Requiem por un postre

"TARTA SIN NOMBRE"

2011-01-26T12:30:00.000+01:00

“TARTA SIN NOMBRE” o Láminas de bizcocho de cacao salpicadas de almíbar, con toques de nata y mermelada de frambuesas al abrigo de nata montada con lluvia de virutas de chocolate negro, acompañada, pero poco, de Gelatina de Lima

Rizar el rizo

También lo podemos llamar caracolear, pero teniendo en cuenta que estas ampulosas curvas capilares, nada tienen que ver con los babosos moluscos dotados de falsa cornamenta que cual periscopio de submarino aparece y desaparece, oteando el horizonte. Solo las redondeadas y espirales formas de su casa vienen a recordarnos esa palabra inicial.

Tras esta infumable (y menos ahora) forma de empezar, solo pretendo decir que he sido incapaz de poner nombre a la tarta que veréis a continuación. Desconozco si ya lo tiene y, en cualquier caso, es intrascendente.

Existe una tendencia en la cocina moderna a bautizar los platos o las creaciones, describiendo con sutil poesía la composición de los mismos y consiguiendo la mayoría de las veces una cara de perplejidad en el lector y tener que volver a releer lo escrito para enterarse de algo.

Algo que suele ir acompañado de una presentación, generalmente minimalista, que provoca remordimientos de conciencia al comensal, ya que no se atreve a destrozar la obra de arte que le han puesto delante de sus narices, máxime cuando ve que el tamaño de lo ingerido es inversamente proporcional a la minuta que tendrá que satisfacer.

Un servidor, no pretende criticar la labor de un artista de la cocina (para mi lo son), ni soy quien, ni tengo elementos de juicio para hacerlo. Ni mucho menos, lo que cobre por su creación. Sería como cuestionar lo que ha cobrado un arquitecto por el diseño y supervisión de la ejecución de un edificio singular. Pero hay que diferenciar entre una creación que tiene detrás una base de trabajo e investigación y muchas horas de esfuerzos y fracasos, de una imitación mediocre de ese tipo de cocina que, por desgracia, abunda mucho mas de lo que sería deseable

Madrid Fusión

Estas son algunas de las ponencias que se han podido escuchar en el evento gastronómico Madrid Fusión en estos días.

Aunque no lo parezca, es tecnología aplicada a la cocina.

El vapor: nuevas tecnologias aplicadas. Flavio Morganti.

Estructuras naturales. Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis, Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki.

Cocina con altas presiones. Andoni Luis Aduriz

Nueva cultura del frío. Kristoff Coppens

Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica. Juan Mari y Elena Arzak

FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos. Bernard Lahousse

Es una tarta sencilla, aunque laboriosa. La gelatina de lima se ha de preparar con unas horas de antelación, preferiblemente el día anterior. En un principio no tenía previsto hacer esa combinación Gelatina – Tarta, pero recordé que la gelatina de naranja, marida a la perfección con el bizcocho de chocolate por su acidez, así que me arriesgué a unirlas, al fin y al cabo, la Lima tiene un poquito más de acidez que la Naranja.

Luego os cuento el resultado

INGREDIENTES.-

Gelatina de Lima

500 gr. de limas maduras

Azúcar cantidad variable

La ralladura de dos limas

Gelatina neutra en hoja (cola de pescado) por cada 100 gr de zumo 3 hojas de gelatina

Bizcocho de cacao (o chocolate)

Preparamos el bizcocho típico del Yogurt

Ø 3 huevos

Ø 3 medidas de harina

Ø 2 medidas de azúcar

Ø 1 medida de aceite de oliva

Ø 1 yogurt (su envase será la medida)

Ø Vainilla líquida o azúcar vainillado 1 cucharadita

Ø 150 gr. de chocolate al 70% o cacao puro en polvo 2 cucharadas soperas

Ø Una pizca de sal

Ø Un sobre de levadura

Otros ingredientes

v Mermelada de frambuesa

v 2 brics de nata para montar

v Una hoja de gelatina

v Azúcar para el almíbar unos 300 gr.

v Chocolate al 70% para rallar

v Ron (facultativo)

ELABORACIÓN.-

Gelatina de Lima

Es recomendable adquirir las limas en su punto de maduración para evitar la acidez excesiva. Antes de exprimirlas, si las presionamos ligeramente contra una superficie plana, haciéndolas rodar, conseguiremos extraer más zumo del fruto. Este truco sirve para cualquier fruta que vayamos a exprimir, naranjas, limones, etc. También se pueden poner unos instantes al microondas y se consigue el mismo resultado.

Rallamos la piel de dos limas sin profundizar demasiado y reservamos

Exprimimos las limas y las tamizamos si no deseamos encontrar sólidos en la gelatina.

Una vez exprimidas, pesamos el zumo y añadimos un 10 % más que su peso en azúcar. Puede variar en función de la acidez de las limas. Es conveniente probar y dejarlo a gusto del que lo hace.

Osea que si hemos obtenido 250 gr. de zumo, debemos añadir

250 + 25 = 275 gr. de azúcar

Disolvemos bien el azúcar en el zumo.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua fría durante 5 minutos.

Ponemos a calentar en el microondas una pequeña cantidad de agua en un vaso. Unos tres dedos aprox. No debe hervir. Una vez hidratada la gelatina, escurrimos el agua, apretando con la mano y la incorporamos al agua caliente, dando vueltas con una cuchara. Se disolverá enseguida.

Una vez disuelta, incorporamos esta dilución de gelatina al zumo azucarado, mezclando bien.

Verter el zumo en el, o los moldes que se vayan a utilizar y meter al frigorífico.

Personalmente prefiero dejarlo de un día para otro.

Bizcocho de cacao o chocolate

En esta ocasión he optado por el bizcocho fácil, aunque no sea el más ortodoxo. Probablemente es el que más se hace ya que es sencillo de recordar en las cantidades de cada ingrediente.

Tomamos un recipiente y vaciamos en yogurt. Lavamos el envase y lo secamos bien para preparar las cantidades de todos los ingredientes. Ir poniéndolas en platos o recipientes y en último lugar medir el aceite y añadirlo directamente al bol del yogurt. Batir bien hasta que emulsionen y añadir el azúcar con la vainilla. Seguir batiendo hasta que el azúcar esté bien disuelto.

Poner a fundir el chocolate, si vamos a utilizar chocolate, y reservar una vez fundido.

Encender el horno a 160 / 170 ºC

Incorporar y batir los huevos uno a uno añadiendo una pizca de sal, hasta que tengan un color blanquecino

A continuación ir añadiendo la harina con la levadura, tamizando si no lo has hecho antes. Si utilizas harina para repostería, probablemente lleve incorporada la levadura y no necesite más.

Una vez integrada la harina en la masa añadir el chocolate e ir mezclando poco a poco con una espátula o con cuchara de madera.

Si utilizas cacao en polvo puedes mezclarlo con la harina antes de incorporarla.

Cuando la masa tenga un color uniforme y se haya repartido bien todo el chocolate, verter en un molde que previamente habremos untado con mantequilla y enharinado.

Como me interesaba un bizcocho más alto que ancho, utilicé un molde de menos diámetro y de esa forma subió más. De esa forma se facilitan los dos cortes que hay que hacer.

Meter el molde al horno y 50 o 60 minutos más tarde podemos pincharlo con una aguja para ver si ya está cocido. Cuando esté cocido, sacar del horno y dejar que se enfríe totalmente para desmoldar.

Reservar

Nata montada

Aproximadamente una hora antes de que vayas a montar la nata, te recomiendo que metas al congelador el recipiente donde lo vas a hacer, preferiblemente metálico, y los brics de nata. Para que la nata no se congele saca los envases de vez en cuando y agítalos bien. Si no estás seguro de controlar eso, no los metas al congelador.

Unos minutos antes de comenzar a montar hidrata la hoja de gelatina y cinco minutos después calienta muy poca agua y deshazla en ella. Cuando se haya enfriado y después de echar la nata al recipiente helado, añade el agua con la gelatina.

Su presencia es inapreciable y permite que la consistencia de la nata tenga mayor duración

Comenzar a batir a velocidad alta.

Cuando la nata esté empezando a montar, ir añadiendo el azúcar poco a poco (preferiblemente azúcar glace).

Cuando tenga la dureza y el dulzor deseado, reservar en el frigorífico

Almibar

Para que el bizcocho no nos quede muy reseco, lo vamos a bañar en un almíbar.

En una cacerola de tamaño medio, ponemos dos dedos de agua y unos 300 gr. de azúcar.

Si se desea se puede añadir medio vasito pequeño de ron

Llevar a ebullición suave moviendo sin parar para que no se nos forme caramelo. Cuando la densidad del almíbar sea la deseada (viscoso), o se nos haya evaporado aproximadamente el 50 % del agua, retiramos del calor y reservamos. No debe adquirir color tostado.

Montaje

Tomamos el bizcocho, desmoldamos si no lo hemos hecho y con un cuchillo de sierra, hacemos dos cortes en paralelo a la base del bizcocho, de forma que nos queden tres discos, lo más parecidos posible.

Empapamos los discos con el almíbar.

Añadimos una generosa capa de mermelada de frambuesa al disco de la base.

Ponemos el disco intermedio encima y añadimos otra capa de nata montada.

Ponemos la última parte encima y si nos hubiese quedado algo de almíbar lo rociamos por allí

Comenzamos a aplicar nata por toda la superficie del bizcocho hasta cubrirlo completamente.

Tomamos unas porciones de chocolate y lo rallamos por encima de la nata de forma aleatoria.

Ponemos en plato de presentación y guardamos en el frigorífico hasta su disfrute

Al probarla, la tarta estaba buenísima y la gelatina de lima también, pero…….. por separado.

La acidez de la lima resultaba excesiva y no congeniaba bien con la tarta.

En fin, si no se intenta, no se sabe

Bon appetit

TRONCO DE NAVIDAD

2010-12-21T23:45:00.000+01:00

De todos es sabido que esta es la época del año en la que la buena voluntad prima por doquier. Época en la que los malos hacemos un esfuerzo por ser menos malos, los normales por ser buenos y los buenos por ser mejores. Época en la que nuestros corazones se ablandan como si fuesen de mantequilla, haciendo que nuestra habitual miopía mejore repentinamente y nos demos cuenta de que el señor que encuentras durmiendo en el cajero de cualquier entidad financiera, abrigado con cartones, no es un reclamo comercial para captar clientes, sino alguien que, probablemente, hasta no hace mucho tiempo, tenía un hogar donde vivir, una familia con la que estar y un trabajo que le permitía sustentar ambas cosas, pero ahora no tiene ninguna de las tres. O ese otro señor que me encuentro varias veces al día recostado en la entrada de un portal, en la calle, metido entre unas mantas en lo que es su nuevo “hogar” desde que una orden de desahucio lo puso de patitas en la calle. Alguien con la dignidad y el orgullo suficiente como para no querer recurrir a los estamentos sociales que podrían darle cobijo durante una temporada, después……… búscate la vida o la muerte. Alguien con la inteligencia suficiente como para buscar ese nuevo hogar junto a un TelePizza y cuyos trabajadores le van suministrando el sustento necesario para no morir de inanición, de esa forma, al menos podrá elegir la manera de hacerlo. Alguien con la suficiente educación y simpatía como para decirte un buenos días con una sonrisa aunque la temperatura en la calle sea de 0º C y sin esperar nada a cambio. Alguien a quien no voy a ser capaz de decir “Feliz Navidad” por que me avergonzaría de ello.

Alguien, por fin, que no es una estatua de barro ni un producto del celuloide y que me recuerda varias veces al día, lo mierdas que somos los humanos. (Pido disculpas a quien se pueda sentir ofendido)

Feliz Navidad para quien lo sea. Para muchos no lo va a ser

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes.-

Para 8 personas

Para el bizcocho

· 4 huevos enteros

· 2 yemas

· 80 gr. de azúcar

· 80 gr. de harina

· La ralladura de ½ limón

Relleno y decoración

· 400 gr. de chocolate fondant (preferible 50/70 % de cacao)

· 250 gr. de mantequilla

· 150 gr. de azúcar

· 1 cucharada de ron, o anís, o el licor que prefieras (facultativo)

· Guindas para decorar, o azúcar glace

Elaboración.-

Bizcocho tipo genovés

Batir las yemas de todos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté cremoso

Añadir la harina y mezclar

Poner el horno a 200 ºC

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado en la masa anterior

Coger la bandeja de horno y poner papel sulfurizado (de horno) o papel de aluminio.

No olvides de engrasarlo con mantequilla (yo lo olvidé y después fue una fiesta separarlo del bizcocho)

Verter la masa sobre la bandeja de horno repartiendo bien y dando forma rectangular. Quedará una capa de 1 cm o menos

Meter al horno a cocer durante unos 15 minutos

Como siempre, este tiempo dependerá del tipo de horno. Yo lo tuve 3 minutos menos y bajando la temperatura a 180 ºC

Cuando lo veas dorado saca la bandeja

Prepara un paño de cocina, humedécelo con agua y colócalo encima de la plancha de bizcocho

Dale la vuelta y ve retirando con cuidado el papel sulfurizado o de aluminio.

Haz un rollo ayudándote con el paño húmedo para que puedas doblar el bizcocho sin que se rompa y se enfríe antes

Reservar.

Chocolate

Bate la mantequilla con el azúcar. Te quedará mejor con azúcar glace y saca la mantequilla del Frigo con la antelación suficiente para que esté en pomada antes de batirla, si no será una empresa complicada

Funde el chocolate (yo lo hago siempre a baño maría pero eso va a gustos)

Añade el ron o el licor que hayas elegido antes de batir (Yo utilicé una esencia de Pastisse)

Mezcla el chocolate con la mantequilla hasta que quede homogéneo.

Ensamblaje

Desenrollar el bizcocho e ir poniendo una capa de chocolate en toda la superficie.

Reserva una parte de chocolate para cubrir el tronco por el exterior

Ten en cuenta que si llegas hasta el borde de la plancha, al enrollarla de nuevo, se te saldrá por los extremos.

Vuelve a enrollar la plancha y cubre con el chocolate reservado el exterior de la misma.

Decora haciendo dibujitos con un tenedor, o con azúcar glace o con guindas, o como desees

Guárdalo en el frigorífico y sácalo unas horas antes de servir para que se atempere.

Está exquisito

Bon appetit

SORBETE DE NARANJA AL CHOCOLATE

2010-10-25T22:52:00.000+02:00

A pesar de que el otoño está empezando a recordarnos que es la antesala del invierno, me apetecía hacer un helado.

Al fin y al cabo eso de que los helados son para el verano, no deja de ser una leyenda urbana

INGREDIENTES

- 225 gr de chocolate negro en trozos pequeños

- 300 ml de zumo de naranja natural

- 150 ml de agua

- 4 cucharadas de azúcar glace

- La ralladura de una naranja

- La ralladura y el zumo de un limón

- 1 cucharada de gelatina en polvo o dos láminas de gelatina (cola de pescado)

- 3 cucharadas de licor de naranja, o tres cucharadas de aroma de azahar

ELABORACIÓN

Engrasar Un molde grande (850 ml) o varios moldes pequeños con aceite y dejarlos en el congelador. No escatimar aceite ya que así se desmoldará más fácilmente. En mi caso, utilicé copas de agua para hacer raciones individuales.

Cortar el chocolate en trozos pequeños y fundirlo a baño María, removiendo con una cuchara de madera hasta que esté fundido. Retirar del fuego y reservar.

Sacar los moldes del congelador y verter el chocolate dentro cubriendo bien las paredes. Al estar el molde muy frío, el chocolate solidificará enseguida. En la receta original, se utiliza hielo picado y se mete el molde en el hielo al echar el chocolate, girándolo hasta que solidifique. Personalmente, prefiero mi método.

Una vez solidificado el chocolate, introducirlo en congelador o en el frigorífico. A gustos. Yo los puse en el congelador.

Hacer el zumo de naranja y reservar tres cucharadas en un vaso.

Hacer el zumo de limón y reservar

Preparar antes las ralladuras correspondientes de naranja y de limón.

Poner los zumos en un cazo resistente al calor y añadir el agua, el azúcar y las ralladuras.

Llevarlo a ebullición a fuego lento y removiendo los ingredientes, hasta que se disuelva el azúcar.

Retirar del fuego y reservar.

Incorporar la gelatina al zumo de naranja reservado y dejar unos minutos que se hidrate. Colocar el vaso a baño maría para que se disuelva una vez hidratada e incorporarla a la mezcla anterior. Remover bien.

Verter sobre un bol o cacerola y meterlo al congelador.

Cuando se empiecen a formar cristales de hielo, sacarlo y ponerlo en un bol para batirlo enérgicamente hasta que se rompan los cristales de hielo.

Repetir esta operación tres veces dejándolo durante una hora en el congelador entre una y otra.

Después de batirlo en la última ocasión, sacar los moldes del congelador y verter la mezcla en ellos.

Volver a meter al congelador y dejarlo hasta el día siguiente.

Una hora antes de servir, sacarlo del congelador, desmoldarlo con cuidado y poner en un plato.

Puedes decorarlo con unas virutas de chocolate, o unas hojas de menta.

Yo lo tuve demasiado a temperatura ambiente y se descongeló demasiado

A pesar de eso, el resultado fue bueno. Muy agradable de comer la combinación del chocolate con la naranja. No resultaba nada dulce. Para l@s golos@s admite sin problemas una cucharada más de azúcar glace .

Bon appetit

COULANT DE 3 + 1 CHOCOLATES

2010-08-22T21:46:00.000+02:00

El coulant fue patentado por Michel Bras en 1980, uno de los cocineros mas influyentes de la nouvelle cuisine. Un cilindro de bizcocho con un relleno de chocolate que al comerlo se derrama en forma líquida en el plato. El relleno se añade en forma de pastilla sólida y fría de un ganache en la preparación individual de cada pastel.

La versión mas popular consiste en preparar una masa muy fluida. Se mete al horno el tiempo justo, habiendo estado antes en el congelador, y al comer el pastel, su interior aparece en forma líquida, siendo este la misma masa.

Hace aproximadamente un año que hice esta receta. La he repetido introduciendo alguna variante.

Dada su sencillez, no hay mucho donde innovar sin desvirtuar la receta. Puesto que es un coulant de chocolate, he decidido introducir tres tipos de chocolates diferentes. Uno con leche al 30 % de cacao, otro con trocitos de naranja y almendra al 47 % de cacao y por último otro puro al 70 % de cacao. Todos ellos de la marca Lindt.

Para completar este festival de chocolate, he utilizado para decorar un poco de chocolate blanco.

He vuelto a utilizar moldes de barro y de cerámica por que ya los tenía, pero unas flaneras de las de toda la vida, sirven a la perfección.

COULANT DE 3+1 CHOCOLATES

Para 4 unidades o 5 más pequeñas

Ingredientes.-

90 gr de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente, sin fundir)
60 gr de azúcar glace
3 huevos medianos ( la receta dice 120 gr o dos grandes) (en verano es preferible utilizar medianos, los grandes contienen más agua de la habitual)
50 gr de harina de repostería
¼ de cucharilla de canela en polvo
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta de Jamaica, o de 5 bayas, o nada, como prefieras. (La pimienta suave marida muy bien con el chocolate)
45 gr de chocolate con leche
45 gr de chocolate con naranja y almendra
30 gr de chocolate negro (mínimo 70 % de cacao)
Chocolate blanco para decorar c.s. (Optativo)

Elaboración.-

Prepara la mantequilla con antelación para que se haya reblandecido cuando la necesites.

Engrasa los moldes con mantequilla (no con la que tienes en pomada, con otra)

En la anterior versión le puse un poco de harina a la mantequilla del molde, pero como al desmoldar quedan adheridos restos de ella en el pastel, he preferido no poner. Hay que tener mas cuidado al sacar el coulant del molde, para que no se rompa, pero se desmoldan perfectamente y no quedan las marcas de la harina

Funde el chocolate, preferiblemente a baño María, o en el microondas. Personalmente me gusta mas el baño maria para fundir el chocolate. No hace falta fundirlos por separado pero en este caso, puesto que había varios tipos de chocolates con distintas proporciones de cacao, puse primero el de mayor proporción (70 %) e incorporé los otros por orden, de mayor a menor y los mezclé.

