ROCAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

           

             Después de un lapso de un mes, os traigo un sencillo, pero gratificante capricho. Podría llamarse postre, pero creo que, para los amantes del chocolate, como el que suscribe, se puede tomar a cualquier hora sin tener que esperar a la finalización de una comida.

            Estas navidades me regalaron una tableta de buen chocolate con leche,  de 1 Kg. Os pongo una  foto para que os hagáis una idea de lo que es una porción de esta delicia.  Antes de que, poco a poco, desaparezca, presa de la tentación que representa, quise, al menos,  hacer una receta con el.

            Entre los regalos de las pasadas fiestas, los Magos de Oriente me dejaron el libro de postres de Paco Torreblanca. La pieza elegida ha sido objeto de deseo en las pastelerías cuando las he visitado. La combinación de frutos secos y chocolate me apasiona y esta toma forma  en una pieza llamada Roca de Chocolate

            Como siempre, he hecho mi propia versión, pero intentando ser fiel a los principio básicos de la receta original.  Mis modificaciones han sido la utilización de avellanas, además de almendra y de una mezcla de chocolate que puede no ser ortodoxa, pero ha dado buen resultado.

            Las almendras han sido bañadas con chocolate con leche, pero para las avellanas he mezclado un chocolate con el 70 % de cacao y otro con el 35 % pero con trocitos de naranja. El resultado espectacularmente rico.

Ingredientes.-

• 100 gr. de almendras
• 100 gr. de avellanas
• 50 gr. de azúcar
• 10 gr. de mantequilla.
• Sal
• Especias
• Mantequilla para el chocolate unos 20 gr
• 130 gr. de chocolate con leche
• 70 gr. de chocolate negro (70%)
• 60 gr. de chocolate con naranja

Elaboración.-

            Cortar las almendras en bastones (es conveniente utilizar, si se puede, almendra variedad Largueta, que va mejor para cortar, pero si no se puede utilizar cualquiera. La Marcona es la mas extendida) y las avellanas por la mitad o en cuartos.

            Tostarlas en la sartén.  Las he tostado por separado en dos sartenes distintas, debido a la alergia de mi hija. El único fruto seco que puede tomar es la almendra, y es conveniente hacer todo por separado para evitar contaminaciones cruzadas. Es una recomendación para cualquier tipo de alergia.

  

        

            Una vez tostadas, quitarlas del calor y reservar.

            Para caramelizar los frutos secos, poner la sartén otra vez a  fuego medio y añadir la mitad del azúcar (25 gr.). Cuando este haya tomado un color rubio, volver a echar las almendras o las avellanas, mezclando bien con el caramelo con la ayuda de una espátula.

            A continuación añadir la mantequilla, una pizca de sal para aumentar el sabor y, si te atreves, alguna especia. Yo añadí una mezcla de pimientas que al chocolate le va muy bien, en una pequeña dosis. (dos giros de molinillo de los que vienen en los frascos  con la pimienta en grano).

            Mezclar bien todo y retirar de la sartén.

            Poner a fundir el chocolate. Aquí, Paco Torreblanca es mas partidario del microondas , yo me sigo quedando con el baño maría. Creo que se controla mejor el calor en el baño maría, y el chocolate es muy delicado de trabajar. Si tienes termómetro de cocina, no se debe pasar de 32 ºC

            Si te queda espeso, puedes añadirle un poco de nata o leche hasta conseguir la textura deseada.

            Para darle brillo he añadido 10 gr. de mantequilla en cada tipo de chocolate al fundirlo.

            Una vez fundido, mezclarlo con los frutos secos caramelizados y con una cuchara, formar montañas irregulares sobre una bandeja con papel de horno.

            Cuando lo tengas mételo al frigorífico para que endurezca el chocolate

            Te emocionara

 

SOLIDARIDAD

Este blog ha permanecido en stand by desde finales del pasado año,  y su reactivacion no va a ser con un nuevo postre, sino con algo un poco mas amargo que lo que normalmente se puede encontrar por aqui.

Un buen amigo de estas lides ciberneticas, Alijodos, ha iniciado una campaña de apoyo para una causa que, por su simplicidad y crudeza merece destacarse.
Los que somos padres, quizas nos veamos mas identificados, que los que no lo son, pero no por eso no deja de sorprender e indignar al mismo tiempo. 

Cabrea y mucho, que en una sociedad en la que se tira el dinero publico para acciones que solo sirven para satisfacer el ego de los politicos, o para garantizarse un voto cautivo para las elecciones de turno, haya que recurrir a  acciones de este tipo, para hacer "ruido" y que alguien se de por aludido.

Uno siente vergüenza ajena de ver lo que tiene a su alrededor.
Habra quien diga que este es un caso mas de los muchisimos que hay. Incluso que no es tan grave. Puede que no le falte razón, pero hay que ponerse en la piel de quien lo esta sufriendo para poder emitir un juicio de valor.

Os voy a dejar la carta que un hijo consciente de su problema ha escrito para pedir algo muy barato y que no cuesta esfuerzo. Apoyo y solidaridad para su madre en esta  gesta.
Despues.......que cada cual actue segun su conciencia

"Hola mi nombre es Saúl y tengo 14 años. Estoy diagnosticado como TDAH que es un trastorno de hiperactividad el cual me está imposibilitando llevar una vida normal. Vinimos a Málaga huyendo de una serie de circunstancias y me encuentro que mi vida es un infierno y lo peor de todo con una ¿difícil? solución. Las expulsiones del instituto son continuas por que según los profesores mi comportamiento es de no respetar las normas, desafiante y hostil hacia las personas. Esto se debe a que padezco el TND que es el Trastorno Negativista Desafiante y suelo permanecer disgustado y resentido durante largos periodo de tiempo pero esto se debe al trastorno que padezco,  del que no me siento responsable, sino victima. Pero quién lo está pasando mal, muy mal es Mar,  mi madre,  que ya no sabe lo que hacer para ayudarme para que yo no permanezca en la calle tirado todo el día expulsado del instituto y oyendo frases como "su hijo es carne de carroña"..

¿Es esta mi suerte? ¿A esto me tengo yo que resignar por padecer un trastorno de hiperactividad?

Se que mi problema no es fácil y quizás la principal adversidad estriba en que la Educación y sobretodo, los institutos, carecen de herramientas para que mi problema sea tratado como es debido. Por que mi madre es la única responsable de mi educacion y ya me dirán como se hace esto: familia con recursos limitados, mi madre tiene que trabajar para que podamos comer, pagar las facturas... pero si a mi me expulsan del colegio ella no puede hacer todo eso...Que alguien me explique cómo por que ni mi madre ni yo sabemos como hacerlo ni como afrontarlo. Hay centros en Málaga que pueden cubrir mis necesidades pero para ello,  para que me internaran, la única solución sería...¡¡Que mi propia madre me denuncie!!Duro ¿verdad?...

Yo necesito una Educacion Especial y una serie de atenciones que no tengo en la actualidad pero mi madre no puede por razones obvias pagar un centro así que mi destino es verme en la calle como un despojo humano..¿Hay derecho a eso?

Por eso te pido que entres AQUÍ y le muestres tu apoyo a mi madre, Mar, y si sabes qué hacer o como seguir te pido que me ayudes, por mi familia, por mis hermanos...

¡¡¡Pero sobre todo por MÍ!!