
A las pocas semanas, llegué a la conclusión de que no se deben mezclar las cosas de comer, con las paranoias, así que provoqué la mitosis de un blog en dos.
Llevo solo tres meses en esta andadura y me lo estoy pasando francamente bien.
Estoy “conociendo” a gente que merece la pena. Poc@s, pero buen@s.
No he perseguido objetivos inalcanzables (muchas visitas o muchas adhesiones). Si fuera así ya lo habría dejado. (soy poco constante si no obtengo resultados a corto plazo)
Pero el simple hecho de que una persona a la que no conoces de nada lea lo que escribes y se moleste en escribir un comentario, sea este bueno o malo, dice mucho en su favor, es algo grande, muy grande, cala hondo, y hace que merezca la pena seguir.

Una de esas personas, a la que tengo mucho cariño, ha tenido el detalle de ofrecerme un trocito del premio que le han otorgado y lo voy a aceptar.
Lo voy a aceptar pero no por que yo piense que lo merezco, que ya se que no, sino por que Capri si que se merece que sea aceptado.
Estoy muy verde en las costumbres de los blogs, pero me ha gustado la de volver a repartir el premio que te conceden y lo voy a hacer, pero…..de este me quedo un trocito para mi.
No se si es muy ortodoxo, pero, como tengo dos blogs, voy a dividir el premio en dos partes y cada una se la voy a ceder a personas que en estos meses, de una u otra forma, han sido especiales para mi y me motivan para continuar con esto.
Se lo daría a algun@s más, pero ya lo tienen

En este caso, tengo la suerte de que no voy a quedar mal con demasiada gente. Más que nada por que no hay demasiada gente.

Importante: El orden de factores no altera el producto, o sea que van por orden alfabético y no de importancia

And the Winners are

• Eryn et sa Folle Cuisine . Jun, tiene un blog dedicado a postres de los que invitan a probar. Una de mis fuentes de inspiración.
  
• I-Recetas. ¡Que decir de Pepinho!, Sin saberlo, ha sido la causa de que me metiese en este tinglado. Lo considero un MAESTRO del arte de la cocina dulce. Sus recetas son punto y aparte por lo bien explicadas que están. Y además salen bien
  
• La Ventana. Mayte consigue que esté deseando que abra su ventana cada día para asomarme a ella. Su sensualidad plasmada en letras, te transporta a otros mundos.
  
• La Cuisine Quelle Aventure. Liz, su insultante juventud, su blog en tres idiomas y la velocidad a la que publica sus recetas, auguran que tendrá una prometedora carrera diplomática
  
• Para Helena. Violeta, una poeta con una amiga que le envía cartas que hacen pensar….. Me gusta mucho su blog
  
• Un Lugar Donde Imaginar. Shinta, la soñadora incansable. Especial cuanto cabe, por que empezamos casi a la vez en esto, y nos íbamos dando ánimos para seguir. Los duros comienzos siempre unen.
  
  Hubiese querido dárselo también a dos personas más, pero ya lo tienen. Stanley, también vos sos un agradable descubrimiento en este raro universo, amigo y, como no a Capri, que es la que me lo ha concedido y con la que también tengo un vínculo especial. Los dos sabemos por que . Un amor de mujer.
  
  Aunque no tenga ningún valor material, el premio en si, tiene un valor de algo que escasea mucho en estos tiempos. Los buenos sentimientos. Os lo doy, con el mismo cariño y un pedacito de corazón, como a mi me lo dieron.
  
  H. Chinaski