El blanco, al ser para decorar, se hace en el momento de servir.

Reserva la mezcla de chocolates

En un bol, añade la mantequilla en pomada y el azúcar en polvo. Bátelo bien con una batidora de varillas, hasta que haya montado.

A continuación añade los huevos y continúa montando a velocidad alta. La mezcla puede llegar a cortarse, pero aunque ocurra eso, hay que seguir batiendo hasta que se monte algo.(con la harina se corregirá)

Añade la harina, el cacao, la sal y las especias (canela y pimienta).

Ya he comentado en otras ocasiones que la pimienta es, contra lo que pueda parecer un buen complemento para el chocolate. Le da un toque sutil, siempre que no te pases con ella. Como es muy difícil de medir la cantidad a añadir, para estas proporciones de chocolate he puesto lo que sale en tres giros de molinillo. Siempre es preferible utilizar pimienta recién molida, su aroma es mucho mayor y ahora con los botes que llevan el molinillo incorporado es muy sencillo.

Continúa batiendo. Añade la mezcla de chocolate fundido e intégralo en la masa con delicadeza. Utiliza una espátula y hazlo con movimientos envolventes hasta que se haya mezclado bien.

Cuando tengas una mezcla homogénea, repártela entre los moldes individuales, tápalos con film de cocina y mételos al congelador. Mínimo dos horas y preferible de un día para otro. Yo elegí la segunda opción.

Unos 15 minutos antes de meter los moldes, precalienta el horno a 225 ºC

Mete los moldes en la zona media/baja y controla el tiempo. En la anterior ocasión que los hice el tiempo de horno fue de unos 17 o 18 minutos.

Personalmente prefiero quedarme corto de horno aunque al desmoldarlos corres el riesgo de que no mantenga la forma del molde y el chocolate se derrame por el plato, pero el efecto contrario, si te pasas de tiempo de horno, el chocolate se va transformando en un bizcocho y al abrirlo, no queda líquido en su interior. No está malo, pero no es lo que buscamos

En esta ocasión hice la prueba con uno y lo mantuve durante 15 minutos. Por esos extraños misterios de la física, fueron demasiados y coció en exceso. Apenas tenía chocolate líquido en su interior.

Para el servicio definitivo, el tiempo elegido fueron 11 minutos y quedaron bien. El único defecto fue que no mantuvieron la forma. Les hubiese venido bien uno o dos minutos más.

Mientras se terminan de hacer, funde el chocolate blanco, si lo vas a a utilizar para decorar.

Una vez fundido, puedes utilizar un cucurucho hecho con papel de horno

Transcurrido el tiempo, sácalos del horno y déjalos enfriar un poco.

Separa con cuidado, con un cuchillo, el bizcocho de la pared del molde y dale la vuelta en un plato.

La parte que ha estado en el horno sin tapar, quedará como base. Han de quedar unas paredes de bizcocho poco consistentes y de poco espesor, pero lo suficiente como para contener el chocolate líquido en su interior.

Al comerlo se aprecia la mezcla de distintos chocolates. Yo hubiese aumentado un poco la proporción del negro al 70% de cacao, pero eso es cuestión de gustos.

Los trocitos de naranja y de almendra le aportan , además de buen sabor, un toque crocante

Vamos, que apetece repetir

Bon apetit

MOUSSE DE CAVA

2010-07-29T23:58:00.000+02:00

Lo prometido es deuda

Esta receta está dedicada a Capri.

Como ves, tu persistencia ha dado sus frutos

Hace un tiempo adquirí el compromiso de hacer un postre bajo en calorías. Lo he ido demorando por no haber encontrado una receta que me atrajese lo suficiente.

Reconozco que me resisto a hacer un postre dulce pensando en que no debe afectar a una dieta, cuando, por definición, un postre dulce es lo que es, algo pensado y hecho para deleitar el paladar sin tener remordimientos sobre las consecuencias de ingerirlo. Después ya vendrán las horas de gimnasio o privarse de otras cosas para compensar

Los postres Light, en general, no suelen ser excesivamente apetecibles para quienes amamos el dulce a pesar de de sus nefastas consecuencias estéticas.

Este no es un postre Light al uso, pero es lo bastante hipo calórico como para poder comerlo sin excesivos remordimientos de conciencia.

En contraprestación espero que Capri me regale alguna de las recetas tradicionales de postres de su Galicia natal. De esas que no se encuentran en los libros o en Internet. De esas que hacían las abuelas y se escriben en un cuaderno para que no se olviden. Yo por mi parte me comprometo a hacerla y publicarla

¿Cava o Champagne?

Me decidí por la mousse de cava por que lleva muy poco azúcar, es ligera y al ser un postre fresco es muy apetecible para contrarrestar estos calores estos calores estivales que nos azotan en el continente europeo. Esto no la excluye para quien esté sufriendo los rigores del invierno en el continente americano, pero quizás sea mas apetecible cuando el calor castiga.

La receta original esta escrita con Champagne

Personalmente, tanto el cava como el champagne son santos de mi devoción, siempre que sean de buena calidad. En los dos espumosos hay bueno y malo, como en todas las cosas. Son dos productos diferentes que tienen algún parecido, pero no son lo mismo. Las diferencias de precios que se han de pagar por deleitar el paladar con uno u otro, influyen muchas veces en la decisión de la compra, y en ese caso, al menos aquí en España, gana por goleada el cava, como no podía ser de otra forma.

Para hacer la receta he utilizado un cava Brut Nature de muy buena calidad. Para los amantes de los espumosos puede parecer un desperdicio, pero, hace tiempo aprendí que cuanto mejores son los ingredientes, mejor es el resultado, y si puedo, lo llevo a la práctica.

Debo avisar de que la receta es sencilla, pero laboriosa. Al menos para mi lo ha sido. Seguramente tiene bastante que ver mi torpeza habitual para estos menesteres.

He utilizado distintos moldes para su elaboración. Se puede hacer en un molde grande, o si tenéis moldes pequeños, se pueden hacer porciones individuales.

Los que yo he usado son cuadrados y redondos de 10, 8 y 6 cm de lado o de diámetro en acero inoxidable. Son los habituales de cocina para emplatar varias capas de algo

MOUSSE DE CAVA CON BIZCOCHO CHOCOLATEADO O NO

Ingredientes.-

Bizcocho

- 4 huevos

- 100 gr. de azúcar en polvo

- 75 gr. de harina de fuerza (de panadería)

- 15 gr. de cacao en polvo (o 35 gr de chocolate negro)

- 25 gr. de mantequilla fundida

- 5 gr. de levadura (la receta original no lo lleva)

Mousse

- 1 sobre de gelatina neutra

- 3 cucharadas de agua fría

- 300 ml (300 gr) de cava o champagne

- 2 claras de huevo

- 6 cucharadas de azúcar en polvo

Decoración

- 55 gr de chocolate de cobertura

Elaboración.-

Forrar con papel vegetal engrasado un molde llano (puede ser una bandeja de horno) de 37,5 x 25 cm. Son las medidas que se indican en la receta, pero pueden ser aproximadas.

En un bol, batir los huevos, la mantequilla y el azúcar con batidora eléctrica,. Hasta que quede muy espeso. Las varillas deben desprender un hilo que tarde en caer. Puede parecer que no espesa, pero es cuestión de tiempo y paciencia. Insistid.

Si se utiliza batidor manual, colocar el bol sobre un cazo con agua caliente mientras se bate sin parar (baño maría)

Tamizar la harina con el cacao e incorporarlo. Si se añade levadura, incorporarla también. Si en lugar de cacao se va a utilizar chocolate, fundurlo en el microondas o a baño maría e incorporalro después de la harina y una vez integrada esta.

Precalentar el horno a 200 ºC

Verter la masa en el molde y, una vez precalentado el horno, hornear durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que se vea que está esponjoso.

Transcurridos 5 minutos fuera del horno, sacarlo del molde y dejarlo enfriar en una rejilla.

Si se quiere hacer el bizcocho sin chocolate, hacer lo mismo pero sin añadirlo

Preparar una regla o un metro y tener paciencia, por que van a hacer falta

Si se va a utilizar moldes pequeños, recortar tiras de papel vegetal para forrar 4 aros de 10 cm de diámetro (según la receta original). Si no, forrar el molde o los moldes que se vaya a usar, de igual modo y ponerlos sobre la plancha de bizcocho, presionando, para tener la base del tamaño exacto.

Para las paredes de los moldes, recortar tiras de bizcocho a la medida adecuada con una altura de 2,5 cm.

Ya tendremos la base y los laterales.

Espolvorear la gelatina sobre las cucharadas de agua fría (del frigorífico) y esperar a que se hidrate y se esponje. Absorberá toda el agua.

Cuando se haya hidratado, colocar ese recipiente a baño maría y remover con una cucharilla hasta que se haya disuelto totalmente la gelatina.

Añadir el cava y mezclar bien

Batir la nata hasta que empiece a espesar. Antes de que se monte totalmente, incorporarla a la gelatina con el cava y mezclar bien con una espátula.

Mantener en el frigorífico la mezcla anterior unos 30 minutos, dando vueltas a la mezcla de vez en cuando para que no termine de cuajar.

Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas, añadir el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que tengan un aspecto reluciente.

Añadirlas a la crema que tenemos en el frigorífico, mezclando con delicadeza.

Rellenar los moldes.

Al rellenar he superado la altura del molde por que había cortado el papel vegetal de mayor tamaño. No hay problema por que el propio papel sujeta bien la crema, manteniendo la forma. De esa forma se puede dar la altura que se desee al pastel

Introducir los moldes al frigorífico para que cuaje la gelatina durante varias horas. Yo los dejé de un día para otro.

Desmoldar, quitar con cuidado el papel vegetal y con una paleta colocarlos en el plato de presentación o en una fuente.

Fundir el chocolate de cobertura para decorar y cuando esté atemperado rellenar un cucurucho, hecho con el papel vegetal, cortar la punta del cucurucho y dar rienda suelta a la imaginación para dibujar lo que te plazca.

Si no te gusta el cava olvida este postre

Si te gustan los espumosos, apreciarás una muy agradable combinación entre el dominio del Brut y la suavidad y dulzura que aportan el chocolate y el bizcocho.

Puedes congelarlo y sacarlo unas horas antes de su consumo, añadiendo un momento antes de servir un poco de chocolate caliente. No será excesivo por que lleva muy poca cantidad.

Bon appétit

BIZCO CAKE DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE

2010-07-23T00:01:00.000+02:00

Pecados Capitales

Las vacaciones, si son vacaciones de verdad, nos llevan a salirnos del guión que, durante el resto del año procuramos aplicar.

Las buenas intenciones. La lucha interna. La disciplina espartana que intenta imponer nuestro yo racional, que nos martiriza para intentar no caer en la tentación, y que choca frontalmente con los deseos de nuestro lado animal. La tentación de hacer lo que no debemos hacer, de comer lo que no debemos comer. De dar a nuestra mente un descanso en su vigilancia de lo que es recomendable, saludable o conveniente para nuestro cuerpo.

Es el merecido homenaje que, acompañado del sabor de lo prohibido, nos permitirá disfrutar de placeres deseados, añorados, y poco disfrutados. De ahí su valor intrínseco.

Esta puede ser una forma sencilla de pecar, obteniendo en nuestro paladar placenteras sensaciones deseadas.

Bizco Cake de Almendra y Chocolate

El sabor de este hibrido entre un Plum Cake y un Bizcocho es exquisito e inversamente proporcional a la dificultad de hacerlo, que es muy escasa.

El placer de saborearlo en un desayuno, o a media tarde, acompañado de un café con leche es difícil de describir.

Hay que probarlo

De textura mas ligera que la de un Plum Cake, pero mayor que la de un bizcocho.

Como fruto seco he utilizado almendra variedad Marcona. Lo habitual es utilizar nueces, pero por el problema de alergias de mi hija, las he sustituido. El resultado también es bueno.

El chocolate utilizado es un intermedio (50 % de cacao). Utilizar uno u otro es cuestión de gustos

No hagáis mucho caso de su forma

Leí hace tiempo (lo había probado otras veces y funcionó) que cuando haces un Cake y lleva más de treinta minutos en el horno, si no se empieza a abrir en su parte superior, como les ocurre a la mayoría, puedes hacer unos cortes con un cuchillo y facilitar esa apertura. El problema esta en que si todavía está demasiado poco hecho, lo que ocurre es que se baja la masa como cuando se hunde un bizcocho. Eso fue lo que me ocurrió. Por eso, el mío, tiene esa peculiar forma.

Esta es la receta

Ingredientes.-

300 gr. de harina normal
Una taza de leche (150 gr.)
2 vasos de azúcar, preferiblemente glace (400 gr.)
2 huevos grandes
150 gr. de mantequilla
75 gr. de almendras
75 gr. de chocolate negro
Un sobre de levadura
Una pizca de sal

Elaboración.-

Pesar la harina, el azúcar y la levadura. Reservar

Trocear un poco la almendra

Trocear el chocolate

Tamizarlos y poner en un bol

Yo utilicé azúcar grano y el resultado fue bueno. Únicamente hay que tener la precaución de batir lo suficiente como para que se disuelva.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que adquiera consistencia de pomada, o ablandarla en el microondas. Personalmente, no me gusta que se funda del todo.

Poner los huevos, la leche y la mantequilla en un bol y batir. Añadir una pizca de sal.
Si bates con máquina y durante un rato, puede ocurrir que la combinación de la leche con la mantequilla te empiece a formar grumos. Aunque no es lo ortodoxo, no ocurre nada, desparecerán al mezclar con la harina.

Añadir esta mezcla a la harina con el azúcar y la levadura

Mezclar con una espátula, el tiempo suficiente como para que se integren todos los ingredientes.

Incorporar los frutos secos y el chocolate mezclando nuevamente para repartirlos bien.

Precalentar el horno a 160 ºC

Engrasar un molde de Cake con mantequilla y enharinar ligeramente

Verter la mezcla final en el molde e introducir en el horno

El tiempo de horneado, como siempre depende de cada horno. Lo normal esta en torno a 50 minutos.

La prueba para comprobar su cocción es pinchar con una aguja o un cuchillo fino. Si sale limpio, sin restos de masa, ya esta cocido.
Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear un poco de azúcar glace por encima

Bon appétit

LA RECETA DEL PREMIO

2010-05-29T17:50:00.000+02:00

No es que haya cambiado de idea tan pronto. Publicar esta receta es pretender corregir un despiste del post anterior que es donde debía estar publicada.
Al fin y al cabo no es difícil y esta exquisito

PASTEL DE MASCARPONE Y DOS CHOCOLATES CON BASE DE CEREALES Y FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

Ingredientes.-

Para un molde de los normales de bizcocho

Base
- 225 gr de copos de cereales tostados (Trigo, avena, etc., según gustos)
- 50 gr de frutos secos naturales, sin tostar (avellana, almendra, nuez, …)
- 55 gr. de mantequilla
- 25 gr. de chocolate negro (preferiblemente al 70 % de cacao)
- 25 gr. de azúcar en grano

Relleno
- 350 gr de queso Mascarpone
- 100 gr de azúcar glasé (en polvo)
- 200 ml de yogurt espeso
- 300 ml de nata espesa
- 1 sobre de gelatina en polvo o dos hojas de gelatina en lamina
- 3 cucharadas de agua
- 175 gr de chocolate negro (preferiblemente al 70 % de cacao)
- 175 gr. de chocolate blanco

Elaboración.-

Base
Poner los cereales en una bolsa de las que se usan para congelación y triturarlos con el rolillo. Reservar en un cuenco
Fundir el chocolate con la mantequilla y añadir a los cereales.
Mezclar muy bien para que quede todo ligado.
Creo que se debe añadir mas mantequilla, aunque la cantidad indicada es la de la receta original, pero fue insuficiente para mantener unida la base. Se podria llegar sin problema a los 70 gr.
Otra alternativa, que no he probado, es utilizar una base de galleta. En ese caso yo usaría las Digestive con chocolate que están espectaculares. Las he utilizado en otras recetas con resultados muy satisfactorios.
El caramelizado de los frutos secos es sencillo.
Troceamos los frutos secos o los picamos en el accesorio de la batidora.
Ponemos una sartén a fuego medio y cuando este caliente echamos los frutos.
Cuando estén dorados, no quemados, añadimos el azúcar moviendo con una cuchara de madera para que se reparta bien.
Antes de que se forme caramelo y una vez disuelto, quitamos la sartén del calor, vertemos los frutos secos en un plato y reservamos
Una vez fríos los mezclamos con los cereales para formar la base del pastel.

En el molde o los moldes donde se va a poner la masa, añadimos los cereales con los frutos secos y presionamos con la base de un vaso.
Reservamos

Relleno
Batir el queso y el azúcar con una cuchara de madera hasta obtener una crema suave
Añadir el yogurt espeso
Batir la nata hasta que empiece a espesar mas de lo que esta e incorporarla
Poner la gelatina en agua fria para que se hidrate. Dejar unos 5 minutos hasta que se esponje. Ponerla después en un cazo a baño maría para que se disuelva y añadir a la mezcla anterior.

Dividir la mezcla en dos partes
Fundir el chocolate blanco y el chocolate negro por separado, al baño maría o en el microondas, teniendo cuidado en no pasarse con la temperatura. Personalmente prefiero el baño maría.
Mezclar cada chocolate con cada parte de la mezcla anterior.

Según el tipo de molde o moldes donde se vaya a poner el pastel, se pueden hacer capas añadiendo varias cucharadas de cada tipo, alternadas o añadiendo esas cucharadas y pasando después un cuchillo por la masa para crear el efecto marmoleado.

Meter al frigorífico durante tres horas como mínimo, aunque es preferible dejarlo para el día siguiente.
También se puede tomar como helado, metiéndolo al congelador y sacándolo unas horas antes de consumirlo.

Bon appetit

ANIVERSARIO, PREMIO Y DESPEDIDA

2010-05-23T22:16:00.000+02:00

Ha pasado un año desde que este blog inicio su andadura. Sin pena ni gloria. Sin esperanza de durar mucho tiempo y con la intención de dedicarlo, fundamentalmente a recetas de postres caseros, que es una de mis pasiones.

Al principio todo era muy confuso y se mezclaban los post de postres con entradas de algún relato, alguna poesía transcrita y algún libro recomendado.

Pasaron pocos meses y descubrí mi afición a escribir. Como creo que no es bueno mezclar algunas cosas, cree mi segundo blog, dedicado a todo lo que no iban a ser postres (La Zona Oscura de Chinaski)

En este tiempo he conocido virtualmente a personas que me han dejado su impronta y he aprendido de ellas. He sido un poco Bob Esponja empapándome de todo lo que había a mi alrededor, lo bueno y lo malo.

Lo peor o lo mejor que tiene este medio, según se mire, es la dificultad para llegar a conocer a la gente con la que se mantiene algún contacto. En ocasiones se desea ver a las personas que están detrás de esos avatares y poder hablar con ellas, intercambiar recetas, ideas y pensamientos cara a cara. Pero es prácticamente imposible en la mayoría de los casos. No por eso el interés es menor, al contrario, se llegan a forjar extrañas amistades basadas exclusivamente en las letras.

Creo que ha llegado el momento de parar. No se si definitivamente o durante un tiempo, pero en cualquier caso, no puedo dedicar a este blog el tiempo que requiere. Ni siquiera lo puedo dedicar a hacer postres que es lo que me gusta.

No me parece coherente publicar una receta cada dos meses y por respeto hacia los que leéis esto, prefiero hacer un alto en el camino.

Durante este tiempo, he recibido algunos premios de personas que repartían trocitos de sus corazones, fundamentalmente de Capri. María es una buena amiga, ha sido siempre generosa conmigo y cuando ha repartido los muchos premios que ella recibe se ha acordado de mi. Gracias María.

No voy a ser original y voy a hacer lo propio.

He creado el Premio a la Imperfección

¿Por qué?

Por que lo perfecto es aburrido

Por que lo perfecto indica que ya no se puede conseguir nada mejor

Por que lo perfecto es un objetivo inalcanzable

Por que lo perfecto es sinónimo de egocentrismo, altivez y prepotencia

Y sobre todo

Por que nadie es perfecto

Lo imperfecto, atrae, estimula, incita, es sugerente y sugestivo, nos recuerda que somos lo que somos.

Beber de esa imperfección, no nos convertirá en perfectos, pero nos ayudara a ser mejores.

Como sugiere el dicho “Lo mejor es enemigo de lo bueno”

Puesto que este premio es de nuevo cuño y las normas están sin crear, voy a hacerlo fácil

1. Los premiados deberán citar cinco razones por las que se consideran imperfectos. (se excluyen las físicas)

2. Deberán citar también cinco razones por las que considerarían imperfectos a otros

3. Deberán otorgar el premio a otros cinco imperfectos

4. Ultima norma y fundamental. No olvidar que como somos imperfectos, las normas se pueden transgredir

En mi caso y como soy el creador voy a otorgar el premio a mas de cinco personas que visitan este blog.

Cito por orden alfabético:

1. Alijodos , buen amigo y casi una ONG en la red

2. Capri. Que puedo decir de mi buena amiga María, salvo cosas buenas. Ha estado ahí casi desde el principio, inasequible al desaliento, acompañándome en este dulce recorrido.

3. MAR Vino al blog no hace mucho del otro lado del charco. También me parece una excelente persona.

4. Mayte También me ha acompañado gran parte del recorrido y acaba de inaugurar su blog de comiditas, así que el premio con mayor motivo

5. Morgana Dicen de ella que es una guerrera incansable. En lo poco que la conozco, lo puedo asegurar. Recupérate pronto y cuídate un mundo

6. Shinta Fue la primera persona que me escribió un comentario y ha seguido haciéndolo durante este año, También es una buena amiga.

Pinchad en la imagen y sera vuestro

Como siempre en estas situaciones, hay personas que no recogen premios.

No importa.

Para mi es suficiente con que sepan que lo tienen y que se lo entrego con el mayor de los cariños.

La representación del premio es el ultimo postre que hice y que ha servido para ilustrar este premio ya que, a pesar de estar exquisito, no era presentable para el blog. Una imperfección mas. Se trataba de un pastel de Mascarpone, chocolate blanco y chocolate negro, en una base de cereales y frutos secos caramelizados.

Ha sido uno mas de los fracasos culinarios que he cosechado. Consecuencias de no ser perfecto. Ya sabéis lo que dice el refrán “Al que cierne y masa, de todo le pasa”

Hasta siempre amigos

Bon appetit

MOSCOVITAS (Galletas de Almendra con Chocolate)

2010-04-28T23:15:00.001+02:00

Desde hace algún tiempo, no me puedo dedicar a los blogs en la medida que quiero. El tiempo es algo que por mucho que me empeñe, no consigo que se estire. Hay quien, en mi familia, dice que lo que pasa es que me cunde poco, y probablemente tienen razón, pero es tan difícil cambiar la forma de ser a mis años, que intento suplir esa falta de eficacia, robándole horas al descanso, pero hasta eso tiene un límite, al menos para mí.
Si duermo menos de cinco horas, no soy persona.
Ese es mi limite

David, un buen amigo que trabaja en Oviedo y que conoce mi afición por la repostería, me proporcionó la receta de los moscovitas que he hecho hoy. Los que elabora la Confitería Rialto de esa ciudad, llevan merecida fama.
Doy fe por que los he probado

Básicamente son unas galletas de almendra con una capa de chocolate con leche.
En la receta original se utiliza granillo de almendra pero yo utilicé harina de almendra en lugar de los trocitos del fruto seco.
Es una receta sencilla, pero con resultados muy gratificantes

Ingredientes.-

• 200 gr. de Nata Liquida (35 % de materia grasa)
• 200 gr. de Azúcar en polvo
• 200 gr. de Granillo de almendra (He usado harina de almendra)
• 40 gr. de Harina de repostería
• 300 gr. de Chocolate con leche
• 30 gr. de Mantequilla
• Aroma de Vainilla (al gusto)

Elaboración .-

Poner a hervir la nata liquida y el azúcar.
Cuando empiece a hervir, añadir el granillo de almendra o la harina de almendra, según lo que se utilice.
Después de unos segundos, incorporar la harina de repostería, tamizada con un colador y el aroma de vainilla (una chorradita generosa), mezclando bien con una espátula.

En este caso para aromatizar con la vainilla, utilice Aroma de Vainilla Líquida de la marca Vahine. Desconozco el resultado si se utiliza azúcar vainillado, pero supongo que será parecido

Dejar cocer hasta que se vea que la masa va espesando

Precalentar el horno a 180 ºC
Cubrir la bandeja del horno con una plancha de silicona o con papel de hornear
Con la ayuda de una manga pastelera o de dos cucharillas, se van depositando pequeñas cantidades de masa en la bandeja, teniendo la precaución de dejar una separación entre ellas por que, al hornearlas, van a crecer.

Mantener en el horno hasta que estén doradas (en mi horno fueron unos 30 minutos aproximadamente)

Una vez horneadas, sacarlas y dejar que se enfríen
Cuando estén frías, separarlas con cuidado del papel o de la plancha de silicona

Vamos a fundir el chocolate.
Yo siempre utilizo el baño maría, aunque se puede usar el microondas para hacerlo. En cualquiera de los dos casos hay que tener cuidado por que funde rápidamente. Se recomienda no pasar de 36 ºC para evitar que se descomponga. Añadir la mantequilla cuando empiece a fundir. Le dara mas brillo al chocolate.

Una vez fundido, hay que poner, con una cucharilla, chocolate en las galletas, en la cara mas plana, que ha estado en contacto con el papel de horno.

Por ultimo, dejar enfriar hasta que se solidifique el chocolate

Bon appetit

TARTA DE CREMA Y FRUTAS CON MASCARPONE

2010-03-07T20:06:00.000+01:00

A veces hay que optar por cosas sencillas para satisfacer deseos sofisticados.

Oscar Wilde dijo en cierta ocasión:

“Tengo gustos sencillos, me alimento con lo mejor “

En esta ocasión he optado (otra vez) por algo sencillo, pero no por eso menos satisfactorio.

Existen similitudes (muchas) con otra tarta de frutas que hice hace tiempo. Solo que esta llevaba una capa de nata y estaba hecha con hojaldre.

Es una tarta con tres elementos muy básicos, una masa que hará de base, crema pastelera y frutas

Dicen que a los niños les encanta.

Digo que a los mayores tambien

La masa esta hecha con harina y Mascarpone. (Tengo debilidad por ese queso para los postres) Aunque se puede utilizar cualquier otro queso cremoso, tipo Philadelphia

Al hacer la masa, no hay que trabajarla mucho, no hace falta. Se deja en el frigorífico durante una hora como mínimo y se coloca después sobre una hoja de papel sulfurizado de horno. Pones una segunda hoja encima y la estiras con el rodillo hasta dejarla muy fina, quitas la hoja de papel superior, pinchas la masa estirada con un tenedor para que no suba en el horno, con la misma hoja de papel inferior, la pones en la bandeja y al horno. .

Aquí esta una de las gracias de la presentación, asignatura en la que siempre suspendo L , pero lo sigo intentando, que conste.

Tanto la masa como la crema se pueden hacer con antelación, pero sin montar la tarta

Es muy ligera al comer y agradable al paladar

El contraste de la acidez de la fruta con el dulzor de la crema es delicioso

TARTA DE CREMA Y FRUTAS CON MASCARPONE

Con las cantidades propuestas, he hecho dos piezas dividiendo la masa en dos partes, pero en la receta original Eryn hizo solo una. Es cuestión de gustos

Para llenar una placa de horno, habria que doblar las cantidades

Ingredientes.-

Masa semi hojaldrada rapida.-

· 100 gr de harina

· 100 gr de Queso Mascarpone (Se puede usar otro tipo de queso cremoso)

· 50 gr de mantequilla en pomada (blanda)

· Una pizca pequeña de sal

Crema de vainilla (Crema pastelera).-

· 1 huevo grande

· 250 gr de leche

· 75 gr de azucar

· 40 gr de harina

· 1 cucharilla de aroma de vainilla (liquida)

· 1 cucharilla de vainilla en polvo azucarada

· Una pizca de sal

· De 5 a 10 gr. de mantequilla (para dar una textura suave)

Frutas.-

Se pueden elegir las frutas que se desee. Originalmente lleva kiwi y fresas, yo he utilizado naranja, piña y fresas

Elaboración.-

Masa semi hojaldrada

Mezclar la harina y la sal en una ensaladera. Añadir el queso Mascarpone y mezclar con una espátula de madera, añadir después la mantequilla en pomada.

La mantequilla hay que sacarla del frigorífico con la antelación suficiente para que se reblandezca.

Mezclar con las manos sin trabajar demasiado la masa, hasta poder formar una bola. Poner la bola en el frigorífico durante una hora como mínimo

Precalentar el horno a 180 ºC

Colocar la bola de masa sobre una hoja de papel sulfurizado y poner otra hoja encima aplastarla un poco y estirarla con un rodillo hasta dejarla muy fina.

Quitar la hoja superior de papel con cuidado y doblar los bordes de la masa estirada haciendo un rulo. Yo no lo he hecho en una de las dos versiones. Si la crema esta espesa no habrá problema aunque no hagas el rulo.

Poner la masa en la placa de horno con el mismo palel en que esta y pincharla con un tenedor para que no suba al hornear. Hay que tenerla como minimo 20 minutos a 180 ºC (yo la tuve 30), aunque ya sabeis que depende de cada horno.

Sacarla cuando este bien dorada (no quemada ;-) )

Dejar enfriar y reservar hasta el momento de servir

Crema de vainilla (Crema pastelera)

Llevar a ebullición la leche con el polvo y el aroma de vainilla. Paralelamente, batir el huevo a mano, en una ensaladera, con el azucar hasta blanquear.

Añadir entonces la harina y volver a batir de nuevo para homogeneizar

Verter la leche hirviendo de golpe y batir. Inmediatamente volver a ponerlo en la cacerola y llevar al fuego nuevamente. Tener a fuego suave durante 3 minutos sin dejar de batir enérgicamente todo el tiempo. La crema debe espesar.

Sacar inmediatamente del fuego y pasar la crema a otro recipiente. Añadir la mantequilla y dar vueltas hasta que se deshaga

Dejar enfriar moviendo regularmente

Frutas y montaje

Laminar las frutas que se deseen utilizar.

Preparar la masa, poner encima la crema de vainilla y extender con una espátula o una cuchara hasta los bordes de la masa

Colocar la fruta decorando al gusto de cada uno.

Rallar un poco de chocolate y espolvorear por encima

ROCAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

2010-01-31T17:20:00.000+01:00

Después de un lapso de un mes, os traigo un sencillo, pero gratificante capricho. Podría llamarse postre, pero creo que, para los amantes del chocolate, como el que suscribe, se puede tomar a cualquier hora sin tener que esperar a la finalización de una comida.

Estas navidades me regalaron una tableta de buen chocolate con leche, de 1 Kg. Os pongo una foto para que os hagáis una idea de lo que es una porción de esta delicia. Antes de que, poco a poco, desaparezca, presa de la tentación que representa, quise, al menos, hacer una receta con el.

Entre los regalos de las pasadas fiestas, los Magos de Oriente me dejaron el libro de postres de Paco Torreblanca. La pieza elegida ha sido objeto de deseo en las pastelerías cuando las he visitado. La combinación de frutos secos y chocolate me apasiona y esta toma forma en una pieza llamada Roca de Chocolate

Como siempre, he hecho mi propia versión, pero intentando ser fiel a los principio básicos de la receta original. Mis modificaciones han sido la utilización de avellanas, además de almendra y de una mezcla de chocolate que puede no ser ortodoxa, pero ha dado buen resultado.

Las almendras han sido bañadas con chocolate con leche, pero para las avellanas he mezclado un chocolate con el 70 % de cacao y otro con el 35 % pero con trocitos de naranja. El resultado espectacularmente rico.

Ingredientes.-

100 gr. de almendras
100 gr. de avellanas
50 gr. de azúcar
10 gr. de mantequilla.
Sal
Especias
Mantequilla para el chocolate unos 20 gr
130 gr. de chocolate con leche
70 gr. de chocolate negro (70%)
60 gr. de chocolate con naranja

Elaboración.-

Cortar las almendras en bastones (es conveniente utilizar, si se puede, almendra variedad Largueta, que va mejor para cortar, pero si no se puede utilizar cualquiera. La Marcona es la mas extendida) y las avellanas por la mitad o en cuartos.

Tostarlas en la sartén. Las he tostado por separado en dos sartenes distintas, debido a la alergia de mi hija. El único fruto seco que puede tomar es la almendra, y es conveniente hacer todo por separado para evitar contaminaciones cruzadas. Es una recomendación para cualquier tipo de alergia.

Una vez tostadas, quitarlas del calor y reservar.

Para caramelizar los frutos secos, poner la sartén otra vez a fuego medio y añadir la mitad del azúcar (25 gr.). Cuando este haya tomado un color rubio, volver a echar las almendras o las avellanas, mezclando bien con el caramelo con la ayuda de una espátula.

A continuación añadir la mantequilla, una pizca de sal para aumentar el sabor y, si te atreves, alguna especia. Yo añadí una mezcla de pimientas que al chocolate le va muy bien, en una pequeña dosis. (dos giros de molinillo de los que vienen en los frascos con la pimienta en grano).

Mezclar bien todo y retirar de la sartén.

Poner a fundir el chocolate. Aquí, Paco Torreblanca es mas partidario del microondas , yo me sigo quedando con el baño maría. Creo que se controla mejor el calor en el baño maría, y el chocolate es muy delicado de trabajar. Si tienes termómetro de cocina, no se debe pasar de 32 ºC

Si te queda espeso, puedes añadirle un poco de nata o leche hasta conseguir la textura deseada.

Para darle brillo he añadido 10 gr. de mantequilla en cada tipo de chocolate al fundirlo.

Una vez fundido, mezclarlo con los frutos secos caramelizados y con una cuchara, formar montañas irregulares sobre una bandeja con papel de horno.

Cuando lo tengas mételo al frigorífico para que endurezca el chocolate

Te emocionara

SOLIDARIDAD

2010-01-29T14:04:00.001+01:00

Este blog ha permanecido en stand by desde finales del pasado año, y su reactivacion no va a ser con un nuevo postre, sino con algo un poco mas amargo que lo que normalmente se puede encontrar por aqui.

Un buen amigo de estas lides ciberneticas, Alijodos, ha iniciado una campaña de apoyo para una causa que, por su simplicidad y crudeza merece destacarse.
Los que somos padres, quizas nos veamos mas identificados, que los que no lo son, pero no por eso no deja de sorprender e indignar al mismo tiempo.

Cabrea y mucho, que en una sociedad en la que se tira el dinero publico para acciones que solo sirven para satisfacer el ego de los politicos, o para garantizarse un voto cautivo para las elecciones de turno, haya que recurrir a acciones de este tipo, para hacer "ruido" y que alguien se de por aludido.

Uno siente vergüenza ajena de ver lo que tiene a su alrededor.
Habra quien diga que este es un caso mas de los muchisimos que hay. Incluso que no es tan grave. Puede que no le falte razón, pero hay que ponerse en la piel de quien lo esta sufriendo para poder emitir un juicio de valor.

Os voy a dejar la carta que un hijo consciente de su problema ha escrito para pedir algo muy barato y que no cuesta esfuerzo. Apoyo y solidaridad para su madre en esta gesta.
Despues.......que cada cual actue segun su conciencia

"Hola mi nombre es Saúl y tengo 14 años. Estoy diagnosticado como TDAH que es un trastorno de hiperactividad el cual me está imposibilitando llevar una vida normal. Vinimos a Málaga huyendo de una serie de circunstancias y me encuentro que mi vida es un infierno y lo peor de todo con una ¿difícil? solución. Las expulsiones del instituto son continuas por que según los profesores mi comportamiento es de no respetar las normas, desafiante y hostil hacia las personas. Esto se debe a que padezco el TND que es el Trastorno Negativista Desafiante y suelo permanecer disgustado y resentido durante largos periodo de tiempo pero esto se debe al trastorno que padezco, del que no me siento responsable, sino victima. Pero quién lo está pasando mal, muy mal es Mar, mi madre, que ya no sabe lo que hacer para ayudarme para que yo no permanezca en la calle tirado todo el día expulsado del instituto y oyendo frases como "su hijo es carne de carroña"..

¿Es esta mi suerte? ¿A esto me tengo yo que resignar por padecer un trastorno de hiperactividad?

Se que mi problema no es fácil y quizás la principal adversidad estriba en que la Educación y sobretodo, los institutos, carecen de herramientas para que mi problema sea tratado como es debido. Por que mi madre es la única responsable de mi educacion y ya me dirán como se hace esto: familia con recursos limitados, mi madre tiene que trabajar para que podamos comer, pagar las facturas... pero si a mi me expulsan del colegio ella no puede hacer todo eso...Que alguien me explique cómo por que ni mi madre ni yo sabemos como hacerlo ni como afrontarlo. Hay centros en Málaga que pueden cubrir mis necesidades pero para ello, para que me internaran, la única solución sería...¡¡Que mi propia madre me denuncie!!Duro ¿verdad?...

Yo necesito una Educacion Especial y una serie de atenciones que no tengo en la actualidad pero mi madre no puede por razones obvias pagar un centro así que mi destino es verme en la calle como un despojo humano..¿Hay derecho a eso?

Por eso te pido que entres AQUÍ y le muestres tu apoyo a mi madre, Mar, y si sabes qué hacer o como seguir te pido que me ayudes, por mi familia, por mis hermanos...

¡¡¡Pero sobre todo por MÍ!!

MILLIONAIRE’S SHORTBREAD (DULCE DE MILLONARIO)

2009-12-30T16:14:00.011+01:00

Curioso nombre para un dulce típico de Escocia, que no son galletas y que debe su apellido (millonario) a la riqueza de sus ingredientes y a que en la época en que se puso de moda, no estaba al alcance de cualquiera ni hacerlas ni comerlas.
Es un dulce híper calórico compuesto de tres capas. Una base de pasta sablee (sustituible por galletas, como veréis mas adelante), una capa de caramelo y otra de chocolate.
Como en todos los dulces hay muchas posibilidades a la hora de realizarlo y cada posibilidad es una receta.
Me he basado en una receta francesa y otra de Pepinho para hacer esta.
El resultado ha sido bueno, pero no excelente, esa es la parte negativa. La positiva es que conozco la causa que, en mi autovaloración, le baja un nivel.
Os recomiendo que si queréis hacer este dulce reviséis antes la despensa y comprobéis que hay Golden Syrup o Sirope de arce o Miel suave, por este orden.
Miel suele haber en todas las casas, pero es la tercera opción, tenedlo presente.

Las cantidades son para un molde de 23 x 23 cm. El que he utilizado tiene 19 x 23 cm sin modificarlas, y ha quedado bien

Millionaire's Shortbread

Ingredientes.-

Base

Lo ortodoxo seria hacer una pasta sablee, pero la falta de tiempo, y el tener una buena alternativa, me han terminado de convencer. La pasta se puede sustituir por galletas tipo Shortbread o galletas bretonas, o por Galletas tipo Digestive, que son las que he utilizado, pero con chocolate.

• 200 gr. de galletas (si no utilizas con chocolate, puedes añadir unos 10 gr. de cacao en polvo)

• 30 o 40 gr. de mantequilla

Relleno de caramelo

• 300 gr. de leche condensada
• 23 ml. de miel
• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar (Preferiblemente en polvo)

Cobertura

• 200 gr. de chocolate negro o con leche (a gustos)
• Un trozo de mantequilla para dar brillo al chocolate y ayudar a que se funda
• 20+20 gr. de chocolate blanco y negro para decorar

Elaboración.-

Base
Cogemos los 200 gr. de galletas y los trituramos. Yo he utilizado el accesorio que suelen llevar las batidoras para triturar. Lo puedes hacer con la mano. No tiene que quedar muy fino.
Añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos hasta que notemos que la galleta tiende a pegarse entre si.
Reservar en el frigorífico

Relleno de caramelo
Ponemos en un cazo el azúcar, la mantequilla y el sirope o la miel, según lo que vayas a utilizar, y la leche condensada.
Calentamos, moviendo sin parar hasta que tome un tono dorado o acaramelado, pero no mas de 10 minutos.
El sirope o la miel evitaran la cristalización del azúcar y que se endurezca demasiado después de enfriarse. Yo me pase un poco de tiempo buscando un color mas dorado y al enfriar quedo un poco mas duro de lo recomendable.

Cobertura
Preparamos un baño maría para fundir el chocolate. Ponemos las porciones de chocolate, la mantequilla, e intentamos que no pase de 45 º C, para que no se descomponga el chocolate y mantenga su brillo.
Una vez fundido lo vertemos sobre el caramelo dejando la superficie lo mas lisa posible – sigue siendo asignatura pendiente para mi.
Fundimos a continuación el chocolate blanco y el negro juntos (también se puede hacer con chocolate con leche), los pasamos a una bolsa de congelación pequeña, y le cortamos un poco una punta para tener hecha una manga pastelera casera.
A partir de aquí, haz lo que tu inspiración te dicte, líneas, espirales o lo que quieras.
Déjalo enfriar, si puedes a temperatura ambiente (si esta es fresca) y si no mételo al frigorífico.
Cuando vayas a servir, córtalo en barritas con un cuchillo grande y calentando la hoja, previamente, con agua. De esta forma, el chocolate no se romperá al cortarlo

El crujiente de la galleta, la cremosidad del caramelo y el chocolate forman una combinación, que no es para millonarios, sino para todos los públicos.

Bon appetit y Feliz Año 2010

H. Chinaski

FRESAS CON TRES CHOCOLATES

2009-12-25T19:37:00.008+01:00

Siendo las fechas que son, lo lógico hubieses sido hacer algo típico, un tronco de Navidad, turrón, etc., pero en mi caso se ha dado la circunstancia de disponer de poco tiempo, por un lado, y de no querer entorpecer la labor de Carmen en la cocina, por otro.

Visto lo visto he optado por una receta sencilla, agradecida con los comensales, e intemporal, ya que la puedes comer en cualquier época del año, siempre que tengas la materia prima, o sea las fresas.

Puesto que hablamos de un postre considerado de cocina erótica, me acompañó la sensual voz de Diana Krall

Ingredientes.-

- 15 fresas rojas, pero no demasiado maduras
- 75 gr. de chocolate blanco
- 75 gr. de chocolate con leche
- 90 gr. de chocolate negro de cobertura
- 30 gr. aproximadamente de mantequilla
- 1 bric pequeño de nata

Elaboración .-

Primero, como siempre, nos lavamos las manos, y lavamos con agua fría las fresas, una a una, con cuidado de no dañarlas.
Les tenemos que quitar el tallo y las hojas si lo llevan, y con una puntilla (cuchillo de cocina de hoja corta) la parte endurecida que queda al quitar el tallo y que seria desagradable de encontrar al comerla.
Las secamos con papel de cocina y les vamos clavando los palitos, con cuidado de no atravesar completamente la fresa.
Cuando las tengamos todas atravesadas, las llevamos al congelador

No, no me he vuelto loco. El hecho de congelar superficialmente las fresas, será de inestimable ayuda mas adelante.

Preparamos un baño maría para empezar a fundir el chocolate.
Si empezamos con el blanco, evitaremos manchar mas utensilios. Ponemos las porciones de chocolate y la mantequilla en el cazo. Dejamos que empiece a deshacerse y echamos un poco de nata. Lo retiramos del calor antes de que se haya deshecho, como siempre y terminamos de fundirlo dando vueltas con una cuchara de madera o una espátula de silicona.
Cuando ya este fundido, sacamos del congelador cinco fresas y vamos metiendo una a una en el chocolate, cubriéndolas completamente.
Al estar muy frías, casi congeladas superficialmente, el chocolate se solidificara enseguida. Es conveniente clavar el palito en algo que evite que la fresa este en contacto con ninguna superficie, para que no queden marcas.
Una vez bañadas y clavadas, dejar enfriar en el frigorifico hasta que se endurezca el chocolate.

Repetir el proceso con los otros dos chocolates, exactamente igual.
Se pueden tomar al cabo de unas horas o al día siguiente.

El contraste del chocolate con la acidez de la fresa provoca sensaciones indescriptibles en el paladar.
Sencillo pero buenísimo

Bon appetit

H. Chinaski

ENDULZANDO

2009-12-13T02:27:00.006+01:00

Dada la neura que nos ha invadido con los kilos que dice no se quien, que llevamos de mas.
Dado que todo lo que suena a dulce provoca sensaciones y reacciones contradictorias en el ser humano, tales como deseo incontenible, dependencia, mala leche, placer, satisfaccion, etc.
Dado que el mismo señor o señora que dice lo de los kilos de mas (seguro que es el mismo), se ha empeñado en focalizar su atencion en el azucar, entre otras cosas, casi todas ellas placer de dioses.
Dado que se avecinan fechas de consumo masivo de los demonizados dulces.
He pensado traeros una docta leccion sobre alternativas al demonio.
Como podreis suponer, la leccion no es mia
Fue extraida de otro blog hace mucho tiempo, por lo que contra lo que me hubiese gustado, no puedo citar su procedencia

Equivalencias entre azúcar y edulcorantes

El mismo grado de dulzor no se obtiene con la misma cantidad de azúcares o edulcorantes.

Por ejemplo, dicen que la fructosa endulza el doble que el azúcar común (sacarosa), por lo que, tanto en peso como en volumen, habrá que poner la mitad de fructosa que de sacarosa para endulzar lo mismo.

El azúcar invertido (que es fructosa más glucosa) endulza un 30% más que el azúcar común, pero como viene disuelto en agua, podemos pensar que lo comido por lo servido, que son equivalentes.

La diferencia es más notable con los edulcorantes artificiales: así el ciclamato endulza de 30 a 50 veces más que el azúcar, el aspartamo 200 y la sacarina de 300 a 500 veces más. Pero nos podemos olvidar de ello, ya que vienen en diferente proporción en los preparados comerciales y ajustar simplemente las cantidades de éstos. Los habituales en el mercado se presentan de tres maneras: en polvo, en tabletas y líquidos.

• Los edulcorantes en polvo que nos solemos encontrar suelen ser de aspartamo (p.e, Eroski, Lidl, Natreen, ...) o de ciclamato y sacarina (Dia). Sólo éste último es adecuado para hornear o soportar altas temperaturas.

Estos edulcorantes son equivalentes en volumen con el azúcar, pero no en el peso. Una cucharadita de edulcorante endulza lo mismo que una cucharadita de azúcar (es una medida de volumen), pero pesa diez veces menos. O sea, en una cucharadita rasa caben aproximadamente 2 cc de azúcar o 2 cc de edulcorante pero el azúcar pesa 5 g y el edulcorante 0,5 g. y endulzan lo mismo. No os sorprenda que haya que hincharse a echar cucharadas y cucharadas de edulcorante, para conseguir 30 g, por ejemplo.

• Los edulcorantes en tabletas están más concentrados. Una tableta (0,04 g) equivale a una cucharadita rasa de azúcar o de edulcorante en polvo. Más que en la cocina, son útiles para echar al café. Suelen ser de aspartamo, y acesulfame K (Canderel) o de ciclamato y sacarina.

• El edulcorante líquido (habitualmente sacarina y ciclamato) también está concentrado y endulza más (al mismo volumen) que el edulcorante en polvo pero casi lo mismo en peso (justo al revés de lo que ocurría entre azúcar y edulcorante en polvo): 10 g de edulcorante en polvo endulzan lo mismo que 8 cc de edulcorante líquido (que vendrán a pesar casi 10g).

De este modo, para endulzar una taza de café podemos usar una cucharadita de azúcar (5g), una cucharadita de edulcorante en polvo (0,5 g), una tableta de edulcorante o unas gotas de edulcorante líquido (0,4 ml)

Para verlo más claro, una tabla de equivalencias:

Azúcar común	Fructosa	Edulcorante en polvo	Tabletas de edulcorante	Edulcorante líquido
1 cucharadita rasa 2 cc / 5 g	½ cucharadita rasa 1 cc / 2,5 g	1 cucharadita rasa 2 cc / 0,5 g	1 tableta 0,04 g	0,4 ml
1 cucharada rasa 7cc / 15 g	1/2 cucharada rasa 3,5 cc/ 8 g	1 cucharada rasa 7 cc / 1,5g	3 tabletas	1,2 ml
10 g	5 g	1 g	2 tabletas	0,8 ml
100 g	50 g	10 g	20 tabletas	8 ml
1 cubilete	½ cubilete	1 cubilete	20 tabletas	8 ml

Bon appetit

H. Chinaski

CARQUIÑOLIS DE LIMÓN Y FRUTOS SECOS AL CARDAMOMO

2009-12-06T01:40:00.007+01:00

Los carquiñoles son un postre típico de Cataluña. Son unas barritas de pan dulce y almendra muy tostados y que presentan multitud de variantes, según la zona y el capricho del que los hace.

Los que os presento aquí tienen algunas diferencias respecto a los tradicionales. No les he añadido levadura, ya que se consigue suficiente esponjosidad con las claras batidas a punto de nieve. Solo he utilizado claras y no huevos enteros, de esta forma son bastante más ligeros.
Aunque solo suelen llevar almendras en crudo y sin pelar, yo he utilizado, almendra, avellana y piñones.

Puedes usar la bandeja del horno, o algún recipiente, con forma rectangular preferiblemente. También puedes hacer unos cilindros con la masa y de una altura de tres cm aproximadamente.
Yo he utilizado una fuente de 23 x 20
Esta, receta, está basada en una de Pepinho

Ingredientes.-

• 120 gr. de claras (equivalen a 3 huevos grandes)
• 98 gr. de azúcar
• La ralladura de un limón grande o dos pequeños
• 3 o 4 vainas de cardamomo
• 12 gr de azúcar vainillado
• 120 gr de harina normal
• 75 gr de avellanas enteras
• 90 gr de almendras enteras
• 35 gr de piñones
• Una pizca de sal

Elaboración .-

Precalentamos el horno a 170 ºC.
Mezclamos la harina, el azúcar vainillado y la sal. Reservamos
Separamos las yemas de las claras en los huevos. Guardamos las yemas para otro uso y ponemos las claras en un recipiente para montarlas a punto de nieve. Añadir antes de empezar a batir unas gotitas de vinagre o de limón.
Cuando estén casi montadas añadir el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Estará montada cuando se formen picos y no se vengan a bajo. Tiene que estar bien compacta. Antes de terminar y sin dejar de batir, añadimos la ralladura de limón y el cardamomo triturado.
Para triturar el cardamomo, cogemos las vainas y las abrimos poniendo los cotiledones en un recipiente, donde lo machacaremos después. Debe estar lo más triturado posible. Perfuma con mucha intensidad y si se queda algún trocito grande, puede resultar desagradable.
Una vez montada la nata e incorporados los ingredientes anteriores, vertemos la harina con un colador encima de la nata y mezclamos con suavidad y movimientos envolventes para evitar que el aire que hemos incorporado al batir, desaparezca y baje su volumen.
A continuación añadimos los frutos secos y repetimos la operación de mezclar con suavidad

Una vez mezclado, vertemos la masa en el molde o en la bandeja de horno, a los que previamente habremos puesto papel vegetal, engrasado y enharinado, para evitar que se nos pegue.

Igualamos la superficie e introducimos al horno durante 25 minutos aproximadamente. Hasta que empiece a coger un tono dorado.
Transcurrido este tiempo, lo sacamos y dejamos enfriar casi completamente. Una vez frío lo sacamos del molde y lo cortamos en tiras de unos dos cm de espesor. Colocamos las tiras en la bandeja de horno con una de las caras del corte hacia arriba y volvemos a meter al horno hasta que coja un tono dorado también. A los doce o trece minutos, lo sacamos de nuevo y les damos la vuelta a las piezas para que se dore la otra cara. En total en esta segunda fase, debe estar unos 25 minutos en el horno.

Debes dejarlo más o menos tiempo, en función de cómo te gusten de crujientes.
Una vez tostadas las dos caras, sacamos del horno y dejamos enfriar.
Su textura crujiente y sabor a limón lo convierten en una excelente excusa para picar entre horas.

Bon appetit

H. Chinaski

TIRAMISU

2009-11-29T14:36:00.007+01:00

Hoy me he decantado por un clásico.

Representante sobradamente conocido de la cocina italiana, el Tiramisú se originó en la región de Véneto, en el noroeste de Italia en los años 50.

Al parecer se creó como un “tentempie”, un dulce de cortesía que se ofrecía en los burdeles de la zona a los clientes.

Originalmente, no incluía ni queso Mascarpone, ni nata, para no hacerlo pesado y evitar una mala digestión y somnolencia a los clientes.

En 1968, Alfredo Beltrame (maestro de la gastronomía de Veneto) preparó un Tiramisú artesanal que tuvo buena aceptación y rápidamente comenzó a desaparecer de los prostíbulos.

TIRAMISU

Para un recipiente de 23 x 18 cm

En este recipiente, han cabido 14 bizcochos (2 x 7)

Para un recipiente en el que quepan dos capas de 12 bizcochos, las cantidades son las primeras de cada ingrediente

Ingredientes.

o Medio vaso de azúcar (120 gr)

o 100 gr de cacao en polvo o de chocolate para postres (50 gr de cacao) puedes poner menos si quieres

o 3 huevos (2 huevos)

o Medio litro de nata líquida ( mínimo 35% de materia grasa ) (330 gr o ml)

o 24 bizcochos blandos (de soletilla) (14 bizcochos)

o 1 tazón de café solo fuerte

o Un poco de licor ( ron o amaretto ) (ron) (generoso)

o 250 gr. de queso Mascarpone (200 gr)

Elaboración.

Separar las claras y las yemas de los huevos en dos recipientes

Montar las claras a punto de nieve añadiendo un poco de sal, y unas gotas de limón o vinagre. Yo le suelo pòner unas gotas de Acetto Balsámico de Módena, que le da un toque diferente. El inconveniente es que cambia el tono de color

Mezclar despacio con una cuchara o un batidor de mano el queso Mascarpone y las yemas de huevo añadiendo la mitad del azúcar (no utilizar la batidora)

Echar la otra mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (la nata debe estar muy fría y el recipiente donde se bate preferiblemente, debería ser metálico y también debe estar muy frío)

Cuando el queso y las yemas estén mezclados, juntarlos con la nata montada y con las claras a punto de nieve, mezclando muy despacio.

En la taza de café caliente echar un poco de cacao (una cucharada) y el licor

Poner una capa de bizcochos en el fondo de un molde y mojarlos con café

Echar por encima una capa de la mezcla cubriendo todos los bizcochos

Poner otra capa de bizcochos y mojarlos con café

Poner otra capa de la mezcla cubriendo todos los bizcochos otra vez

Espolvorear el chocolate en polvo por encima de la mezcla tapando todo

Dejar reposar en el frigorífico preferiblemente 24 horas

Bon appétit

BARRITAS DE TRES CHOCOLATES, NARANJA Y FRUTOS SECOS

2009-11-22T20:52:00.008+01:00

Vuelvo al chocolate, uno de mis vicios confesables, en cualquiera de sus formas.
En esta ocasión, se trata de una combinación de chocolate blanco, chocolate negro con el 70 % de cacao, y chocolate con leche y naranja, cubierto con una ligera capa de un mix de frutos secos (almendra, avellana y nueces)
La receta la he tomado del blog i-Recetas y la había hecho otras veces, introduciendo distintos tipos de chocolates. Los resultados no son iguales ya que el comportamiento del chocolate fundido, es diferente en función de la proporción de cacao que lleve. A menos cacao y si es con leche, obtienes un chocolate más fluido.
En este caso he mezclado 100 gr. (66,66%) de chocolate al 70 % con 50 gr (33,33%) de chocolate con naranja. Hay que tener un poco de cuidado al fundirlos, o fundirlos por separado a baja temperatura y a baño maría. El chocolate negro tarda más tiempo en fundir y si se ponen a la vez, puede llegar a descomponer al chocolate con leche. El chocolate blanco todavía es más delicado que los anteriores. Se descompone más rápidamente, si te pasas con el calor y pierde la fluidez que debe tener.

Las cantidades de los ingredientes, están pensadas para un molde de 19x19 cm. El que tengo es de 23x13 cm. En teoría, debería haber recalculado las cantidades en proporción a la capacidad del molde (podéis hacerlo si el vuestro es de dimensiones muy diferentes). No lo he hecho por que su forma no es de prisma, es más bien piramidal, así que no me libro de tener que cortarlo cuando se ha enfriado para darle forma de prisma

Ingredientes.-

- 100 gr. de Frutos secos (He puesto almendras, avellanas y nueces a partes iguales)

- 100 gr. de chocolate negro al 70 % de cacao
- 50 gr. de chocolate con leche y naranja
- 75 gr. de mantequilla
- 150 gr. de leche condensada
- 3 huevos grandes
- 25 gr. de harina normal
- 5 ml de vainilla líquida
- Una pizca de sal fina

- 100 gr. de chocolate blanco
- 35 gr. de mantequilla
- 50 gr. de leche condensada
- 1 huevo grande
- 10 gr. de harina normal
- 3 o 4 gr. de canela molida

- Chocolate para decorar (El que desees)

Elaboración.-

Preparamos el molde untándolo con mantequilla y rociando un poco de harina por encima. Quitamos la harina sobrante y reservamos

Picamos o troceamos los frutos secos dejándolos en porciones no muy pequeñas

Preparamos dos recipientes para hacer un baño maría y fundir los chocolates.
Cogemos el chocolate negro lo troceamos un poco con las manos y lo ponemos en el recipiente hacemos lo mismo con el chocolate con naranja
Cuando estén casi fundidos, añadimos la mantequilla y movemos con suavidad utilizando una espátula de silicona o una cuchara de madera, retirando el recipiente del agua hasta que se hayan homogeneizado. Reservamos.
Batimos los huevos. Añadimos la leche condensada y volvemos a batir, añadiendo al final la vainilla líquida. Vertemos el chocolate reservado sobre los huevos mezclando con cuidado. Si el chocolate todavía está muy caliente podría hacer que los huevos cuajasen. Continuamos añadiendo la harina tamizada con un colador y la sal, mezclando otra vez con cuidado hasta que se hayan integrado todos los componentes

Repetimos la operación con el chocolate blanco siguiendo el mismo procedimiento. Fundimos el chocolate, añadimos la mantequilla, batimos el huevo, añadimos la leche condensada, la harina y la canela. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180 ºC

Ponemos en el molde la masa de chocolate negro que teníamos reservada, homogeneizando otra vez antes de hacerlo.
Hacemos lo mismo con el chocolate blanco repartiéndolo de manera que parezcan “betas”.

Distribuimos los frutos secos con cuidado para que no se hundan en la superficie del molde, e introducimos en el horno ya precalentado.

Mantenerlo en el horno durante 25 o 30 minutos. No debe quedar seco. No es un bizcocho. He empezado los primeros 15 minutos con calor solo por la parte inferior, pero eso depende de cada horno. Ninguno se comporta igual.

Transcurrido el tiempo sacamos del horno y dejamos que se enfríe completamente.

Fundimos una pequeña cantidad de chocolate para decorar.
Antes de que se enfríe puedes verter el chocolate en un cucurucho hecho con papel de horno, si eres manitas, o tomar una bolsa de plástico de las que se utilizan para congelar alimentos , poner ahí el chocolate, hacer un pequeño corte en una esquina y decorar como te apetezca.
Una vez solidificado el chocolate de la decoración puedes cortar las porciones

Puede tener una similitud, aunque no se parece en nada, a un turrón y dadas las fechas que se avecinan es una alternativa

Es sencillamente delicioso

Bon appétit

H. Chinaski

TARTA DE QUESO Y CARAMELO

2009-11-02T02:17:00.011+01:00

No paro de sorprenderme en este gratificante mundillo de la repostería casera.
Hoy os presento una receta que he tomado del blog de una de mis fuentes de inspiración: Eryn y su Loca Cocina.
Eryn, ha decidido tomarse un descanso del blog y su última creación fue esta tarta de queso y caramelo, que ella sofistica más añadiendo flor de sal.
La sorpresa ha sido su receta del caramelo a la flor de sal. Yo no he podido hacerla igual, ya que no tenía flor de sal en casa, pero aún así el caramelo es espectacular. Cuando era niño, uno de los caramelos que más me gustaban eran los toffe de la marca Viuda de Solano, que supongo que a muchos os sonará. El equivalente hoy, serían los caramelos Werther’s. Un dulce sabor a café con leche, que es un regalo al paladar. Pues bien, Cuando pruebas el caramelo de la receta de Eryn es como si te metieses en la boca uno de los toffees de antes, pero líquido.

La receta es asequible. Su grado de dificultad no es alto. Solo hay que tener en cuenta algunos detalles que son importantes para que el resultado sea el esperado.
1.- El caramelo hay que hacerlo con mimo, hay que estar pendiente de él y no caer en la tentación de darle vueltas mientras se hace. Es importante retirarlo del fuego en el momento justo en el que el color del caramelo es ámbar. El azúcar debe estar totalmente fundido y no deben quedar grumos. A pesar de lo que parece, no es complicado.
2.- El baño maría debe estar con el agua muy caliente cuando pongas el molde a hornear. Enciende el horno con y mete el agua con la antelación suficiente. Si no se tiene esa precaución tardará mucho más tiempo en cuajar que lo que dice la receta. En mi caso tuvo que estar 90 minutos en lugar de los 45 teóricos. Aun así 45 me parecen algo escasos aunque tengas un súper horno.
3.- El molde en el que vas a hornear, hay que forrarlo muy bien con papel de aluminio, para evitar que entre el agua del baño maría, en contacto con la masa.
4.- La temperatura de horneado que indica la receta original es de 160 ºC. En mi opinión es demasiado baja. Empecé con esa temperatura pero, vista la evolución, a los 30 minutos la aumenté a 175 ºC. Probablemente no tenía el agua suficientemente caliente y por eso le costó tanto cuajar. El único riesgo que hay si se sube demasiado la temperatura o se tiene demasiado tiempo en el horno, al no llevar harina, es de que se tueste demasiado la superficie. Cuando veas que ya tiene el color deseado, pon encima del molde una lámina de papel de aluminio y se mantendrá bien.

TARTA DE QUESO Y CARAMELO

Ingredientes.-

Para un molde de repostería de 20 / 22 cm.

Base de galleta chocolateada
150 gr de galletas Digestive normales
10 gr de cacao en polvo
10 gr de azúcar
50 gr de mantequilla fundida

Salsa de caramelo a la flor de sal
200 gr de azúcar
200 gr de nata líquida (un bric pequeño)
20 gr de mantequilla
20 gr de agua (dos cucharadas soperas)
Una pizca de flor de sal (o de sal normal, si no tienes)

Masa de queso
· 400 gr de queso Filadelfia o similar
· 260 gr de salsa de caramelo a la flor de sal
· 5 huevos
· 20 gr de azucar

Decoración: 30 gr de chocolate blanco y 30 gr de chocolate negro

Elaboración.-

Base de galleta chocolateada

Primero preparamos el papel de horno, para forrar el molde, tanto en la base como en los laterales. Ponemos el molde sobre una lámina de papel extendida en una mesa y trazamos un círculo, rodeando la base del propio molde. A continuación lo recortamos. Preparamos dos tiras de papel, las doblamos dejando dando un a altura un poquito superior a la del molde y lo suficientemente largas como para rodearlo.
Untamos de mantequilla el molde y le ponemos encima el papel recortado, tanto en la base como en el lateral
Precalentar el horno a 180 ºC
Deshacer bien las galletas, ponerlas en un recipiente y añadir el azúcar y el cacao, mezclando hasta que todo tenga un color homogéneo.
Añadir la mantequilla fundida y mezclar bien con las manos.
Meter al horno durante 15 minutos y dejar enfriar.
Una vez frío, envolver el molde en papel de aluminio y reservar

Salsa de caramelo a la flor de sal

Coger una cacerola de unos 20 cm y poner en ella el azúcar y el agua. Calentar a fuego medio.
No mováis el contenido con una cuchara. Para repartir bien el azúcar, mover la cacerola con el asa o el mango de la misma. Cuando el caramelo tenga una tonalidad ámbar, retiradlo del calor. En el caso de que necesites hacerlo, quita el azúcar que se quede pegado en los bordes de la cacerola con una cuchara de madera. El azúcar debe estar totalmente fundido y la textura no debe ser granulosa.
A la vez que se va haciendo el caramelo, pon a hervir la nata en el microondas y cuando hayas retirado el caramelo del calor, añade la nata hirviendo con cuidado de no quemarte. Vuelve a poner la mezcla en el calor y mueve suavemente con la cuchara de madera para homogeneizar y dar una textura más espesa. Retíralo del calor y añade la mantequilla y la sal, mezclando suavemente otra vez.
Reservar

Masa de queso

Precalentar el horno a 160 ºC (yo lo pondría a 175) con un baño maría en el interior. Recordad que debe estar bien caliente antes de poner el molde con la masa.
En un bol, meter queso fresco con el azúcar y batir hasta que se quede cremoso.
Añadir tres huevos enteros y la yema de dos. Batir de nuevo.
Añadir 260 gr de la salsa de caramelo a la flor de la sal y homogeneizar.
Batir las dos claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la mezcla con movimientos envolventes, sin batir.

Verter la preparación sobre la base de galleta chocolateada fría y meter al horno en el baño maria durante 45 minutos (Es el tiempo de la receta original). Yo lo tuve mucho más, tal y como he comentado antes.

La forma de saber si esta cuajada la masa es abrir el horno cuando hayan pasado los 45 minutos y mover ligeramente el molde. Al ser una preparación muy líquida, aunque la superficie esté cuajada, si el resto no lo está veremos que “baila” como si fuese gelatina. No lo saques hasta que veas que al moverlo permanece firme, y en cualquier caso, no antes de los 45 minutos

Una vez hecha, dejar enfriar bien y desmoldar.

Para la decoración, si la quieres decorar, funde el chocolate a baño maría y haz los dibujos que se te ocurran.
Meter al frigorífico y comer al día siguiente. Está mucho mejor
Como veis, la decoración sigue siendo una más de mis asignaturas pendientes.
La tarta está exquisita

Bon appetit

CRESPILLOS DE BORRAJA SOBRE NATILLAS DE ANIS ESTRELLADO

2009-10-29T22:25:00.009+01:00

Hoy vais a encontrar un postre diferente, del que probablemente, muchos no habréis oído hablar.
La Borraja es una hortaliza típica de Aragón y por extensión del Valle del Ebro, fundamentalmente de Navarra y de la Rioja.
Desconozco la razón por la que se denominan Crespillos, ya que según la Wiki, el crespillo es un producto de panadería, horneado, típico de Cartagena.
En este caso el sabor un poco amargo de la borraja, aunque parezca un contra sentido va a combinar perfectamente con el dulzor de la masa de rebozado, el azúcar y las natillas de anis.
Antaño, en las zonas rurales, se utilizaban las pencas de la planta o las partes menos nobles (era una forma de aprovechar todo) para elaborar los crespillos.
En la actualidad se utilizan las hojas más tiernas, el cogollo o núcleo de la planta, donde la luz no ha podido llegar con facilidad y tienen un tono verde-amarillento.
Es una planta que, aunque se cultiva, crece de forma silvestre en el campo y a la que se atribuyen propiedades depurativas.
El secreto está en conseguir un rebozado ligero, que no predomine sobre el resto de los sabores.
Anteriormente, hice esta receta con un tipo distinto de cobertura. La variante está en añadir 1 vaso de aceite de oliva. En la receta que he hecho, hay una segunda variante que consiste en dar un ligero hervor en leche a las hojas, antes de embadurnarlas con la masa y ponerlas en la sartén. Se suavizan los sabores, pero es más complicado manejar la hojas una vez hervidas en leche. Personalmente creo que no mejoran con este paso, pero al tomar la receta del cocinero de un afamado restaurante de Zaragoza quise probar.
Las natillas combinadas con el anís estrellado han sido una sorpresa grata, siempre y cuando, te guste el anís. No tiene casi nada que ver en cuanto al resultado organoléptico, o sea su sabor, utilizar anís estrellado o utilizar anís de botella. El exceso de dulzor que aporta el embotellado es prescindible, en mi opinión.

CRESPILLOS DE BORRAJA SOBRE NATILLAS DE ANÍS ESTRELLADO

Ingredientes.-

Para 4 personas , según el tamaño de las hojas

Borraja
· De 15 a 20 hojas tiernas de borraja

Masa
· 40 gr de harina
· ¼ de litro de leche
· 1 huevo grande
· 80 gr de azúcar grano
· 1 vaso tamaño medio de aceite de oliva (Opcional)

Natillas
· ¼ de litro de leche
· 1 yema de huevo
· 50 gr de azúcar
· 20 gr de Maicena
· 1 estrella de anís o un chorrito si es de botella

Elaboración.-

Vamos a empezar como siempre (aunque no lo diga en todas las recetas, que luego hay quien me lo recuerda) lavándonos las manos y una vez cumplido este requisito básico preparamos las natillas

Ponemos a hervir la leche con la estrellita de anís. Con una es más que suficiente para esa cantidad de leche. Debe hervir durante un ratito, e infusionar.
Mientras infusiona, mezclaremos la yema, la Maicena y el azúcar en un recipiente, batiendo hasta que queden ligados los ingredientes.
Cuando la leche lleve unos dos minutos hirviendo, retiramos la estrella de anís, y añadimos la mezcla moviendo con espátula de silicona hasta que quede todo ligado. No escatimes tiempo, cuanto mejor ligue, quedará más homogéneo. Yo me quedé un poquito corto.
Una vez ligado, pasar a otro recipiente frío y reservar

El siguiente paso es lavar las hojas de borraja. Lavarlas bien en agua fría. Esta planta tiene unos filamentos (pelillos) que no deben preocupar por que no se van a notar posteriormente.
Para preparar la masa, batimos el huevo y lo mezclamos con el azúcar, la harina tamizada y poco a poco con la leche, hasta que tenga un ligero cuerpo
Una vez lavadas y escurridas las hojas, puedes optar por darles un ligero hervor en leche, o si no lo haces, secarlas con papel absorbente cuidadosamente para que no te quede ningún resto de agua. Extiende las hojas en un plato y prepara la sartén con el aceite para freírlas. He utilizado aceite de girasol, por que aporta menos sabor.

Vamos cogiendo las hojas y las pasamos por la masa hasta que toda su superficie esté cubierta. La pasamos a la sartén y freímos a fuego medio. Una vez fritas las colocamos en un plato con papel absorbente para quitar los restos de aceite. Dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar por encima

Para el montaje, en un plato ponemos una capa de las natillas frías y en el centro colocamos varios crespillos.
Preferiblemente se han de comer en el día

Bon appetit

H. Chinaski

CHOCOLATINAS DE NARANJA Y ALMENDRA

2009-10-20T22:09:00.007+02:00

La prudencia no me deja llamar bombones a estas delicadas chocolatinas, entre otras cosas, por que no lo son. Ayer en casa de unos amigos me dieron a probar unas delicatessen venidas de Asturias llamadas Moscovitas. www.moscovitas.com
Elaborados en la pastelería Rialto de la maravillosa ciudad de Oviedo, desde hace años y que tienen la particularidad de que cuando has probado uno, es imposible no continuar comiendo.
Son láminas irregulares de chocolate con leche con almendra picada, ligeramente caramelizada.
En su declaración de ingredientes cita la utilización de harina. Yo no la he utilizado.

He hecho algo parecido, pero lo repetiré por que hay detalles que son mejorables. He utilizado dos tipos de chocolate. Ambos con una proporción intermedia de cacao 45% aproximadamente. Uno de los dos ha sido más complicado (no difícil) de trabajar, y será el que utilizaré para la siguiente prueba, casi con total seguridad y es el Lindt Excellence Orange Intense. El sabor de la naranja en combinada con el chocolate negro y unos trocitos de almendra laminada, hacen difícil no comerlo antes de utilizarlo en la receta..

Hay un maridaje, poco conocido, con los chocolates que, en mi opinión, merece la pena probar: la cerveza. Puede resultar chocante pero combinan a la perfección en el paladar. Específicamente con la cerveza negra. El toque de regaliz que aporta la cerveza negra provoca sensaciones muy placenteras al mezclarlo con un buen chocolate. Cuanto mejores sean la cerveza y el chocolate, mayores serán esas sensaciones.

Chocolatinas con Naranja y Almendra

Ingredientes.-

Para la almendra caramelizada
Azúcar grano 10 gr
Almendra picada 20 gr

Para el chocolate con naranja (14 piezas aprox.)
Chocolate Lindt 60 gr
Nata para montar 40 gr
Mantequilla 10 gr

Para el chocolate Valor Puro (8 piezas aprox.)
Chocolate 80 gr
Nata para montar 30 gr
Mantequilla 12 gr

Elaboración.-

En primer lugar, vamos a prepara le almendra caramelizada.
En otras recetas ya la he utilizado y es muy sencilla de hacer. Pero aquí vamos a caramelizarla menos.
Yo me suelo surtir en Mercadona, asía que la almendra de la que he partido es la que viene en forma de cubitos. Los chocolates también han sido comprados allí. Habitualmente uso el chocolate marca Valor, pero si quiero usar cobertura de esa marca (70 % de cacao) me tengo que desplazar hasta la tienda / chocolatería que tienen aquí en Zaragoza. Merece la pena por la calidad y variedad que ofrecen,. Y ya vale que parece que me pagan.

He pesado los 20 gr de almendra y con un cuchillo cebollero la he picado bastante. No recomiendo hacerlo en máquina a no ser que partas de almendra entera. Deben quedar trocitos, pequeños, pero trocitos.
Se pueden añadir 10 o 15 gr más de almendra. Depende de lo que te guste. En la versión que he hecho lo hubiese admitido perfectamente.
Una vez troceada la almendra, pones una sartén a calentar y cuando ya esté caliente, la echas y la vas moviendo sin parar, hasta que empiece a dorarse, con una cuchara de madera o un espátula de silicona. Una vez que empieza a coger color, añades el azúcar en grano y continúas moviendo hasta que termina de tostarse y el azúcar esté disuelto y mezclado con la almendra.
Retiras de la sartén y reservas.

El proceso con el chocolate es el mismo en las dos versiones, aunque cambien las proporciones.
Para fundirlo, utilizo siempre el baño María, por que es más fácil de controlar la temperatura. No se debe dejar calentar el agua en exceso, ya que llegas a descomponer el chocolate y no te quedará bien.
Añade el chocolate en trocitos no muy grandes y cuando empiece a fundir, añade la mantequilla, moviendo sin parar. Retíralo del calor y añade la nata continuando con el movimiento hasta que se homogeneice.
Utiliza siempre cuchara de madera o silicona.
Sin esperar a que se enfríe ( si se enfría, se irá endureciendo y lo manejarás peor ) vierte el chocolate en los moldes que vayas a utilizar o en papel de horno, añadiendo las almendras caramelizadas a tu gusto. Bien por encima o por debajo.
No hagas una capa gruesa de chocolate
Una vez formados, deja que se enfríen y aunque no es lo deseable, si es preciso para que tengan consistencia, mételos durante unas horas en el frigorífico.
Desmoldas o despegas y a disfrutar.
Una sencilla receta apta para todos los públicos, siempre que les guste el chocolate claro

Bon appetit

H. Chinaski

MATRIMONIOS DE CONVENIENCIA

2009-10-12T02:52:00.005+02:00

Hoy no toca receta.

He tenido un fracaso culinario y he preferido comentar algo en lugar de repetirla.
A veces la mitad de dos no es uno. O eso me ha parecido esta tarde cuando al dividir los ingredientes de la receta en cuestión por la mitad, lo que ha salido del horno no tenía ningún parecido con lo que tenía que haber sido.
Me están haciendo polvo con esto de los kilitos de más que hay que quitar. He tenido que pasar a una fase de repostería en miniatura y no es lo mismo. Ni siquiera la mitad de lo mismo.
Empiezo a pensar seriamente en cambiar el blog a uno de cocina vegetariana, que creo que esa no tiene restricciones.

Matrimonios de conveniencia

Desde hace bastantes años, el mundo del vino se ha rodeado de un aura poético-cultural, como argumento para llegar a estratos sociales que estuviesen dispuestos a pagar por una botella del preciado caldo, lo que el “mercado” entendía que valía.
Tengo amigos en el mundo del vino y se lo que cuesta producir una botella de un reserva.
Os aseguro que os sorprenderíais.

Pero no quería hablar de eso, que al fin y al cabo, siempre he pensado que las cosas no son ni caras ni baratas…… en principio.
El juicio de valor viene después, en función de la satisfacción que te produce lo que has comprado.

Las bodegas, han entrado en una vorágine en la que tienen que mantener la imagen de su producto, gastando cantidades considerables de dinero en eventos publicitarios o en acciones más sutiles pero que tiene un elevado coste también. Dentro de esas acciones, uno de los objetivos prioritarios del sector es la hostelería.

Hace unos años, me invitaron a uno de estos eventos en los que, una afamada bodega organizó una jornada en base a la trufa.
Nos llevaron a una zona acotada de monte, llena de “carrasca”, el árbol en cuyas raíces se produce la trufa negra (tuber melanosporum), donde perros adiestrados “marcaban” puntos y empezaban a escarbar. Al retirar la tierra, se encontraban los tubérculos. Desconozco si los puntos estaban previamente localizados, supongo que si. No se iban a arriesgar a que los perros no estuviesen finos ese día.
Después de la demostración nos llevaron hasta la bodega para enseñarnos las instalaciones y como colofón nos invitaron a comer en la misma bodega.
Éramos quince personas

La comida estuvo ejecutada por la galardonada Carme Ruscalleda y puesto que la jornada versaba sobre “la exaltación de la trufa”, toda ella, desde unos snacks de aperitivo, hasta los postres, toda ella, repito, estuvo elaborada a base de trufa.
Me descubro ante esa Señora. No me sorprende que haya conseguido cinco estrellas Michelin entre sus dos restaurantes.

Los invitados, también eran de alto nivel (excepto el que os escribe, claro). Personas como Elena Arzak o periodistas gastronómicos de prestigio. Había dos grupos bien diferenciados, uno representaba a importantes restauradores y otro a medios de comunicación especializados.

Se entabló una curiosa polémica, cuando uno de los periodistas (cuyo nombre, por prudencia no voy a citar) afirmaba que las críticas que hacían en los medios de comunicación eran una farsa, ya que, en general, cuando se les invitaba a un restaurante para hacer después una evaluación de la comida, difícilmente podían hacer una mala crítica, aunque la mereciese.
Nadie corta la mano que le da de comer (y nunca mejor dicho).
Hubo una discusión interesante, que no creo que nadie reflejase después en ningún escrito.
Los restauradores negaban la mayor y los críticos, en su mayoría guardaban silencio.
Como era de esperar todo terminó de forma amistosa.
Y es que forman un matrimonio de conveniencia en el que están condenados a entenderse.
Y al buen entendedor pocas palabras bastan.
Y si estas son para ensalzar, mejor que mejor.

Bon appetit

H. Chinaski

Las fotografías han sido tomadas de Google

PREMIOS (Segunda Parte)

2009-10-10T21:37:00.001+02:00

Me apasiona el cello y Pau Casals fue un maestro.
Si lo deseas te acompañará en la lectura

PREMIOS (Segunda Parte)

Por segunda vez en poco tiempo, vuelvo a escribir de premios.

Por segunda vez, una buena amiga, se ha vuelto a acordar de mi.
Tiene una vitrina de cristal llena de merecidos regalos.
Regalos que se reproducen como conejos en celo, y los vuelve a repartir, a quien su corazón le dicta.
Como una Teresa de Calcuta de los blogs.
La veo en su casa, sacándoles brillo con mimo y esmero, para que ni siquiera una mota de polvo pueda tapar su fulgor.
“Son pedacitos de corazón” dice, “y como tales ocupan el lugar que merecen en el mío” digo yo.
Es seductora y juguetona en sus escritos. Domina la palabra de manera inusual
Casi tan voluble e impredecible como yo
Se define a si misma simplemente como …. “una mujer, sencillamente eso”
La mujer, la criatura más bella y compleja de la creación.
Ya veis, como si fuese una cosa banal.

Por segunda vez ha sido Capri, la chica dual, quien me ha galardonado.
Y no es que me disguste que me hagan regalos, no. Ni mucho menos. Pero lo que más me sigue gustando de los premios es el poder repartir trocitos de ellos a gente que, en mi opinión, se esfuerzan cada día por intentar que este inmenso mundo de las vivencias escritas, sea más agradable a los que nos movemos en él, aunque sea de forma tan reducida.

Por segunda vez he pensado en algunas personas para recibirlos. En mi lista algunos blogs repiten, otros son nuevos y otros no están.(Como en la lista de la selección, y eso que aborrezco el futbol)
En esta ocasión, obviaré a alguno de los que hubiese vuelto a premiar, por que me parece que hay normas básicas que se deben seguir en este mundillo.
Al menos dos, el respeto y la educación, y me parecen una falta de respeto y de educación, no hacia mi, sino hacia la persona que me dio la posibilidad de seguir repartiendo alegrías virtuales, el no haber dicho ni siquiera gracias, que es bien poco.

En esta ocasión, el premio es una caja llena de regalos.

Por segunda vez os digo que los entrego de todo corazón, como a mi me los entregaron.

Sigue siendo importante saber que el orden de aparición no tiene ninguna importancia por que es alfabético.

Por segunda vez……….

And the Winners are

1 Besllums (Atisbos). Shinta ha cambiado el nombre de su blog, pero solo eso. Sigue siendo especial. Fue la primera que me apoyó y solo por eso tiene un hueco en mi corazón Su blog es mordaz y reflexivo. Ofrece una visión diferente sobre vivencias, sueños. Merece la pena visitarlo.

2 Blog de Alma Un blog para meditar sencillo pero profundo. Con una fotografía y unas palabras te invita a reflexionar. Me gusta mucho

3 Dcarrysworld. Dcarry3 hace poco que la sigo pero me gusta su estilo y los temas que toca. Desde aquí el premio y mi apoyo

4 La cuisine de Mimine. Mimine, francesa, estudiante y cocinera. Su blog es refrescante. Vuelca su juventud en sus recetas. Muy curiosa la sección de fracasos. No lo había visto en ningún otro.

5 La Ventana. Sigo asomándome cada vez que la abre. Se que Mayte no expone los premios. Me parece una decisión muy respetable. Pero sabe dar las gracias. Por eso y por que me siguen encantando sus escritos titulados siempre en francés, la vuelvo a premiar.

6 Para Helena. Violeta, la chica que no soporta el calor. Me encantan las cartas que recibe de su amiga. Cuando lo necesites, aquí encontrarás un ambiente a la temperatura que desees. Eres un cielo

Y por segunda vez, me dejo en el tintero a amigas y amigos que ya lo han recibido.
Pero….c’est la vie, mon ami

Desde aquí quiero dedicar un recuerdo a mi buen amigo Stanley Kowalski, que se ha tomado un terapéutico descanso. Recupérate pronto Stan

Mis últimas palabras van dedicadas a la promotora de este post, a la que cada día quiero un poquito más.

Gracias Capri

BOCADITOS SACHER

2009-10-04T02:14:00.011+02:00

LA ZARZAMORA

Hace algunas semanas fuimos a ver a unos amigos a un pueblecito de Guadalajara, llamado Milmarcos.
Pueblo pequeño. Con muy pocos habitantes y que los veranos ve crecer su población con los lugareños que tuvieron que emigrar a la ciudad en busca de mejores condiciones de vida, como en tantos pueblos de España. Pero que no olvidan sus orígenes y mantienen sus casas para volver a la más mínima ocasión.
Los hemos acompañados otros años en estas fechas y, si podemos, hacemos una escapada al campo a recolectar moras silvestres

La mora silvestre es una baya de granillos negros, fruto de la zarza.
La recolección de moras silvestres puede ser una misión complicada si tenemos en cuenta que los tallos de la zarza presentan unas púas o pinchos que pueden hacer que termines con la ropa desgarrada y lo que es peor, con la piel llena de arañazos.
La naturaleza es sabia y los mejores frutos están siempre en las zonas menos accesibles o con mayor concentración de púas. A pesar de los pinchazos merece la pena.
Con estas moras, se hace una mermelada exquisita. El mayor inconveniente es la gran cantidad de pepitas que hay en cada fruto, y que hay que tamizar con paciencia para intentar que no acaben en la mermelada.
Se lavan bien los frutos, se ponen a cocer con agua, unas gotas de limón y 750 gr de azúcar por cada kg. de fruto -EDITO- La cocción es sin agua. Solo las moras y las gotas de limón-
La norma dice que la proporción de azúcar para la mermelada sea de “tant pour tant”, pero en casa, los sabores extra dulces no convencen a todos, así que la reducimos.
Una vez cocido, escurrir, tamizar o pasar por el colador y llenar botes de vidrio.
Los botes una vez llenos y cerrados se ponen nuevamente a cocer durante una hora aproximadamente. -EDITO- Puedes esterilizarla durante menos tiempo. Entre 15 y 30 minutos sería suficiente- Dejar enfriar y a comer.
En esta ocasión, con todo el “hollejo”, o sea las pieles y pepitas que quedaron en el tamiz, hicimos la prueba de exprimir todavía más el jugo residual y volver a cocer este jugo añadiendo más azúcar hasta obtener un sirope de mora que está para chuparse los dedos.

TARTA SACHER

La afamada Tarta Sacher (Sachertorte) es un bizcocho cubierto de chocolate típico de Austria, con una capa interior de mermelada de albaricoque, en su versión original. Admite perfectamente otros tipos de mermelada (fresas, frambuesas, naranja amarga y, ¿por que no?, moras)

En esta ocasión, he introducido dos variantes más. La tarta original no lleva almíbar, yo le he puesto el sirope de moras para empapar el bizcocho. Y por último se suele presentar en molde redondo de bizcocho, pero he preferido hacerla en porciones individuales con forma más o menos de prisma. Es una forma distinta de presentarla, aunque cueste un poco más su elaboración. Solo hay que tener en cuenta los tiempos de horneado del bizcocho.

Ingredientes
Para la versión de molde de bizcocho (22 cm) hay que poner las primeras cantidades. yo he utilizado las que van entre paréntesis (la mitad)

Para el bizcocho
150 gr. (75) de chocolate negro
120 gr. (60) de harina normal
150 gr. (75) de azúcar glace
100 gr. (50) de mantequilla
4 (2) huevos
1 (1/2) cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal

Para el relleno
Mermelada de moras (cs)(quantum sapiens) (o sea la que consideres oportuna)

Para el almíbar
100 gr. (50) de azúcar
100 gr. (50) de agua
O en su defecto sirope de moras

Para la cobertura
150 gr. (75) de chocolate negro
150 ml (75) de nata para montar
75 gr. (37,5) de mantequilla

Elaboración

Bizcocho
Vamos a fundir a baño María, preferiblemente, el chocolate del bizcocho junto con la mantequilla, y una vez fundido, lo dejamos templar.
En un recipiente hondo, batimos las yemas de los huevos que, previamente, habremos separado de las claras….

Inciso
El dominio de la separación de la yema de la clara del huevo, tiene su miga. Parece fácil hasta que te pones a hacerlo. Para los torpes como el que suscribe, hay una técnica, poco ortodoxa, quizás, pero eficaz, que consiste en verter el huevo, en la palma de la mano abierta, situando antes la mano encima del recipiente que va a contener la clara. Como por arte de magia, la clara caerá y la yema quedará perfectamente aislada en la palma de nuestra mano

….con la mitad del azúcar. Añadimos el chocolate fundido con la mantequilla, que ya estarán templados y batimos bien hasta obtener una masa homogénea y ligera.
Añadimos después la harina con la levadura, tamizada, y batimos bien.

Montamos las claras a punto de nieve con unas gotitas de limón o de vinagre (yo he añadido tres gotas de Acetto Balsámico de Módena), e incorporamos cuidadosamente el resto del azúcar cuando veamos que empiezan a montar, hasta que se formen los típicos picos o montañitas al separar el batidor, y no se bajen.
Añadimos las claras a la mezcla anterior con una espátula y sumo cuidado, con movimientos envolventes, hasta que se haya integrado completamente con la mezcla.

Precalentamos el horno a 175 ºC.
Untamos con mantequilla el o los moldes y enharinamos.
Vertemos la masa en el o los moldes y lo metemos al horno.
En este punto, si has utilizado molde grande de bizcocho, puedes dejar durante los primeros 25 minutos el molde así, después bajar la temperatura del horno a 160 ºC y dejarlo unos 25 minutos más. Si has utilizado moldes pequeños, como en mi caso, baja la temperatura del horno después de precalentar a 160 ºC y observa. Yo los tuve durante 30 minutos en total y salieron perfectos de cocción.
No te pases con la levadura por que subirán demasiado y tendrás que cortarlos para dar forma plana.
Cuando ya estén cocidos sácalos del horno y deja que se enfríen.

Almibar
Es sencillo. Calentamos el agua y el azúcar durante 5 o 7 minutos desde que esté en ebullición.

Una vez frío el bizcocho, lo desmoldamos y lo cortamos por la mitad para formar dos discos o dos rectángulos, con un cuchillo de sierra bien afilado. Procura mantener el corte recto para encajar las dos mitades en su sitio después, sin que salgan deformaciones.
Empapamos el bizcocho con el almíbar o el sirope, con ayuda de una cuchara.
Tamizamos la mermelada o no (a gustos) calentándola previamente, homogeneizamos y la untamos en el bizcocho.
Juntamos las dos mitades.

Cobertura
Calentamos a baño María la nata, el chocolate y la mantequilla hasta que empiece a deshacerse. Retiramos del calor y movemos con cuchara de madera hasta que se haya deshecho totalmente.
Ponemos la tarta o las porciones en una rejilla y vertemos el chocolate caliente por encima hasta que las cubra completamente.
Lo dejamos enfriar un poco y lo pasamos un plato o bandeja para llevarlo a la nevera hasta que endurezca el chocolate.
Se puede tomar al cabo de varias horas (2 o 3) o al día siguiente.

Te hará soñar.
Bon appetit

GALLETAS DE LA BRETAÑA FRANCESA, OSEA BRETONAS

2009-09-22T19:20:00.013+02:00

Francia

Uno reconoce que si hubiese vivido en 1808 lo tendría mal. Probablemente Agustina de Aragón hubiese girado alguno de sus cañones hacia mi. Me habrían considerado un “afrancesado”.
No tengo ánimos conquistadores, pero reconozco mi pasión por el país vecino. Las malas lenguas dicen que Francia sería un país perfecto…si no fuera por los franceses.
Si he de ser sincero, en las veces que he visitado las Galias, nunca he tenido ningún problema con sus habitantes, más bien ha sido lo contrario, seguramente por eso no soy partícipe de ese comentario.

La península de Bretaña, ubicado junto a la región de Normandía, tiene en sus galletas uno de los productos que más se asocian con la región. Al igual que Normandía es conocida por el famoso desembarco de los aliados “el día D” y por ser la zona donde se produce el Calvados, licor exquisito, derivado de la manzana y que le ha dado fama mundial.

Si lo deseas, te acompañará un tema de la B.S.O. de la película French Kiss.

Romántica y divertida. Perfecta para pasar el rato

Galletas Bretonas

Ingredientes.-

250 gr de mantequilla
½ cucharadita de sal
190 gr. de azúcar en polvo
10 gr. de azúcar vainillado
4 yemas de huevo
390 gr. de harina normal
12 gr. de levadura química

Elaboración.-

Lavarse las manos

Poner la mantequilla a temperatura ambiente para que se reblandezca. En este caso, y después de media hora, la mantequilla seguía estando demasiado dura, así que opté por meterla al microondas, cortándola previamente en tacos de 2 cm. aproximadamente y poniendo la potencia al mínimo, durante 2 minutos.
No debe fundirse, solo tiene que estar algo blandita para poderla batir
Una vez reblandecida, ponerla en un bol y batirla con una cuchara de madera hasta que se forme una crema espesa.

Añadimos el azúcar en polvo y el azúcar vainillado.

Inciso.
El azúcar en polvo es muy necesario en repostería. Se utiliza más que el azúcar grano. Las opciones para conseguirlo son dos:
1- Comprarlo hecho (es muy caro, pero si te sobran los €, cómpralo)
2- Hacerlo tu en casa

Yo he elegido la segunda opción, desde hace tiempo. Al principio utilizaba la Thermomix para triturarlo, pero era un “coñazo” (con perdón) tener que fregar luego la maquinita de marras por unos gramos de azúcar, hasta que un buen día recordé que en un rincón de un armario en la cocina, dormía el sueño de los justos, un antiguo molinillo de café eléctrico y probé a ver que pasaba. Si muele el café, también molerá el azúcar, pensé.
A partir de entonce me he olvidado del “robot coñazo” (con perdón otra vez), al menos para hacer azúcar glace. Mucho más cómodo y no hay que fregar después. La textura que obtienes no es tan polvo como con la TH pero es más que suficiente para el objetivo que se persigue.

Seguimos batiendo la mezcla anterior hasta conseguir una pasta cremosa.
Tamizamos la harina con la levadura sobre el bol con la pasta anterior e incorporamos las yemas y la sal.
Mezclamos bien, primero con la cuchara y después con las manos, amasando ligeramente.
Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la llevamos al frigo durante ½ hora como mínimo. Yo la tuve 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, sacamos la bola del frigorífico, la dividimos en dos partes con un cuchillo y formamos dos cilindros del diámetro que queremos que sean las galletas. Normalmente entre 3 y 5 cm.
Cuanto más redondito y perfecto sea, mejor forma tendrán las galletas.
Hay que tener en cuenta que luego, al hornear, aumentarán su diámetro un 30 o 40 % por el efecto de la levadura..
Una vez formados los cilindros, los envolvemos nuevamente en papel film y los

Inciso
Nunca he entendido porqué lo llamamos papel, si en realidad es un plástico

metemos otra vez al frigo durante una hora como mínimo, mejor más tiempo y si se te hace tarde y lo dejas para el día siguiente, tampoco pasa nada.

Precalentamos el horno a 175 ºC
Sacamos los cilindros y cortamos rodajas de 1 o 1,5 cm. Al hornearlas, perderán espesor.
Las vamos poniendo en una bandeja de horno a la que previamente hemos puesto, esta vez si, papel sulfurizado, dejando espacio suficiente entre ellas.
Horneamos durante 20 o 25 minutos. Como siempre dependerá de cada horno. Cuando estén ligeramente doradas, solo ligeramente, sácalas y deja que se enfríen.

Si ya las habías comido, verás que son iguales, y si no las habías probado, te harás adict@.

Palabra de Chinaski

Bon apétit

UN PREMIO

2009-09-15T20:27:00.002+02:00

Si lo deseas, te acompañará Eric Satie

Nunca pensé que escribiría sobre premios.

Cuando empecé a plantearme, en serio, crear un blog, lo hice con la intención de contarle, a quien lo quisiera leer, mis inquietudes, mis locuras, etc., con la tranquilidad que proporciona el anonimato.
Al principio me sentí como un advenedizo. La inexperiencia, la timidez (soy muy tímido), el miedo al ridículo, etc., pesan mucho

Me gusta la repostería. Hacía postres en casa, pero no los documentaba. ¿Por qué no hacer unas fotos y escribir bien la receta?.
También me gusta escribir, aunque nunca me he puesto en serio. ¿Por qué no escribir sobre lo que te apetezca?

Y ahí empezó.
A las pocas semanas, llegué a la conclusión de que no se deben mezclar las cosas de comer, con las paranoias, así que provoqué la mitosis de un blog en dos.
Llevo solo tres meses en esta andadura y me lo estoy pasando francamente bien.
Estoy “conociendo” a gente que merece la pena. Poc@s, pero buen@s.
No he perseguido objetivos inalcanzables (muchas visitas o muchas adhesiones). Si fuera así ya lo habría dejado. (soy poco constante si no obtengo resultados a corto plazo)
Pero el simple hecho de que una persona a la que no conoces de nada lea lo que escribes y se moleste en escribir un comentario, sea este bueno o malo, dice mucho en su favor, es algo grande, muy grande, cala hondo, y hace que merezca la pena seguir.

Una de esas personas, a la que tengo mucho cariño, ha tenido el detalle de ofrecerme un trocito del premio que le han otorgado y lo voy a aceptar.
Lo voy a aceptar pero no por que yo piense que lo merezco, que ya se que no, sino por que Capri si que se merece que sea aceptado.
Estoy muy verde en las costumbres de los blogs, pero me ha gustado la de volver a repartir el premio que te conceden y lo voy a hacer, pero…..de este me quedo un trocito para mi.
No se si es muy ortodoxo, pero, como tengo dos blogs, voy a dividir el premio en dos partes y cada una se la voy a ceder a personas que en estos meses, de una u otra forma, han sido especiales para mi y me motivan para continuar con esto.
Se lo daría a algun@s más, pero ya lo tienen

En este caso, tengo la suerte de que no voy a quedar mal con demasiada gente. Más que nada por que no hay demasiada gente.

Importante: El orden de factores no altera el producto, o sea que van por orden alfabético y no de importancia

And the Winners are

Eryn et sa Folle Cuisine . Jun, tiene un blog dedicado a postres de los que invitan a probar. Una de mis fuentes de inspiración.
I-Recetas. ¡Que decir de Pepinho!, Sin saberlo, ha sido la causa de que me metiese en este tinglado. Lo considero un MAESTRO del arte de la cocina dulce. Sus recetas son punto y aparte por lo bien explicadas que están. Y además salen bien
La Ventana. Mayte consigue que esté deseando que abra su ventana cada día para asomarme a ella. Su sensualidad plasmada en letras, te transporta a otros mundos.
La Cuisine Quelle Aventure. Liz, su insultante juventud, su blog en tres idiomas y la velocidad a la que publica sus recetas, auguran que tendrá una prometedora carrera diplomática
Para Helena. Violeta, una poeta con una amiga que le envía cartas que hacen pensar….. Me gusta mucho su blog
Un Lugar Donde Imaginar. Shinta, la soñadora incansable. Especial cuanto cabe, por que empezamos casi a la vez en esto, y nos íbamos dando ánimos para seguir. Los duros comienzos siempre unen.

Hubiese querido dárselo también a dos personas más, pero ya lo tienen. Stanley, también vos sos un agradable descubrimiento en este raro universo, amigo y, como no a Capri, que es la que me lo ha concedido y con la que también tengo un vínculo especial. Los dos sabemos por que . Un amor de mujer.

Aunque no tenga ningún valor material, el premio en si, tiene un valor de algo que escasea mucho en estos tiempos. Los buenos sentimientos. Os lo doy, con el mismo cariño y un pedacito de corazón, como a mi me lo dieron.

H. Chinaski

TARTA DE LIMON AL CARDAMOMO CON MASCARPONE, CHOCOLATE BLANCO Y DIGESTIVE DE CHOCOLATE

2009-09-14T22:15:00.012+02:00

Hice esta receta hace bastantes meses y me gustó mucho, sobre todo por que es tremendamente refrescante .

Tarta de limón al cardamomo

Una “tarta” que no es tarta. La receta original es, una vez más de Pepinho. La base es de galleta triturada. Yo he utilizado Digestive de chocolate, pero se puede utilizar cualquier tipo de galletas que se tenga en casa. A mi me pareció interesante probar con el toque de chocolate con leche de las galletas y el resultado ha sido muy bueno (creo que menos soso que si se le pone solo galleta tipo María).

Una vez más he vuelto a utilizar el Cardamomo. Empiezo a considerarlo básico para muchos postres, incluso como alternativa al limón o a la lima. Da un punto de sabor semejante a una mezcla suavizada de los dos. El inconveniente es pelar las vainas y triturar bien las semillas, pero merece la pena.
Se puede hacer en cualquier molde. Lo ideal es un molde cuadrado de 20 x 20 cm aprox. En este caso como no lo tenía utilicé una fuente ovalada y, en mi opinión, tampoco ha quedado mal. Únicamente hay que tener en cuenta las proporciones de los ingredientes, según el tamaño del molde que utilices.

Ingredientes.-

Para la base
300 gr de galletas Digestive de chocolate
40 gr de mantequilla en pomada (Hay que utilizar la cantidad necesaria para unir las galletas trituradas)

Para el relleno
200 gr de chocolate blanco
250 gr de Mascarpone (Se puede utilizar otro queso parecido, siempre que sea cremoso)
45 gr de azúcar
40 ml de zumo de limón
5 vainas de cardamomo (para utilizar las semillas)
5 ml de vainilla líquida (si no tienes puedes poner de 5 a 7 gr de azúcar vainillado)
La ralladura de dos limones
2 hojas de gelatina (si no tienes en este formato pon 5 gr de gelatina en polvo)
120 ml de nata para montar
1 cucharada de nata para fundir la gelatina
Chocolate negro para decorar

Elaboración.-

Lavarse las manos antes de empezar.

Si no se ha sacado la mantequilla del frigorífico, sacarla ya, para que esté razonablemente “blanda” cuando se vaya a utilizar
Una vez elegido el molde, hay que forrarlo (al menos la base) con papel de horno.
Encender el horno y precalentarlo a 160 ºC
Triturar las galletas hasta que quede un polvo fino. Yo utilicé la picadora que trae como accesorio cualquier batidora. Se puede hacer incluso a mano, pero como las galletas elegidas llevan una capa de chocolate, para evitar el “pringue” preferí los medios mecánicos.
Incorporar la mantequilla en pomada, con las manos, poco a poco, hasta que se vea que la pasta de galletas se queda unida. No deberían utilizarse más de 40 gr. de mantequilla, pero si hace falta, se puede añadir un poco más.

Cubrir la base del molde con la pasta, repartiéndola de forma homogénea y presionando ligeramente, con las manos o con la base de una cuchara.
Cuando esté preparado el molde, meterlo en el horno durante 10 minutos a 160 ºC
Una vez pasado el tiempo, sacar el molde y dejarlo que se vaya enfriando.
Creo que se puede hacer la base con menos cantidad de galleta. Quedará una capa más fina

Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate. Si se utiliza hojas de gelatina, se puede utilizar un plato con el agua y ponerlas dentro. El agua las tiene que cubrir. Yo usé gelatina en polvo, puse en un recipiente pequeño el polvo de la gelatina y añadí poco más de una cucharada sopera de agua, para su hidratación.
Con 5 minutos es suficiente.

Fundir el chocolate blanco, preferiblemente a baño María y a baja temperatura. Reservar.
Sacar las semillas de las vainas de cardamomo y triturarlas bien en un mortero.
Rallar la piel de los limones lo más fino posible
Lavar y secar bien los limones antes de exprimirlos, hasta obtener los 40 ml. necesarios.

En un bol batir el mascarpone con el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y el cardamomo hasta que quede una crema suave y sin grumos. Se puede hacer con batidora eléctrica.
Añadir el zumo y continuar batiendo.
A continuación añadir el chocolate blanco, que ya se habrá enfriado, y volver a batir.
Reservar

Montamos la nata.
Tengo la costumbre de meter el brick unos minutos al congelador (10 o 15) antes de utilizarlo para que esté más frío. (Hay que tener cuidado de que no empiece a congelarse) Y para mayor seguridad de montarla sin problemas, se utiliza un recipiente metálico y se mete previamente al congelador también. Cuanto más frías estén las dos cosas antes montará.
Una vez montada la nata la reservamos en el frigorífico hasta su utilización. Cogemos una cucharada sopera, aproximadamente, de nata sin montar y la calentamos, en un vaso, por ejemplo. Si hemos utilizado hojas de gelatina, las escurrimos bien presionando con la mano y la incorporamos a la nata caliente hasta que se disuelva ayudando con una cuchara. Si hemos utilizado gelatina en polvo, esta, estará hidratada y no tendrá agua sobrante. La incorporamos a la nata caliente hasta que se disuelva también.
Una vez disuelta la gelatina, la añadimos a la mezcla anterior del queso, azúcar, …. Etc
Sacamos la nata montada del frigorífico y la vamos incorporando con movimientos envolventes suaves, desde el centro del bol hacia el exterior, hasta que no queden grumos.
Vertemos sobre el molde con la base y repartimos de forma homogénea co una paleta, si es preciso.
Metemos al frigorífico durante unas horas. Mínimo 3 horas o mejor hasta el día siguiente.

Desmoldamos y decoramos según nos apetezca.
Yo rallé un poco de chocolate negro (70 % de cacao) y puse las virutas por encima. También se pueden poner de chocolate blanco o de limón.
A la hora de cortar se pueden hacer barritas. Son fáciles de comer. La base está crujiente sin romperse.

Bon appetit

H. Chinaski

TRENZA DE FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

2009-09-09T20:45:00.011+02:00

Dos buenos amigos, que tienen una industria de repostería, además de varias tiendas, fabrican un producto que, sin ser el mejor que elaboran, si que es el más conocido la “Trenza de Almudevar”.
Luis y Jesús Tolosana llevan muchos años con un negocio que ha roto los estándares de la pastelería tradicional, entrando en un segmento más arriesgado, innovando, y siguiendo una línea que los ha destacado en su sector.
La “Trenza de Almudevar” es el producto estrella de la casa. Elaborado en la localidad de Almudevar, a 10 Km. de la ciudad de Huesca, está compuesto de una masa de hojaldre, pasas de Corinto y frutos secos.

La trenza que os presento no es como la de los hermanos Tolosana, (ya me gustaría a mi). Tampoco es una imitación. Es una trenza distinta, basada en una receta publicada en el blog de Pepinho y cuya masa no es de hojaldre.
He hecho algunas modificaciones sobre la receta inicial. He sustituido la piel de naranja por limón. No he puesto frutas confitadas (no me gustan demasiado). No he puesto agua de azahar (flor del naranjo) (me gusta mucho utilizarla, pero acaba dando un sabor muy parecido a las recetas que la lleva; seguramente tengo un problema de dosificación). He caramelizado las almendras y las avellanas antes de incorporarlas a la trenza. Y por último no he añadido ningún licor al glaseado, entre otras cosas por que no tenía ninguno que pudiese encajar.

También he variado la levadura. Hice esta trenza el invierno pasado utilizando levadura fresca y el resultado fue muy bueno. Quería probar con la levadura seca y ver si el resultado era el mismo, que no lo ha sido, pero si muy parecido. Bien es cierto que he aprovechado “la ola de calor que nos invade” para facilitar las dos fermentaciones. Es el secreto de este dulce.
En resumen creo que he simplificado la receta.

La masa inicial la he dividido en dos partes iguales para hacer dos trenzas. La razón es simple. Mi hija es alérgica a todos los frutos secos excepto la almendra, y yo quería hacer una con avellanas.

Ingredientes.-

Masa
• 225 gr de harina de fuerza (de panadería)
• ½ cucharadita de sal fina
• 25 gr. de azúcar
• 8 gr. de azúcar vainillado
• 10 gr de levadura fresca de panadería o levadura seca de panadería, si no tienes de la fresca (2 sobres). Yo he utilizado esta última.
• 1 huevo grande poco batido
• 10 ml de agua de azahar (no he puesto)
• La ralladura de una naranja (he puesto limón y me ha gustado más)
• 75 ml de leche templada (30 ºC aprox.) si no añades el agua de azahar. Si la añades son 65 ml.
• 30 gr. de margarina o mantequilla en pomada (he puesto mantequilla)
• 60 gr. de frutos secos (almendra y avellana troceada)
• 60 gr. de azúcar para caramelizar
• 20 o 30 gr de chocolate
• 1 huevo batido para pintar antes de hornear

Glaseado
• 100 gr de azúcar polvo
• Licor de cerezas o de naranja c.s. (no he puesto)
• El agua necesaria para formar una pasta.

Elaboración.-

En una ensaladera mezclamos la harina, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, y la levadura (si es fresca, desmenuzada con los dedos).
Formamos un volcán y en el centro, añadimos el huevo poco batido, la ralladura y el agua de azahar, si le pones.
Mezclamos con una cuchara de madera y vamos añadiendo poco a poco la leche templada, empezando desde el centro hasta que toda la leche se haya integrado en la masa.
Amasamos ligeramente e incorporamos la mantequilla que ha de estar muy blanda para facilitar su integración. Hay que dejarla con antelación a temperatura ambiente para que se reblandezca. No hay que meterla en el microondas.
Seguimos amasando con la cuchara hasta que la masa se desprenda de las paredes de la ensaladera. Hay que tener paciencia, se acaba desprendiendo.
Formamos una bola con la masa, la podemos poner en la misma ensaladera, si es lo suficientemente grande como para que quepa una vez fermentada. Conviene añadir un poquito de aceite para que la bola no se pegue.
Tapamos la ensaladera con un paño de cocina y la dejamos en un sitio seco hasta que la masa haya doblado su volumen. Hay que ser pacientes, lo doblará. Lo ideal es tener una temperatura en torno a los 30 ºC. Esta será la primera fermentación.
Puede durar más de una hora.

Mientras vamos a preparar el caramelizado de los frutos secos.
Ponemos en una sartén los frutos secos a calentar hasta que estén dorados. Como están troceados, no hay que poner calor muy fuerte, ya que se quemarán rápidamente. Cuando estén dorados añadimos el azúcar en la misma cantidad que los frutos secos. Hay que estar moviendo constantemente en la sartén con una cuchara de madera. Una vez que el azúcar esté fundido, pero sin llegar a formar caramelo, sacamos la sartén del calor y vertemos su contenido extendido en un plato para que se enfríe. Reservamos

Una vez doblado el volumen de la masa, amasamos un poco otra vez y la dividimos en dos partes iguales (para las dos trenzas).
Una parte la volvemos a dividir en tres y formamos tiras de la misma medida con las manos.
Preparamos una bandeja de horno y ponemos una capa de papel sulfurizado. No hace falta poner mantequilla en el papel.
Pasamos las tiras a la bandeja
“Clavamos” los frutos secos caramelizados y el chocolate en las tiras, antes de hacer la trenza.
Unimos un extremo de las tres tiras y empezamos a formar la trenza.
Las chicas dominarán esta técnica. Seguramente habrán hecho alguna vez con el pelo.
Con la otra parte de masa repetimos los pasos para hacer la segunda trenza.

Precalentamos el horno a 190 ºC
Pintamos con huevo batido la superficie de las dos trenzas y metemos al horno
Deberían estar hechas en 20-25 minutos, dependiendo de cada horno. Hay que vigilarlas para que se doren pero no en exceso, si es preciso se pueden tapar con papel de aluminio para evitar que se tuesten demasiado.
Mientras se hornean preparamos un jarabe poniendo en un cazo dos partes de azúcar por una de agua y unas gotitas de limón.
Cuando estén hechas las sacamos rápidamente del horno, las pasamos a una rejilla y pintamos con el jarabe.

Ahora preparamos el glaseado batiendo el azúcar glasé con un poco de agua para que quede una pasta espesa.
Pintamos y dejamos enfriar.

Se puede tomar templada o fría.
Muy esponjosa y de excelente sabor. Perfecta para desayunos, chocolates, etc.

Bon appetit
H. Chinaski

COULANT DE CHOCOLATE CON LECHE

2009-09-06T00:46:00.011+02:00

Hacía bastante tiempo que me pedían en casa que preparase este postre, así que decidí hacerlo, a pesar de que me faltaba algún ingrediente.
Cuando escribo esto (26 de agosto) todavía no he vuelto a Zaragoza y tanto los medios como los ingredientes disponibles no son los mismos.
Concretamente no tenía ni cacao puro en polvo, ni pimienta de Jamaica. El cacao no lo sustituí, bueno, en realidad si, por que en el conjunto añadí más chocolate. La pimienta utilicé de 5 bayas en lugar de la de Jamaica.
Estos días parece que el calor empieza a dar alguna tregua, pero ahora estamos en alerta amarilla por riesgo de lluvia y tormentas. Pasamos de “la gran seca” a “la gran remojada” y nunca mejor dicho. Este Mediterráneo ya no es el que era.

La receta está basada en una de Pepinho, pero con una variante importante, él la planteó con Nutella y yo he utilizado chocolate con leche Lindt. Básicamente por que la Nutella tiene como uno de sus principales ingredientes a las avellanas, y mi hija es alérgica a todos los frutos secos excepto a la almendra.

Es sencillo en su ejecución y su única dificultad reside en que tienes que conocer bien a tu horno para que no te de algún disgusto.
Los tiempos y temperatura de horneado dependerán del tipo y tamaño de molde que utilices. Yo he aprovechado unos tarros de barro parecidos a los de los envases de las cuajadas y el resultado ha sido bueno. Se pueden hacer también con flaneras o con moldes de silicona.
He colocado los tarros en la zona media/baja del horno, a una temperatura de 225 ºC, durante 17 minutos, con fuego por arriba y por abajo.

Importante tener en cuenta dos cosas.

1. Para no equivocarse con la relación tiempo / temperatura, es preferible probar con uno y ver los resultados. En función de eso, hacer el resto.
2. Los moldes hay que untarlos con mantequilla y harina para facilitar el desmolde posterior. Si te pasas de cantidad de harina, esta se quedará pegada en el bizcocho cuando desmoldes, afeando bastante su aspecto. Hay que echarla muy justita.

COULANT DE CHOCOLATE CON LECHE

Para 4 unidades

Ingredientes.-

90 gr de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente, sin fundir)
60 gr de azúcar glace
3 huevos medianos ( la receta dice 120 gr o dos grandes) (en verano es preferible utilizar medianos, los grandes contienen más agua de la habitual)
50 gr de harina de repostería
Una cucharilla de cacao puro en polvo (2 o 3 gr) (yo no puse)
¼ de cucharilla de canela en polvo
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta de Jamaica, o de 5 bayas , o nada, como prefieras. (La pimienta suave marida muy bien con el chocolate)
90 gr de chocolate con leche (si te gusta más fuerte, puedes invertir la proporción con el chocolate negro)
30 gr de chocolate negro (mínimo 70 % de cacao)

Elaboración.-

Lávate las manos, si no lo has hecho ya.
Prepara la mantequilla con antelación para que se haya reblandecido cuando la necesites.
Engrasa los moldes con mantequilla (no con la que has preparado, con otra) y ponles un poco de harina (ojo no te pases). Quita el sobrante.
Funde el chocolate, preferiblemente a baño María, o en el microondas. Reserva
En un bol, añade la mantequilla en pomada y el azúcar en polvo. Bátelo bien con una batidora de varillas, hasta que haya montado.
A continuación añade los huevos y continúa montando a velocidad alta. La mezcla puede llegar a cortarse, pero aunque ocurra eso, hay que seguir batiendo hasta que se monte algo.(con la harina se corregirá)
Añade la harina, el cacao, la sal y las especias (canela y pimienta). Continúa batiendo. Añade el chocolate fundido. Continúa batiendo.
Cuando tengas una mezcla homogénea, repártela entre los moldes individuales, tápalos con film de cocina y mételos al congelador. Mínimo dos horas y preferible de un día para otro. Yo elegí la segunda opción.

Unos 15 minutos antes de meter los moldes, precalienta el horno a 225 ºC
Mete los moldes en la zona media/baja y controla el tiempo. No deben estar más de 18 minutos, salvo que tu horno necesite más tiempo.

Transcurrido el tiempo, sácalos del horno y déjalos enfriar un poco.
Separa con cuidado, con un cuchillo, el bizcocho de la pared del molde y dale la vuelta en un plato.
La parte que ha estado en el horno sin tapar, quedará como base. Han de quedar unas paredes de bizcocho poco consistentes y de poco espesor, pero lo suficiente como para contener el chocolate líquido en su interior.
Por alguna razón que desconozco (supongo que fue falta de tiempo, o de temperatura en la base del tarro), a mi me quedó una especie de volcán de chocolate, que aunque no representa un Coulant muy ortodoxo, me gustó, así que lo dejé tal cual.

Personalmente lo hubiese hecho todo con chocolate negro (70% de cacao), pero ganó el chocolate con leche. Las proporciones de los chocolates se pueden modificar en función de los gustos de cada cual.
El resultado fue el deseado. De sabor excelente y el chocolate fluía libremente por el plato al romperlo con la cucharilla.

Bon apetit

H. Chinaski

LECHE MERENGADA

2009-09-02T01:24:00.009+02:00

Tierna Infancia

La mayoría de nosotros hemos tomado u oído hablar, siendo niños, de la leche merengada.
Recuerdo que , con 10 o 12 años tenía que ir todas las tardes, andando un kilómetro hasta la finca colindante, donde ordeñaban sus vacas a diario y vendían la leche a quien quisiese comprarla. Mi madre me mandaba con una lechera de aluminio de un litro, con su tape, su asa y las monedas justas para pagarla.
Más de una vez, en el regreso a casa, para hacerlo menos aburrido, me entretenía en hacer girar la lechera llena, (vacía no tenía ninguna emoción) simulando a un lanzador de martillo, y no por que yo quisiese imitar ese deporte, del que ni siquiera conocía su existencia, sino por que me gustaba la sensación de hacerla girar a toda velocidad. Casi siempre me salía bien y no se derramaba ni una gota, pero otras veces, la “lechera-martillo” se escurría de mis dedos saliendo disparada hacia el cielo como si estuviese en una olimpiada. Podéis imaginar que de la leche solo quedaba el recuerdo puesto que se había salido toda regando parte de los campos que me cruzaba en el trayecto.
No podía volver a por más, por que no llevaba más dinero, así que tenía que presentarme en casa con las manos vacías, mejor dicho, la lechera vacía, ganarme la consiguiente bronca-castigo y volver a recorrer el camino para traer nuestro litro de leche.

Al ver esta receta en una revista me han sugerido hacerla y he aceptado la propuesta.
Es sencilla de realizar, rápida, salvo por el tiempo de congelador, y muy refrescante, para combatir la enésima ola de calor del verano.

Leche Merengada

Ingredientes.-
Para cuatro personas

Un litro de leche entera
150 gr. de azúcar
2 claras de huevo
La corteza de 2 limones (la receta indica cortada entera, pero no creo que sea muy importante)
Unas gotas de zumo de limón
Canela en polvo para adornar

Elaboración.-

Lavar y quitar la corteza de los dos limones, intentando no cortar la zona blanca que hay bajo la misma.
Mezclar el azúcar con la leche y añadir las cortezas de los limones.
Poner la mezcla anterior en una cacerola al fuego y llevar a ebullición durante cinco minutos, dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.

Retirar y poner en un recipiente apto para el congelador.
Una vez frío, colar la leche infusionada con el limón y meterlo al congelador hasta que empiece a cuajar. El tiempo, depende de cada congelador. La receta dice una hora aproximadamente, yo lo he tenido dos por que me he precipitado un poco a meter el recipiente antes de que se hubiese enfriado del todo. En cualquier caso es preferible ir mirando.

Montar las claras a punto de nieve, con unas gotas de zumo del limón y mezclarlas con la leche del congelador (cuando se saque la leche conviene homogeneizar la mezcla ya que una parte habrá empezado a congelarse y el resto estará líquido, de esta forma conseguiremos romper los primeros cristales de hielo y que nos quede una textura cremosa)

Una vez incorporadas las claras montadas, meter nuevamente el recipiente al congelador para que cuaje de nuevo.
Creo que es preferible que este segundo principio de congelación, se haga poco antes de tomarla, ya que se descongela con mucha rapidez y pierde enseguida esa textura cremosa que queremos conseguir. Mientras se puede guardar en el frigorífico.

Preparar unas copas de cristal y con una cuchara y después de haber homogeneizado nuevamente, servir en las copas. Adornar con Canela en polvo sobre la superficie, en mayor o menor cantidad, según lo que te guste la canela.
Yo hice la mitad de las cantidades indicadas en la receta y el resultado fue variado, aunque, eso si, gustó a todos.

Los que se pusieron poca canela notaron más el sabor a limón. Quizás se pueda reducir un poco la cantidad de corteza de limón para la infusión.
A mi, como me gusta mucho la canela, y puse más cantidad, me resultó un sabor más equilibrado y muy, muy refrescante.

Bon apetit

H. Chinaski

CLAFOUTIS DE MELOCOTÓN CON CONFITURA DE FRESA, AROMA DE LIMÓN Y ALMENDRAS CARAMELIZADAS

2009-08-20T17:50:00.007+02:00

Me he basado en una receta de Eryn tomada de su blog y adaptada a las existencias que en este momento tenía en casa.
Es 15 de agosto y no hay posibilidad de comprar lo que hubiese sido necesario, así que he decidido hacer otra versión de su Petits Clafoutis Citron, Framboise & Pistache.
Aunque, tradicionalmente el clafoutis se hace de cerezas, creo que se pueden conseguir buenos resultados con otras muchas frutas

La frambuesa ha sido sustituida por melocotón de viña. Los pistachos han sido sustituidos por almendra mediterránea en forma de praliné y he añadido confitura de fresa para darle un toque de fruto rojo.
Es rápido de hacer y se puede tomar tibio o frío del frigorífico, que en mi opinión está mejor
Para dos o tres terrinas de barro de 12 cm de diámetro. (yo he utilizado dos)

Ingredientes

1) Masa

Dos huevos grandes
50 gr. de azúcar + la cantidad necesaria para cubrir la base de las terrinas
50 gr de harina normal
125 gr. de leche entera (si tienes, si no de la que tengas)
100 gr de melocotón cortado en trocitos pequeños
La piel de un limón, sin apurar al rallarla, que amarga

2) Almendras caramelizadas

25 gr. de almendra en dados (la venden troceada)
22 gr de azúcar

Elaboración

Preparamos en primer lugar las almendras

Ponemos una sartén a calentar y añadimos las almendras troceadas. Sin dejar de moverlas con una cuchara, dejamos que se doren un poco ( muy poco ) y añadimos a continuación los 22 gr. de azúcar. Seguimos moviéndolas sin parar hasta que el azúcar se ha disuelto pero todavía no ha formado caramelo. Cuando ya tienen un tono tostado, retiramos y reservamos extendidas para que se enfríen.
El proceso es muy rápido. Conviene estar vigilando por que se queman con facilidad.
Lavamos un limón y lo secamos bien. Rallamos su piel, con cuidado de no pasarnos y reservamos.

Ponemos a hervir la leche y le incorporamos la ralladura de limón. Primero con calor fuerte 1 o 2 minutos y después con calor suave 7 u 8 minutos, tapando previamente el recipiente, para que infusione la leche con el limón.
Precalentamos el horno a 180 ºC
Mezclamos en una ensaladera la harina y el azúcar.
Añadimos los huevos y batimos con batidor de mano hasta homogeneizar. (yo siempre añado un poquito de sal a los huevos, para realzar los sabores)
Incorporamos la leche infusionada a la mezcla anterior y batimos nuevamente, a mano, hasta homogeneizar otra vez. Como el limón estaba rallado muy fino, no he tamizado la leche (a mi no me importa encontrarme algún trocito, aunque en este caso, no ha sido así), pero si quieres asegurar su ausencia es mejor que la tamices.
Colocamos las terrinas en la placa de horno y cubrimos su base con una capita de azúcar (no hay que añadir mantequilla a la base).
Distribuimos la fruta de forma proporcional y añadimos unas cucharadas de la confitura de fresa tal cual. Como la cantidad no la he medido, os he puesto alguna foto como referencia.

Vertemos la masa perfumada con el limón por encima de las terrinas.
Horneamos durante 20 minutos aproximadamente, a 180 ºC
Se tienen que dorar un poco pero no tostarse demasiado
Cuando la sacamos tomamos las almendras caramelizadas y las distribuimos por encima, rompiendo un poco el caramelo previamente.

Personalmente me ha gustado mucho fría y acompañada del toque crujiente de las almendras.
Bon apetit

H. Chinaski

GRISINES DULCES

2009-08-10T22:52:00.007+02:00

Hace algunas semanas os presenté una versión de palitos / bastoncitos / grisines salados, con parmesano y pimienta, que me parecieron muy agradables de tomar como aperitivo.
Ahora os mostraré la versión dulce de los palitos / bastoncitos / grisines, o como los queráis llamar.

La tormenta perfecta

Siempre me ha gustado conducir de noche. Hay menos tráfico. Se conduce con más tranquilidad y, por qué no decirlo, se puede ir un poco más “ligero”, pero siempre con la precaución debida y sin pasarse.
El pasado sábado, decidí salir a las 11 de la noche a llevar a una parte de la familia a la costa mediterránea. Deberían haber sido 250 Km. de viaje tranquilo, que he realizado cientos de veces y por autopista.
Uno, ya por costumbre, mira siempre las previsiones meteorológicas a diario, y sabía que toda la zona este del país estaba en alerta por tormentas. Lo que no imaginaba era el grado de acierto que iban a tener los hombres / mujeres del tiempo.
A los 10 km de viaje, empezó a llover con bastante intensidad, pero sin que supusiese ningún riesgo añadido. Poco a poco, el caudal de agua fue aumentando y tuve que aminorar bastante la velocidad.

Ingenuamente pensé, será la típica tormenta de verano y en cinco minutos se habrá pasado.
Transcurridos 50 km vi que aquello, no solo no amainaba, sino que aumentaba su intensidad.
La noche era constantemente iluminada por relámpagos que te deslumbraban a izquierda, derecha, delante y detrás (como la Yenka). Mi mosqueo iba en aumento, como el agua, y empecé a ver automóviles que paraban en el arcén. Los limpiaparabrisas eran incapaces de retirar todo lo que caía, así que decidí para yo también, después de ver las caras de susto de los que me acompañaban.
Fue peor. Más peligroso ya que los que no paraban te pasaban rozando (o al menos lo parecía) y daba la sensación de que se nos iba a llevar un golpe de agua por delante, así que reemprendí la marcha con la mayor prudencia que pude, pero sin mucha convicción.
Después de 100 km, aproximadamente, nos cayó un rayo a unos 10 metros de distancia del coche y entre el fogonazo que me deslumbró y el estruendo que parecía que había partido el coche en dos, se me acabaron las ganas de seguir conduciendo.
Lo hice hasta la siguiente área de servicio. Aparqué y decidimos que hasta que no amainase aquello, no nos movíamos. Decisión que aplaudí con entusiasmo. Me daba igual pasar la noche allí, pero tenía claro que no volvía a pisar el asfalto en esas condiciones.
Transcurrieron 30 minutos hasta que pudimos volver a salir. Fueron 140 km de tormenta y no vimos en todo el trayecto ninguna patrulla de ninguna de las fuerzas de seguridad del estado (nacional o autonómico) que hubiese ayudado a los muchos que nos vimos en esa situación.
Me recordó a la película La Tormenta Perfecta.

PALITOS DULCES

Para 14 unidades de unos 12 gr. / ud.
El peso total de la masa en crudo debe ser de unos 180 – 185 gr.
La harina de fuerza ya se puede encontrar en los supermercados, pero si no la encuentras, te la venderán en cualquier panadería,

Ingredientes

· 100 gr de harina de fuerza
· 25 gr. de azúcar (se pueden añadir hasta 45 gr. según lo dulces que los quieras)
· La piel de una naranja
· 20 gr de mantequilla en pomada
· 30 gr. de agua fría
· 10 o 15 gr. de chocolate negro y azúcar en polvo para decorar

Elaboración

Trocear el chocolate en porciones muy pequeñas
Precalentar el horno a 180 ºC
Rallar la piel de la naranja y mezclarla en un recipiente con el azucar, utilizando los dedos.
Reservar

Mezclar en otro recipiente la harina de fuerza, el azúcar perfumado con la piel de la naranja y la mantequilla en pomada
Añadir el agua formando una bola de masa con las manos y dividirla en 14 bolitas de 12 gramos. (yo pesé las primeras para hacerme una idea del tamaño, y luego….a ojo)
Con cuidado y en una superficie lisa, hay que rodarlas y darles la forma que más os guste, hasta que tengan entre 16 y 18 cm de largos.
Colocarlos en una placa de horno con papel sulfurizado

Ahora hay que poner en cada palito los trocitos de chocolate.
Conviene clavarlos mucho, aunque se deforme el palito y no estaría mal meter el chocolate, antes de colocarlo, al congelador unos minutos para que no se te deshaga en las manos al calvarlo.
Espolvorear con azúcar glas y meter al horno durante 15 minutos aproximadamente.
Deben quedar dorados, pero sin quemarse.
Sacarlos del horno y enfriar en una rejilla.

Creo que también quedarían bien con lima o limón, en lugar de naranja.
Es cuestión de gustos

Bon apetit

H. Chinaski

EXCUSA DE FRUTAS EN HOJALDRE CON NATA Y CREMA

2009-08-02T18:08:00.009+02:00

¿Por que excusa?
Porque lo que realmente me gusta es el “sándwich” de la nata, la crema y el hojaldre, pero es demasiado simple e híper calórico, o sea que para tranquilizar mi conciencia le añado un surtido de fruta. Alguna de temporada y otras no.
Claro que ahora hablar de fruta de temporada es como de chiste, porque hay prácticamente todo el año de cualquier fruta. Solo hay que olvidar su origen, y su sabor.
Una de las ventaja/inconveniente de la globalización en la que uno puede comer manzana de procedencia ultramarina (y no del colmado precisamente) durante cualquier época del año o espárragos de “Navarra” cultivados en Perú. Son detalles que muchas veces pasan desapercibidos al consumidor, salvo que se lea las etiquetas de cabo a rabo en el momento de la compra del producto.
Al principio sorprendía a los que conocíamos las épocas de cultivo de frutas o verduras. Pero poco a poco esta “ventaja” de disponer en cualquier momento de cualquier producto del campo ha calado y el “gran publico” ha preferido ir sustituir sabores por disponibilidad.
En mi opinión hemos salido perdiendo y mucho.
Me estoy planteando montarme un huerto ya que lo de irme a una isla en plan Robinson Crusoe lo veo mas complicado.

En esta ocasión me acompañaron las Gymnopedies de Erik Satie y las Suites para Cello de Bach

EXCUSA DE FRUTAS EN HOJALDRE

La elaboración el postre se puede dividir en tres partes: Preparación del hojaldre, la crema pastelera y la nata. La preparación de la fruta y por ultimo el ensamblaje y glaseado.

1ª Parte: Crema Pastelera, Nata y Hojaldre

El hojaldre para mi sigue siendo una asignatura pendiente. Los intentos que he hecho hasta ahora han sido infructuosos y tampoco disponía de tiempo para otra prueba , así que opté por comprarlo hecho. En cualquier caso, si se quiere probar a hacerlo, recomiendo la receta y el método que Pepinho tiene en su blog.
La receta de la crema pastelera también es original de Pepinnho. He hecho distintas versiones de crema y esta me pareció diferente.

Crema

Ingredientes

Crema Pastelera (1)
Un brick pequeño de Nata para montar
200 ml de leche entera (Si se desea, la mitad se puede añadir de nata)
50 gr de azúcar
Una rama de canela y un poco de canela en polvo c.s.
La piel de medio limón y media naranja
Esencia de vainilla o azúcar vainillado

Crema Pastelera (2)
50 ml de leche entera
15 gr de azúcar
25 gr de Maicena
2 yemas de huevo
Una cucharada de mantequilla

Elaboración

Calentamos los ingredientes de la primera parte moviendo con cuchara de madera, con fuego suave al principio para que se disuelvan los ingredientes e infusionen la canela y las pieles del limón y la naranja. Llevamos a ebullición después de un ratito.

Batimos las yemas de huevo, de la segunda parte, con el azúcar (mejor en polvo) hasta blanquear. Añadimos la Maicena y mezclamos bien. A continuación añadimos la leche fría y seguimos mezclando hasta que no queden grumos.

Cuando empiece a hervir la primera mezcla, la incorporamos a la segunda colando previamente los sólidos (canela y pieles) sin dejar de mover con la cuchara, a fuego suave. Hay que estar constantemente moviendo para evitar la formación de grumos. Al cabo de unos minutos vemos que va espesando. Cuando tenga la consistencia que deseamos (hay que recordar que al enfriarse, siempre se va a espesar mas que en el momento de hacerla) añadimos la mantequilla, esta le dará brillo y sabor a la crema.
Como no la vamos a utilizar a continuación, coger un trozo de papel de horno, humedecerlo con agua y ponerlo en el recipiente donde esta la crema, pero no tapando superficialmente, sino en contacto con la misma crema. Así evitaremos que se seque superficialmente y que se forme condensación de agua.
Reservamos
Al enfriarse. Antes de volver a utilizarla, batir hasta que quede una pasta homogénea.

Nata

Ingredientes

· Un brick de nata para montar
· 50 gr de azúcar polvo

Elaboración
Elegir un recipiente metálico para batir la nata e introducirlo en el congelador durante 15 o 20 minutos.
Tomamos un brick de nata para montar que ha de estar muy fría – yo alguna vez, si tengo prisa, la he metido al congelador también, pero hay que estar muy atento y moverla repetidamente para que no empiece a congelarse, si no, no sirve-
Sacamos el recipiente frío, agitamos el brick y lo vertemos. Con la batidora, a máxima velocidad, vamos batiendo hasta que se empieza a montar. Entonces y sin dejar de batir, añadimos el azúcar.
Continuamos batiendo hasta que tenga una consistencia dura y reservamos en el frigorífico.

Hojaldre

Como era comprado solo había que seguir las instrucciones del envase para hacerlo.
Primero lo descongelé a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Una vez descongelado, extenderlo y cortar tres laminas iguales de 20 x 13 cm.
Poner en la bandeja de horno, pincharlas con un tenedor para que no suban en exceso y hornear durante el tiempo que indique el fabricante.
Si se pinchan en exceso, no sube pero pueden quedar excesivamente “crocante”.
Sacar del horno y reservar

2ª Parte: Preparación de la fruta

Ingredientes

Manzana, plátano, kiwi, mandarina, melocotón, cereza en almíbar
20 gr de chocolate negro (70 % de cacao)

Elaboración

Lavar, pelar y cortar en laminas toda la fruta, excepto la mandarina y la cereza.
Intentar hacer en el ultimo momento el corte en las frutas que se oxidan (plátano, manzana, etc.)
Fundir el chocolate y dejar que se enfríe un poco
Tomar gajos de mandarina y bañarlos en el chocolate
Meter al frigorífico para que endurezcan

3ª Parte: Ensamblaje y decoración

Coger una plancha del hojaldre horneado y extender sobre ella una capa de crema pastelera.
Poner encima la segunda plancha y extender una capa de nata
Poner encima de la nata la tercera plancha y comenzar a colocar las laminas de fruta.
La estética de colores es muy personal, así como la colocación , o sea que este apartado se hace a gusto de cada cual
Una vez hecho el montaje conviene dar un pintado de almíbar por encima de la fruta. (azúcar y agua a partes iguales en un cazo y a hervir un ratito en el fuego)
Las hojas de chocolate se pueden hacer para complementar si se desea, aunque esta no es la mejor época del año.
Yo suelo utilizar hojas de rosal, pero puede servir cualquiera que este sana y tenga su reverso con los “nervios” bien marcados.
Lavar y secarlas cuidadosamente
Fundimos 40 o 50 gr de chocolate negro al baño María.
Cuando este a punto de fundirse añadimos una porción de mantequilla, que le dará brillo al chocolate.
Con un pincel, pintamos generosamente de chocolate el reverso de las hojas y las metemos al frigorífico para que se endurezca.
Cuando vayamos a utilizarlas puede ser conveniente darles un golpe extra de frío en el congelador, para que resistan, sin fundirse en nuestras manos, la separación de la hoja y el chocolate.

Bon apetit

H. Chinaski

PERA LAMINADA CON STREUSEL AL CARDAMOMO

2009-07-26T17:57:00.006+02:00

Despues de haber cosechado un estrepitoso fracaso, intentando hacer unos Macaron, he optado por recuperar una receta que hice esta primavera pasada, una vez mas con cardamomo, siguendo las instrucciones del maestro Harry Haller.

Lo de los Macaron merece mencion aparte, e incluso, probablemente hare un post con las desventuras sufridas. Como si fuese un capitulo de "Barrio Sesamo" con "asi bien" "asi mal".

Sera para otro dia

El unico consuelo fue que, el batacazo acompañado del "Concerto Grosso" de Corelli fue menos doloroso.

Pera laminada con streusel al cardamomo

Ingredientes.-

Es un postre de fruta con un sabor muy agradable y sencillo de hacer.

Para un molde cuadrado de 20x20 cm (mas o menos).

Masa
120 gr. de huevos (2 grandes o…)
65 gr. de azúcar.
25 gr. de aceite de oliva virgen extra.
80 ml de leche entera.
5 ml de extracto de vainilla. (puse vainilla liquida)
65 gr. de harina.
1 cucharilla de té levadura química
Un poquito de sal
500 gr de peras en laminas finas (la receta original dice 600 gr) depende de la madurez, densidad y tipo de pera

Streusel al cardamomo
50 gr. de mantequilla reblandecida (no fundida).
50 gr. de azúcar (mejor si es en polvo).
50 gr. de almendra en polvo.
Una pizca de sal.
50 gr. de harina de repostería.
Tres vainas de cardamomo molido en un mortero.

Elaboracion.-

Streusel
Con una cuchara de madera, mejor que con las manos, vamos añadiendo los ingredientes, uno a uno, hasta que tenga aspecto grumoso.

El cardamomo hay que abrirlo para extraer la semilla. Estas semillas son las que trituraremos en el mortero, lo mas finamente posible para añadirlas al streusel
Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el resto del pastel.

Masa liquida

En un bol, batimos los huevos con el azúcar – el azúcar es conveniente que siempre sea en polvo, no solo para esta receta sino para cualquier otra en la que se tenga que mezclar o disolver con/en otro ingrediente- , el aceite, la leche y la vainilla.
Añadimos la harina mezclada con la levadura química y un poco de sal. Batimos hasta homogeneizar.

Ahora vamos a precalentar el horno 200º C con calor arriba y abajo.

Relleno
Lavamos, pelamos y quitamos impurezas de la pera. - ¿Por qué lavarla si la vamos a pelar? Muy sencillo, al tocar la piel con las manos antes de pelarla, podemos contaminarla-
Cortamos la pera en dos mitades y sobre la tabla de polietileno y con el cuchillo cebollero, vamos cortando finas láminas. (lo de la tabla y el cuchillo es coña, obviamente, si los tienes , utilízalos, sino, hazlo como quieras)
Añadimos las peras laminadas (a mi no me salieron muy finas precisamente, quizás las peras estaban un pelin mas maduras de la cuenta y se deshacían) hasta que cubran totalmente la masa, unos 500 gr., aprox.

Montaje y coccion
Forramos un molde con papel de hornear y vertemos la masa del pastel. Retiramos el streusel del frigorífico y lo esparcimos de modo homogéneo por toda la superficie.
Introducimos en el horno precalentado y horneamos durante unos 30 o 35 minutos, hasta que veamos que el streusel tiene un ligero tono dorado. Retiramos y dejamos templar.

Conservar en el frigo.
Al las 24 horas esta incluso mejor que el día de elaborarlo

Se puede tomar templado o incluso recién retirado del frigorífico.

Bon apetit

H. Chinaski

AL FINAL, TENIA QUE SER ASI

2009-07-19T03:08:00.003+02:00

Hoy ha sido el dia elegido

A partir de ahora, aqui solo se escribira de cocina (espero)

Del resto .....podremos hablar en mi rincon

H. Chinaski